守护舌尖的安全
【肉制品真实性检测技术】
【DNA快提】【多重PCR】【等温扩增】
【荧光检测】【试纸条】【信号增强】
PART ONE
食品安全 关乎民生
肉制品掺假
肉制品因其丰富的营养价值，在人们日常饮食结构中占据重要地位，并有着巨大的市场需求。但肉制品掺假现象屡禁不止，无良商家通过将低价甚至不宜食用肉类掺入高价肉制品，谋取经济利益。
掺假肉制品不仅严重威胁消费者健康，还易导致各种经济社会问题。为了守护“舌尖上的安全”，我们在过去三年不懈努力，致力于肉制品掺假检测技术研究。如今，取得了一定成果，我们将与大家分享这些创新技术与方法，共同守护食品安全防线。
主要检测方法
传统的掺假检测手段包括形态学鉴别技术、理化分析技术、免疫分析技术和核酸分析技术。其中核酸分析技术凭借其检测速度快、检测灵敏度高、检测特异性好和修饰灵活度高等优点，成为肉制品鉴别的首选。
食品安全 关乎民生
PART TWO
研究成果
1.肉制品DNA快速提取技术
我们设计了介孔金属有机框架（UIO-66）包被的固相微萃取系统（SPME）作为提取装置，将肉制品DNA的提取简化为三个步骤（裂解、洗涤和洗脱）。该装置可在60秒内从肉制品中分离和纯化DNA，其DNA浓度和纯度与商业试剂盒相当。此外，我们还拓展出了由96个UiO-66 SPME装置与96孔聚甲醛板组成的高通量DNA提取系统。实现了肉制品DNA的高通量快速提取。
2.肉制品DNA的扩增技术
我们针对掺假肉制品中常见的鸡、鸭、猪、马等动物源性成分设计引物，建立了单重PCR和多重PCR扩增体系。而后，为了克服PCR技术在现场快检领域的不足，我们评估了四种主流的等温扩增技术（LAMP、SEA、CPA和RPA），通过对比研究发现RPA是多重检测最合适的方法，而LAMP在单重检测中明显优于其他三者。
依据这一结论，我们通过研究，陆续建立了基于可切割分子信标的LAMP扩增体系和单/双重RPA扩增体系。
3.肉制品DNA的鉴别技术
基于我们在DNA提取和扩增领域的丰富成果，我们设计了多种鉴别手段，不仅能够对肉制品是否掺假进行定性分析，还能够实现快速定量分析。其中，我们通过在DNA扩增产物两端修饰荧光基团，借助实时荧光检测仪和酶标仪，可实现对扩增产物实时荧光信号和终点荧光信号的检测，从而对样品的进行定性和定量分析。另外，我们通过调整扩增产物两端的标记物，将其与侧流层析试纸条（LFS）相兼容，分别开发了单/双/三重试纸条检测方法。借助试纸条技术在快检领域的优势和便携的图像处理终端，我们实现了在现场对扩增产物进行快速鉴别，且具备定性和定量分析的能力。
4.检测信号增强策略
我们验证了利用磁珠（Fe3O4）捕获扩增产物，通过外源磁铁进行扩增产物磁富集的信号增强策略，结果显示在引入磁富集策略后，荧光信噪比相较于无磁富集策略提升了约5倍。磁富集信号增强策略的可行性得到了证实。
5.IATs-LFS 综述
我们客观且严格地考察了畜禽肉制品掺假检测方法的最新进展，聚焦等温扩增技术（IATs）与侧流试纸条（LFS），发现二者联用在速度、灵敏度和实用性方面展示出巨大优势，已经彻底改变了肉类掺假检测。
随着科技的发展，跨学科合作对于克服挑战至关重要。通过分子生物学、材料科学和工程学方面的创新，推动IATs-LFS的持续发展，将其定位为全球打击食品欺诈和掺假斗争中不可或缺的工具。
研究成果
PART THREE
论文
1
Novel integration of lateral flow strip and point-of-care isothermal amplification techniques for meat adulteration detection: A comprehensive review
Trends Food Sci. Tech.（2024）
原文链接
https://doi.org/10.1016/j.tifs.2024.104698
2
Comparison of four isothermal amplification techniques: LAMP, SEA, CPA, and RPA for the identification of chicken adulteration
Food Control（2024）
原文链接
https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2024.110302
3
Development of a duplex recombinase polymerase amplification-lateral flow strip assay with 1 min of DNA extraction for simultaneous identification of pork and chicken ingredients
J. Food Compos. Anal.（2024）
原文链接
https://doi.org/10.1016/j.jfca.2024.106253
4
Cleavable molecular beacon-based loop-mediated isothermal amplification assay for the detection of adulterated chicken in meat
Anal. Bioanal. Chem.（2022）
原文链接
https://doi.org/10.1007/s00216-022-04342-7
5
Identification of horse ingredients based on recombinase polymerase amplification, high-throughput DNA isolation and magnetic separation
Food Control（2025）
原文链接
https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2024.110837
6
Visual Detection of Chicken Adulteration Based on a Lateral Flow Strip-PCR Strategy
Foods（2022）
原文链接
https://doi.org/10.3390/foods11152351
7
A triple lateral flow strip assay based on multiplex polymerase chain reaction for simultaneous detection of chicken, pork and duck in adulterated meat
J. Food Compos. Anal.（2025）
原文链接
https://doi.org/10.1016/j.jfca.2024.106968
8
Triplex-colored nucleic acid lateral flow strip and multiplex polymerase chain reaction coupled method for quantitative identification of beef, pork and chicken
J. Food Compos. Anal.（2023）
原文链接
https://doi.org/10.1016/j.jfca.2023.105493
9
Development of a high-throughput DNA isolation method for livestock and poultry meat based on mesoporous metal-organic framework-coated solid-phase microextraction device
J. Food Compos. Anal.（2024）
原文链接
https://doi.org/10.1016/j.jfca.2024.105977
10
Rapid solid phase microextraction of DNA using mesoporous metal–organic framework coating for PCR‑based identifcationof of meat adulteration
Microchim. Acta（2022）
原文链接
https://doi.org/10.1007/s00604-022-05531-y
论文
团队成员
蓝航镇 吴 振 潘道东
严 淞 卢 曼 徐好仪 冯锦超 李翠玲 刘日龙
文字丨刘日龙
配图丨刘日龙
