俗话说：百菜不如白菜。冬天来了，白菜季也随之而来。尤其是在北方，这个季节，白菜就是主打菜，既鲜美可口，又经济实惠。不管是炖菜还是入馅儿，都是上乘好食材。
我家每周都要包一次饺子吃。现在，白菜正当季，所以，猪肉白菜馅儿是冬季吃得最多的一种饺子。
我家吃白菜馅儿饺子通常不会用盐杀水，不会把白菜汁挤出来，但通常大家会遇到白菜出汤的问题，怎么解决？有小妙招，咱们边包饺子边说。
【猪肉白菜馅儿饺子】
【食材准备】：猪肉8两（我买的肉馅儿没全放上）、白菜半棵、大葱两棵、十三香半汤匙、酱油两汤匙、熟油5汤匙、香油1汤匙、盐适量、面粉和清水各适量。
【具体做法】：
1、饺子面要先和好，不软不硬，装进食品袋松弛待用；猪肉馅儿中加入适量盐、鲜酱油、少许熟油拌匀腌制几分钟待用。
2、把白菜洗净沥水，剁碎，我直接用的搅拌机，把白菜绞碎，全部放进猪肉馅儿中。
3、加入十三香、酱油、熟油。
4、用筷子顺着同一个方向把猪肉与白菜拌匀。
5、接着倒入香油，也就是芝麻油。
6、最后把切碎的葱末也放进去，拌匀，最后再加适量盐，盐要少，因为肉馅中咱们加过盐了。食材中全部的油先与食材拌匀，最后加盐，白菜外部被油膜包裹住，就不会吸收盐分了，所以能最大程度减少白菜出汤。再一个，因为白菜汤中富含养分，挤出来是浪费，猪肉馅儿没有打葱姜水，用白菜去滋润猪肉馅儿，一举多得。
7、把松弛好的面团取出来，分开成几块儿小面团。
8、把其中一个面团整理成长条状，切成小剂子，一一擀成边缘略薄中间略厚的饺子皮儿。
9、用挤的方法来包饺子，个个是大肚子。
10、烧开清水，水开后下饺子，把饺子全部煮熟即可食用。
煮饺子有两种煮法：一是盖盖煮，此种煮法要点凉水，不然容易破皮；第二种煮法是开盖煮，饺子开水下锅，搅动几下防粘，盖好锅盖，水开后就不要盖了，三五分钟就能煮熟，此种煮法不用点凉水，饺子也不会破皮。
11、这样的大个头饺子，我家的小朋友能吃十五个。十几块钱的成本，全家吃个心满意足。
三餐四季，温柔有趣，人间值得，未来可期。我是静默成诗，一个喜欢简单生活和简单料理的女子，擅长把最简单的食材用最简单的方法做出最好的味道。
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