ESI(基本科学指标数据库) 是由世界著名的学术信息出版机构汤森路透公司于2001年推出的衡量科学研究绩效、跟踪科学发展趋势的基本分析评价工具，是当今世界范围内普遍用以衡量高校、学术机构、国家或地区国际学术水平及影响力的重要评价指标工具之一。
ESI高被引论文是指同一年同一ESI学科发表论文的被引用数排名前1%的论文。这表明这些论文在学术界产生了较大的影响，通常代表着相关学科领域的研究前沿和热点，在指引学科发展、体现学术成果影响力方面具有重要意义。
截止目前，2024年浙江科技大学生物与化学工程学院已有6篇论文入选ESI热点论文和高被引论文。本期介绍功能食品与乳制品加工创制团队成果。
随着人口老龄化、生活方式和生态环境的变化，心血管疾病等慢性病日益高发，严重危害人们的身心健康。姜黄素等功能因子可有效预防和缓解多种慢性疾病。然而，许多功能因子的溶解性、稳定性和生物可及性低，大大限制了相关功能食品的开发。如何构建稳定有效的食品级递送系统，将功能因子输送到食品体系中，在保持食品良好品质的前提下，提高其溶解性、稳定性和生物可及性，是功能性食品开发亟待解决的技术难题，也是食品科学领域的研究热点之一。
蛋白质、多糖和多酚是许多食物中存在的三种重要功能成分，在化学结构、物理性质和功能属性上各不相同，且三者之间的相互作用能改变其功能特性。本课题组以β-乳球蛋白、绿原酸和透明质酸为原料，研究超声效应下不同结构蛋白、多酚和多糖等之间互相作用，以及对二元/三元复合物的结构和功能影响，解析复合物的构效和量效关系，明确超声效应下的复合物形成机制。进一步包埋脂溶性活性成分，提高其递送效率和生物可及性，明确生物活性及其机理。该研究可为功能因子高效稳定的食品级递送系统和功能性食品的开发利用提供科学依据和理论指导。
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肉与肉制品 蛋与蛋制品 水产品 奶及奶制品
豆及豆制品 果蔬及果蔬制品 大米及米制品 食用菌
炎症性肠病 糖尿病 肝病 神经疾病
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