大寒是二十四节气中的最后一个节气，也是冬季的最后一个节气。每年的公历1月20日至21日，太阳到达黄经300°时为大寒。
俗话说“小寒大寒，冷成冰团”，古籍《授时通考·天时》引《三礼义宗》亦云：“寒气之逆极，故谓大寒。”大寒，就是天气寒冷到极点的意思，别看这两天很多地方异常温暖，但这可不是春天来临的信号，而是寒潮来袭的征兆。
大寒时节，寒潮南下，通常伴有大风降温和雨雪天气，我国绝大多数地区呈现出持续晴冷的天气状况，寒潮往往来势汹汹，正合大寒与四九之“彻骨冰寒”之意。
今天说说大寒节气的物候、花信风、农事、习俗......
![]()
大寒·物候
所谓物候，是指动自然界中的不同生物，根据不同的季节和环境做出的周期性变化。大寒有三候：
一候鸡始乳。《月令七十二候集解》有言：鸡，水畜也，得阳气而卵育，故云乳。大寒虽冷，但阳气已经开始上升，鸡畜感知到阳气，便开始孵小鸡。 二候，征鸟厉疾。《月令七十二候集解》有言：“征，伐也，杀伐之鸟，乃鹰隼之属。至此而猛厉迅疾也。”此时，大地一片萧条，树叶尽落，白雪皑皑，野兔、野鸡、田鼠等猎物暴露在光天化日之下，高空盘旋的鹰隼类征鸟居高临下，飞行和猎捕能力正处于最佳状态，抓捕猎物精准而迅疾。 三候水泽腹坚。《月令七十二候集解》有言：冰之初凝，水面而已，至此则彻上下皆凝，故云腹坚，腹犹内也。此时北方水域中的冰一直冻到水中央，结实且厚坚。冰深处春水生，冻到极点后就要开始走向消融。![]()
大寒 ·花信风
我国古代以五日为一候，三候为一个节气。每年，从小寒到谷雨这 8 个节气里共有 24 候，每候都有某种花卉绽蕾开放，于是便有了“24番花信风”之说。古人相信，花开之前会有风来报信，正所谓“风有信，花不误”。一年花信风梅花最先，楝花最后。经过 24 番花信风之后，以立夏为起点的夏季便降临了。小寒节气的花信风依次是梅花、山茶花和水仙花，大寒则为瑞香、兰花、矾花。一候瑞香花。“天香祥瑞”，夺人之处，不在颜色而在香气。
二候兰花。兰花是雪中四友之一，幽香清远，浓郁却不刺鼻，就近嗅之如吸甘醇，古人认为有“养鼻”功效。
三候山矾花。山矾花原记载为唐代失传的“玉蕊花”，清而不寒，香而不艳，北宋文学家黄庭坚很是喜爱此花自在的野气，命名山矾。
大寒 ·农事
大寒节气农事特点是防寒防冻。大寒节气里，各地因为气候条件不同，开展着不同的农事活动。
北方地区的农事主要是积肥堆肥，为开春做准备，或者加强牲畜的防寒防冻。南方地区则仍在加强小麦及其他作物的田间管理。广东岭南地区有大寒联合捉田鼠的习俗，此时作物已收割完毕，平时看不到的田鼠穴显露出来，于是大寒成为集中灭鼠的重要时机。
处于农闲时段，此时可思谋生产计划，为明年生计打好基础。晋南农谚“大寒不出家，思谋咋发家”就是这个道理。
![]()
根据一些地方的农谚，大寒时的天气还被用来预估来年农事情况。如“大寒不下雪，大暑田开裂。”意思是，如果大寒节气没有下雪的话，到了大暑节气，降雨就会少一些，田间出现干旱而开裂。又如“大寒白雪定丰收，大寒无风伏干旱。” 意思是，如果大寒节气下雪了，那么来年就会丰收；如果大寒节气没有刮风，那么来年三伏天可能会出现干旱。另外还有“大寒不寒，清明泥潭”“南风打大寒，雪打清明秧”等。![]()
正所谓“小寒忙买办，大寒要过年。”与别的节气不同，大寒的短短十几天里，蕴含了众多传统节日，小年、尾牙、除夕、春节等，所以大寒的节气活动特别多。在迎来大年之前，大寒期间会先迎来小年。腊月二十三或二十四是民间称谓的小年，又称小岁。在这一天，民间最隆重的一件事就是“祭灶”，这是旧时家喻户晓的习俗。灶神又称灶王爷、灶神星君等，这一天也称祭灶节、灶神节、灶王节。俗信认为，灶神受一家香火，保一家康泰，同时也察一家善恶，上天“汇报工作”时会“奏一家功过”。为让灶神“上天言好事，下界保平安”，民间祭灶时兴供奉麦芽糖，喜称“糖瓜粘”，意在让灶神粘嘴甜心，多说好话。过好小年迎大年。祭灶过后，俗称“大年”的春节进入倒计时，人们也开始忙忙碌碌地准备过大年了：扫房子、洗澡、理发；赶年集，办年货；为孩子们添置新衣新帽；剪窗花、贴年画。春节的红火和喜庆气氛逐渐蔓延并浓烈起来。![]()
“小寒大寒，无风自寒。” 大寒已是四九前后，寒意十足，在我国南北方多地，人们会做各种各样的糯食来御寒。糯米味甘、性温，食之具有暖身滋补功效。在冷到极致的日子里，岭南人会烹制糯米饭，北京等地则会食用“消寒糕”。糯米饭的馅料十分丰富，除了糯米作为主料外，人们还会拌入腊味、虾米、干鱿鱼、冬菇一起蒸煮。![]()
在江苏南京，人们喜欢在大寒节气喝鸡汤来滋补身体。鸡汤的主料多为老母鸡，还会添加参须、枸杞、黑木耳等合炖，经长时间炖煮将各类汤料的营养融合在一起，鲜嫩的鸡肉也有助于消化。
在安徽安庆一带，大寒这天人们会炸春卷。此时年关将至，春卷不仅是一道美食，还是当地人为过年准备的年货之一。
![]()
这个时节，正值冬与春交替，饮食也需顺应季节的变化，以温补为主，多吃温热食物，如羊肉、牛肉、鸡肉等，这些食物有助于驱寒保暖，增强身体抵抗力。同时，可适量食用一些具有温补作用的中药材，如枸杞、红枣、桂圆、黄芪、肉桂等，以补充身体所需的气血和阳气。
需要注意的是，温补的同时也要适当滋阴润燥，避免过于燥热的食物损伤身体。可以适当食用一些酸性食物，如醋、山楂等，还应多摄入新鲜蔬菜和水果，如苹果、橙子、菠菜等，以补充水分、维生素和矿物质。总体而言，大寒的养生，更应着眼于“藏”。此时，人体的阴阳消长、新陈代谢也处于相对缓慢的时期，所以起居上宜早睡晚起，室外活动不宜过早，避免急躁发怒、过度操劳，这样才有利于安度寒冬。![]()
今日大寒，至此，冬色尽，春将归。一归春，二归年，烟火将红，你归家了吗？正在备年货的朴友，可进我们的商城看看，全场9.8折起，满就送腊肠、虾丸、调料、金丝楠手串......![]()
