天冷之后，火锅也越来越多地出现在人们的餐桌上。我家每周都会安排一次火锅，而且都是在家里吃的，一则比去外面吃节省，二是自己涮火锅更干净卫生。涮火锅好吃的关键不是汤底也不是配菜，而是火锅蘸料。我家吃火锅，火锅蘸料都是我来调制，毫不夸张的说，我调制的火锅蘸料，比买的好吃百倍，比火锅店里的蘸料也只能更香更诱人。因为这款自制蘸料，家人乃至亲朋都迷上了自制火锅，汤底不重要，哪怕是清汤锅底，只要有了这碗蘸料，也能好吃到爆，涮啥都香到不行。
我调制的蘸料不是麻酱打底，麻酱打底的蘸料也的确不错，但它热量太高，偶尔吃一次还行，经常吃的话对健康不利。对于我而言，从一开始就不喜欢麻酱蘸料，总感觉吃起来糊口，缺少利落的口感。所以，喜欢麻酱蘸料的朋友也不妨跟我学学我的拿手蘸料，简单几步就能做成，用到的都是最普通的食材，谁家都有，然而就是这样，配方有了，惊艳的味道也就呈现了。
【自制火锅蘸料】
【食材】：蒜4瓣、香葱两棵、香菜两棵、小米椒两个、生花生米1小把、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、熟白芝麻1小撮、食用油少许。
【具体做法】：
1、蒜剥皮切成细细的蒜蓉，也可捣成蒜泥。
2、香葱洗净切碎，小米椒洗净切圈，全部放进蒜泥中。
3、烧点儿热油，趁热泼到蒜蓉香葱碎小米椒圈上，激出香味儿。
4、趁热加入生抽。
5、再加入蚝油。
6、搅拌均匀，此刻香味儿已经是四溢了。如果感觉浓稠，可以适量加些凉白开水。
7、小火无油炒香花生米，用最小火把花生米焙香。然后晾凉，搓掉红衣，擀成带些颗粒的花生碎。
8、把花生碎加到蘸料中。
9、香菜洗净切碎段儿，加到碗中，再来点儿熟的白芝麻。
10、充分搅拌均匀，这蘸料就大功告成了。
11、有了蘸料，在家吃火锅就容易多了。清水煮点儿羊肉和蔬菜，蘸着料汁儿吃，就已经非常美味了。我家小孩子也特别爱吃这个蘸料，看，她围着火锅，夹肉涮菜，吃个不亦乐乎。
【成诗有话说】：
生抽和蚝油本身都有盐味儿，所以，自制蘸料时，大家千万不要再加盐了，不然这蘸料就过咸没办法吃了。
再一个，蚝油的话，我还是建议大家买质量好点儿的，最好选择真蚝制作且不添加防腐剂的那种（我家只用旧庄），随时用完，记得随手放冰箱冷藏。
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