现如今，市面上所售卖的皮蛋多会使用其他无毒的金属离子来代替铅元素，包括有铜离子、铁离子等，正规生产的皮蛋铅含量≤0.5mg/kg。
浙江大学医学院附属第一医院营养科王磊副主任医师表示：使用无铅工艺生产的皮蛋其内里含有的铅含量和普通鱼、肉差不多，只要不是每次大量地摄入皮蛋，这点铅含量几乎不会给健康带来影响。
综合分析，皮蛋会导致慢性中毒以及致癌的说法是非常不科学的，虽然皮蛋没有致癌性，但是如果盲目摄入也可能会存在一定问题。
皮蛋在制作过程中会流失部分营养，但流失的量并不多，皮蛋和鸭蛋的营养价值基本上都是一致的。
香港食品安全中心的检测，一个皮蛋和鸭蛋内含有的蛋白质含量分别为14.2克和12.6克、碳水化合物为4.5g和3.1g、脂肪为10.7g和13.0g、胆固醇为608g和565g、钙为63g和62g。
皮蛋内含有的钠元素会比鸭蛋增多许多，皮蛋内的钠元素可以达到542.7毫克，而鸭蛋内金有106毫克。
根据相关数据显示我国居民人均日用盐量达到10.5克，超过世界卫生组织，推荐每日盐摄入量为5克，如果长期吃皮蛋有可能会导致钠元素超标，对血压造成一定影响，增加心血管疾病风险。
如果你平时比较爱吃皮蛋，那么也应该合理摄入，同时要控制其他高盐类食物摄入，不要让钠元素在体内滞留过多。
皮蛋有哪些危害呢？希望大家能够具体了解一下！
1、消化不良：皮蛋经过加工后，维生素A含量下降，B族维生素损失，吃多了会积聚在人体内，不容易消化，出现胃胀、胃痛的情况，并导致食欲下降；
2、诱发胰腺炎、胆囊炎：皮蛋具有蛋类的营养特点，具有高蛋白、高脂肪等，对于有胰腺炎及胆囊炎病史的人群，大量吃皮蛋会诱发胰腺炎、胆囊炎的急性发作；
3、铅中毒：在皮蛋腌制过程中，会添加氧化铅。过多地食用皮蛋可摄入大量的氧化铅，人体无法及时代谢铅元素，积聚在人体内可能导致铅中毒。
儿童对铅会更敏感，若摄入对于成人来说安全的皮蛋量，对于幼儿的发育依然可能产生不良影响，可能会表现为智能低下、反应迟钝、注意力不集中等异常；
4、对低钠饮食人群不利：皮蛋中的钠含量极高，是高盐食品。高血压人群、较容易患妊娠高血压疾病的孕妇及其他需要控制钠摄入量的人群，都需谨慎食用。
怎样挑选皮蛋？
1，看外观
看皮蛋的表面。好的皮蛋蛋皮灰白色，无黑斑或者是少量的黑斑，整个蛋皮要完整，没有破损。
2，用手掂
将蛋放在手心轻掂，以弹颤程度来判断皮蛋的好坏，好的颤动大，无颤动的质量差。还可以讲蛋放在耳边摇一下，好蛋无声，次蛋有声。从手中将蛋向上抛，落到手中时有沉重感，是好的皮蛋。
3，摇一摇
用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；
4，拨开看
可以打开一个观察下，好的蛋蛋白凝固、清洁、有弹性，纵向剖开后，蛋黄呈淡褐色或淡黄色，中心较稀，无搭壳或僵硬收缩现象为好蛋。
皮蛋本身并不会对身体造成什么太大伤害，当然经常，吃皮蛋也是存在一定安全威胁的，希望大家能够注意饮食的合理搭配，对于钠含量较高的食物赶紧拉入黑名单，否则只会导致病情加重。
