北方人喜欢的年糕，是用黄米面或糯米面再加上红枣蒸制而成的，跟南方的年糕截然不同。临近年关，基本家家都会蒸上一大锅年糕，晾凉后切成小块儿，放到室外冷冻或是放冰箱冷冻保存，吃的时候再回锅把它馏软，它的糯性就又回来了，特别香甜软糯，这一口，让很多北方人爱了一辈子。
其实，蒸年糕特别简单。外面买一块儿年糕动辄十几块钱，自己在家做，几步就能做出来，一锅年糕的成本不过二三十块钱，比买实惠太多。一次蒸上一锅，吃不完的冻起来，下次吃时回锅蒸软就可以了。而且，学会之后，想吃时随手就能做，特别方便。
前几天分享过大黄米面红枣年糕的做法，今天把糯米面红枣年糕的做法记录了下来给大家，其实，这更是我自己的一种生活记录，因为，糯米面红枣年糕与黄米面红枣年糕的做法无二。不同的是，我在后面附上了几个大家关心的关于年糕的小问题，要仔细看一下。
【糯米面红枣年糕】
【食材】：糯米面3斤、红枣2斤、清水适量。
【具体做法】：
1、蒸年糕，用小枣子比较好，我都是用新疆的若羌灰枣，它个小肉甜原生态，非常适合蒸年糕用。把它清洗干净待用。
2、把糯米面放进大的盆中利于操作，边淋入清水边快速搅拌至糯米粉湿润。
3、糯米米最后呈现的状态应该是看似松散，但抓起来能攥成团就行。
4、红枣冷水下锅煮。红枣一定要煮过才能用，再柔软湿润的红枣也要煮，这步不能省略。
5、红枣在煮的过程中会出现白沫，这是正常现象。待红枣煮至表皮发胀，手一碰就会破皮时即可捞出。
6、蒸锅篦子上铺一层干净的白菜叶防粘，把煮锅中的红枣捞一半放进蒸锅铺平。
7、然后倒进去一半或一半略多的糯米粉，用手整理平整，盖好锅盖，上锅蒸熟，大约上汽后有二十分钟就可以了。然后用筷子扎些小洞利于热气上升，再铺上剩余的红枣，蒸几分钟，红枣蒸热之后再把剩下的所有的糯米粉倒进去铺平，继续上锅蒸熟即可。
8、关火后要立马倒扣出来，趁热把白菜叶撕掉，晾凉之后才能切块儿。
9、切条或切小块儿都行，吃不完的装进保鲜袋，系住袋口，放冰箱冷冻保存即可。
【成诗有话说】：
1、有人问我，蒸年糕可以用小米面吗？答案是否定的。年糕都是黏的，不用黄米面就用糯米面，小米面不黏，自然不能用来蒸年糕。
2、还有人问：铺上红枣后能不能马上铺糯米粉呢？答案也是否定的。最好的做法就是让红枣充分受热以后再铺粉，这样有利于糯米面和红枣的融合，不然年糕容易起层。
3、还有人说：用水泼糯米面用冷水还是热水？我做年糕都是用冷水，非常好操作，做出来很好吃。大家可以用两种水都试试看，看哪种更适合自己的口味。
