俗话说：天上龙肉，地上驴肉。
驴肉清淡鲜美，不肥不膻，据说营养价值还极高，受到不少食客追捧。
尤其在华北地区，街头巷尾都有驴肉火烧店：将酱制或卤制的驴肉放入火烧（一种烧饼）里，火烧酥脆，驴肉柔韧，口感对比鲜明。
但是其实，驴肉火烧，可能并非驴肉所制！
为了牟利，一些河北不法商贩上演了一场“狸猫换太子”——将约9元/斤的廉价母猪肉撒上亚硝酸钠、驴肉香膏，它就摇身一变，变成了约90元/斤的昂贵“驴肉”，成本却只要1/10！
据调查，这些假驴肉还一路运往了北京、天津、山东等地。
吃驴肉火烧，小心买到假货。
受访专家：孙岗
中山大学附属第七医院（深圳）临床营养科副主任医师，深圳市营养学会妇幼营养分会第一届委员会副主委，深圳市健康管理学会营养与健康分会副会长，深圳市医师协会营养医师分会常务理事
陷阱一
老母猪肉未经检疫，可能激素爆表
老一辈人都有经验，最好别买老母猪肉。
所谓老母猪，指猪场淘汰下来的、用于反复繁殖的种母猪。这种猪肉又硬又老，还有一股浓烈的腥膻味，所以价格特别便宜。
但要想假冒驴肉，老母猪肉却有优势——
驴肉的肉质纤维较粗，口感似牛肉，甚至比牛肉更紧实，恰好与老母猪肉相似。老母猪肉有腥膻味也不怕，撒上大量驴肉香膏、卤料就行了。
老母猪肉不仅没啥营养，还易危害健康。
为了促使老母猪下崽，部分养殖场可能常年使用抗生素、催产素等药物，以致有些老母猪肉雌激素超标，残留各种有毒物质。
尤其是不法商家贩卖的老母猪肉，还可能是病猪肉、死猪肉，没有经过国家的正规检疫流程，有病菌污染、携带寄生虫的风险。
营养科孙岗医生提醒：“长期食用这样的老母猪肉，对儿童和孕妇尤为不好，影响儿童和胚胎的生长发育。”
Q：如何认出“假驴肉”？
A：从外形、口感上，都很难辨别。唯有使用基因检测的方法，才能精准判断。
实在想吃驴肉火烧，最好别选不知名的街头小摊贩。
购买时，一要看价格。如果驴肉火烧里肉很多，价格却不到10元，那很可能是假驴肉。
二要看颜色。有些熟制驴肉看起来红艳艳的，在炎热天气下还久放不坏。这种即便不是假驴肉，也可能使用了过量的亚硝酸钠来防腐。
图源：壹图网
陷阱二
亚硝酸钠超标，容易致癌
把老母猪肉做成假驴肉，必不可少的步骤是：在肉里加入亚硝酸钠。
亚硝酸钠是我国合法的食品添加剂，主要起到“护色剂”“防腐剂”的作用。
我们常吃的腊肠、板鸭、午餐肉等，看起来颜色粉嫩鲜艳，保质期长，基本都添加了亚硝酸钠。
孙岗医生说：“猪肉的颜色本来就比驴肉浅一些，暴露在空气中的猪肉还很容易氧化，发暗发灰，加入亚硝酸钠，能使猪肉始终呈现诱人的红色，和驴肉更像，卖相更好。”
另一方面，生产假驴肉的，往往是脏乱差的小作坊，现场血水横流，肉类被随意堆放在地上，极易腐败。添加亚硝酸钠，在一定程度上可延缓肉类变质。
为此，很多不法商家大量添加亚硝酸钠。
有业内人士表示：“（按照）国家标准，1000斤（肉）只能放75克（亚硝酸钠），有的厂放100多克，还有的放200多克，放半斤也没事儿，要不色儿上不去。”
孙岗医生表示，一次性大量摄入亚硝酸钠（一般大于0.3克），很可能会急性中毒，出现嘴唇发紫、上吐下泻、昏迷等症状，甚至危及生命。
长期食用亚硝酸钠残留量超标的肉类，可能会诱发肝癌、胃癌、食管癌等疾病。
中国肉类研究所的专家还补充道，尽管亚硝酸钠具有防腐作用，但它主要针对的是猪肉中的肉毒梭菌，对其他菌的效果不是很明确。
不管加多少亚硝酸钠，时间一长，都抵挡不住肉类变质。
吃驴肉，不如吃猪肉
网络流传：驴肉是高营养食物，具高蛋白质、高氨基酸、低脂肪、低胆固醇的特点，比猪牛羊肉都更健康。
实际上，这有点夸张了。
与猪牛羊肉相比，驴肉的蛋白质、氨基酸含量只是稍微高一些，脂肪、胆固醇含量也只是略微偏低，实际差别并不大。
多吃几口猪牛羊肉，同样也能摄入丰富的蛋白质、氨基酸；放开肚皮大量吃驴肉，同样也会变胖。
驴肉价格高，跟它是否营养高也没关系，只是物以稀为贵。
驴的繁育周期长，养驴成本高，同时驴皮、驴肉需求旺盛，以致供不应求。
孙岗医生表示，不必过度追捧驴肉。驴肉并非我国畜牧业的主流肉类，它的作用更多在制药上——驴皮可以用来制作阿胶。
“很多人都是冲着驴肉的名气去吃的，其实没有必要猎奇，驴肉价格高，还存在假冒伪劣的安全隐患，不如多吃些猪牛羊肉。”
（通讯员：李艾琳）
编辑：凌茜雯
