中链脂肪酸单甘酯（MCMs）具有广谱抗菌谱和强大的协同抗菌活性。最近，越来越多的研究关注于MCMs对体内和体外代谢健康及肠道微生物群的调节和影响。本综述论文总结了MCMs的消化、吸收和代谢。结合课题组最新研究成果，重点讨论了MCMs的功能性和营养特性，包括抗菌和抗病毒特性、代谢平衡的调节、肠道微生物群的调节以及改善肠道健康。论文还综述了MCMs在食品工业、禽类和制药工业中使用纳米技术的最新发展和应用。另外，论文分析了近期MCMs及其纳米技术形成在食品等领域的应用实例，纳米技术平台的开发促进了分子包封和功能性呈现，有助于将疏水性脂肪酸和单甘油酯应用于食品保存及其抗菌效果。本论文通过系统总结MCMs最新研究进展和热点应用，强调MCMs的代谢机制和生物活性，为开发MCMs应用的前瞻性技术和工业化生产提供参考。
浙江科技大学生物与化学工程学院食品营养与安全团队主要围绕功能性食品调节糖脂代谢、肠道菌群、胆汁酸代谢等作用和机制，以及食品真菌污染和毒素的防控研究。本研究得到了国家自然科学基金面上项目的支持。
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https://doi.org/10.1080/10408398.2024.2353403
（来源：浙江科技大学生物与化学工程学院）
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