酸汤有红白之分，有的人喜欢西红柿制成的红酸汤，酸味香浓、醇厚；也有的人偏爱用米汤制成的白酸汤，清亮、爽口。
地道的黔东南人说，理想的红酸汤，需由小粒的野生西红柿（毛辣果）熬制。这种西红柿果肉多、紧，酸味足够，是做酸汤的绝佳原料。
将西红柿洗净、晾干，直接放进土坛子里，放到快满时，在上面加少许盐、酒糟，盖上盖子，再在坛子沿儿的四周加上清水，使西红柿不和空气接触。这才算是做好了第一步。
再之后，就是不断续上干净的清水，保证坛子沿儿上始终有水，等上10~15天，就可以开盖了。
做得好的话，刚开启坛子时，会有一股馥郁的果香和酒香从坛子口扑鼻而来。往内看，西红柿的果肉部分已经烂软，沉淀到坛子底部，而浸润在果肉上面的，是六七成的果汁。这就是红酸汤。
不过，地理的分割造就了酸食种类的多样，有些地方甚至是一山一谷、一村一寨都有自己独特的制法和味型。
就像我们这款红酸汤，除了以野生小番茄为主要原料外，还在古法的基础上增加了本地红椒（不用农药化肥除草剂）、野生木姜子、野生苦蒜、野生六月笋几种原料，经过清洗、粉碎、装坛，再加入采自当地海拔1600多米大森中的土著益生菌洞藏发酵8个月以上制成。
普通酸汤的制作方法并不复杂，但要做成功并不容易。
有人说，酸汤和人一样要接地气，制作时坛子必须直接接触土壤；也有人说，如果一个人做两次酸汤都不成功，就不要做了，酸汤也在选择人、拒绝人。
（毕） 我希望你的每一个“在看”
我们希望 这是一个能够体现永续美好生活的地方 在这里 认真种植，彼此信任，相互尊重，共同探索 比简单的买卖更有意义 人与人之间可以通过食材的分享与消费 建立起真诚而友善的关系
