腊味，是中国人与时间携手酝酿的美食。这腊味一香，就代表年味近了。不过我们村的年味是从外出务工人员回乡开始的，小寒过后，人们就陆陆续续返乡了，有嫁女儿娶媳妇早早回来准备办酒的，有专程提早回来吃席的，有趁着过年前带老人去看病的......腊月，总是村里一年之中最热闹和忙碌的时候。如果过了腊月二十你还没回家，那么邻里间串门时，一句“你家某某什么时候回家过年”，就会成为最高频的问候。进入腊月中旬，要开始准备年货了，备些什么呢，瓜子、花生喽，核桃喽，糖果喽，鞭炮喽，酒水饮料喽，老人小孩的衣服喽，走亲戚的礼品喽......不管在外有没有赚到钱，这些钱都是要花的。现在备年货，很多东西都是网购或者到集市上去买，唯独腊肉、腊肠，大家喜欢自己做。当然自己做的前提是，你得有地方熏。没条件自己做腊肉、香肠的朴友，可以看看我们贵州的生态黑毛猪腊肉和腊肠哈我们西南地区做腊肉、香肠，一定是要用熏的，不然总感觉没味儿，不香。农村老家喂得有猪的，年猪一杀，除去过年前后吃的，其余的就都会熏成腊味；没有喂猪的，则提前向喂猪的人家预订上几十斤上百斤肉或一整头猪，除去过年前后吃的，其他的也要做成腊味。实在找不到农家肉，就只能去集市上买，还得赶早，才能买到想要的部位。别的地方具体怎么做腊味的倒是不怎么清楚，在我们老家，通常都只做腊肉跟香肠。怎么做呢？按照我妈的做法就是，将条状的新鲜肉用盐、白酒、香料抹匀，腌上一两天后，用钢丝穿起来，挂在灶台旁的架子上熏就可以了。香肠的做法大体相同，只不过是多了将肉剁细和灌肠的步骤。香肠如果想要口感不柴，最好是用肥瘦相间的肉，这样做出来的香肠，咀嚼时才会有一种微妙的弹性和恰到好处的嚼劲，即使吃好几片，也不会感到油腻。熏腊肉，不是只有烟子就行，我爷爷每年都会去砍一些柏香树的枝丫来熏，村里家家户户也都是如此。当然除了柏香丫，平时不要的瓜子壳、橘子皮、柚子皮之类的，也可以一起放进去熏，大概是这些特别皮和壳，能散发出特别的香气，不太能说得上来。至于熏腊肉的时间，自然是越久越香。记得小时候，腊肉下的火，从腊月底到正月十五就没灭过，头两天用柏香丫熏时，还要一个人专门在旁边看着，不然容易烧起来，每年都会听说哪家房子着火了，不兴问，准是熏腊肉起火的。等腊肉上面有了烟渍，就可以将每天吃的瓜子壳、橘子皮、柚子皮之类的放进去，用小烟子慢慢熏。腊味是时间的魔法，极需要耐心，做得好，那全家一年都有口福了，家里留一点，外出的子女带一点，时不时拿出来吃一顿，那种烟熏木香与肉香、香料的香气相互渗透，结合成了家乡滋味的味道，是任何百般滋味，都不能比拟的。所以就算如今已经不需要通过烟熏的手段来延长肉的保质期，人们对腊肉也还保留着一种有执着的热衷。腊月去赶集，我看见过镇上好些人家在楼顶、院坝里熏肉，设备极其简单，随便搭一个简易的架子，周围用铁皮围起来，象征性地熏个一两天，也就算是做腊肉了。不过也是附近住的人不多，但凡周围房子密集一点，连这样的腊肉都吃不到，毕竟烟子大，会熏到人。小时候总想逃离农村，如今看来，农村有家，能吃到家人自己熏的腊肉，倒是一件奢侈的事。看着村里的人一个个老去，而很多年轻人选择在城里安家，不禁会好奇，若干年后，人们记忆中家乡的味道，是一种怎样的味觉记忆呢？快过年了，为您奉上贵州黑毛土猪做的腊肉和腊肠，今年的腊味在之前的工艺上做了改进，使用烟火分离，在保持古朴风味的同时，减少了亚硝酸盐的含量，让健康与美味共存。商城年货节&会员日活动已开启，全场满就赠送礼品，有需要的朴友，不妨看一看~我们会在群里解决一切售后问题，及开展不定期优惠团购活动，添加下方微信，备注“进群”即可：
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