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近日，华南理工大学食品科学与工程学院赵谋明教授(通讯作者)、郑淋副教授(通讯作者)在国际食品领域顶级期刊《Trends in Food Science & Technology》（中科院1区Top，IF=15.1）在线发表了题为“Bioactivities, preparation, and bioavailability of food-derived proline-containing peptides”的综述论文。
食品来源的PCPs具有广泛的生物活性，如ACE抑制、抗氧化、DPP-IV抑制和类阿片作用。不同的食物来源、生产Pro的酶以及Pro在肽序列中的作用因生物活性的不同而有显著差异。尽管在食品来源的PCPs领域取得了重大进展，但仍有许多问题需要解决。考虑到PCPs的构效关系、蛋白质序列信息和蛋白酶的酶促特异性，未来的研究应着眼于优化食源性PCPs的生产方法。这种优化可能涉及整合创新技术，如机器学习和人工智能，以实现对酶促过程的精确控制，最终提高PCPs生产的效率和特异性。此外，PCPs的生物利用度仍然是一个关键的挑战，因为它们在胃肠道、肠上皮细胞和血液中被pro特异性肽酶降解。创新的递送系统，包括纳米封装和生物相容性载体，是提高PCPs稳定性和吸收的有前途的策略。未来的研究应集中于了解这些输送系统与PCPs之间的相互作用，以优化它们的捕获和释放性能。此外，尽管体外研究为PCPs的潜在健康益处提供了有价值的见解，但全面的体内和临床试验对于验证这些发现并确保其在人体中的安全性和有效性至关重要。未来的研究应优先考虑精心设计的动物和人体试验，以弥合实验室研究和实际应用之间的差距。
图1.(A)来自BIOPEP-UWM网站的不同活性的含Pro肽（PCPs）的饼状图。结构-活性关系主要集中在Pro在ACE抑制、抗氧化、DPP-IV抑制和阿片样肽中的(B)位置和(C)作用。
图2.具有(A) ACE抑制、(B)抗氧化、(C) DPPIV抑制和(D)类阿片活性的食品源性含前肽（PCPs）的原料、制备方法和酶。
图3.食源性含前肽（PCPs）口服后的生物利用度。(A)口服后食源性PCPs的递送路线。(B)食物源性PCPs的胃消化。(C)肠道对食物源性PCPs的消化。(D)食物源PCPs的刷边酶机制。(E)食源性PCPs通过肠上皮细胞的可能运输途径。(F)血液中食源性PCPs的代谢稳定性。
https://doi.org/10.1016/j.tifs.2024.104776
赵谋明教授，男，汉族，1964年9月生，湖南安化人，工学博士，现任华南理工大学食品科学与工程学院教授，博士生、硕士生导师，国家重点学科--食品科学学科带头人，长江学者特聘教授，国务院政府特殊津贴专家，新世纪百千万人才工程国家级培养对象，第十届广东省丁颖科技奖获奖者，广东省特支计划杰出人才，“广东省食品绿色化加工与营养调控工程中心”负责人。兼任中国食品行业生产力促进中心特医食品及生物活性肽工作委员会主任，中国食品科学技术学会食品添加剂分会副理事长，中国食品科学技术学会传统酿造食品分会副理事长，国家食品标准化委员会委员，Journal of Agricultural and Food Chemistry 期刊编委及国内多个期刊编委。
研究方向为蛋白质生物催化与转化、发酵食品代谢调控以及功能性食品加工关键技术。作为项目负责人，主持包括国家发展与改革委员会示范工程重大专项、国家“十二五”、“十一五”支撑计划项目、国家“863”项目、国家自然科学基金项目、广东省关键领域重大突破项目、广东省科技攻关项目以及横向课题项目等80多项。开发的相关关键技术与产品在国内80多家大中型企业转化，并获国家科技进步二等奖3项（排名第一2项；排名第二1项），省部级一等奖7项（排名第一5项，排名第二2项），产生了显著的社会经济效益。以第一作者或通讯作者发表SCI收录论文260余篇，H指数为70，连续10年入选“中国高被引学者”；获国家发明专利授权160多件,获“中国专利优秀奖”1件；作为主编或副主编编著了6部著作与教材。
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肉与肉制品 蛋与蛋制品 水产品 奶及奶制品
豆及豆制品 果蔬及果蔬制品 大米及米制品 食用菌
炎症性肠病 糖尿病 肝病 神经疾病
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