上周写了篇食用油的文章，有4000多字，太长了，所以特意把它浓缩成这个短篇，如果你想看完整版，点链接《你需要知道的20条食用油健康知识》。
买油最重要的看什么？买油时最重要的是看加工工艺。主要有两种加工工艺：物理压榨和浸出。物理压榨包括普通压榨和低温压榨，其中低温压榨更新鲜。浸出工艺使用有机溶液，可能残留有害物质。购买时若未标明工艺，多为浸出油。 大牌子就一定产好油吗？大品牌油企通常有压榨油和浸出油。压榨油品质高，价格高。浸出油由油渣制成，供餐馆使用。
餐馆食堂用油的特点是什么？餐馆食堂用油桶大，主要使用便宜的浸出油，耐高温且颜色浅，营养较少。国外餐馆多使用不易致敏的油，如大豆油、葵花籽油等。
什么是色拉油？色拉油经过多道工艺提纯，颜色清亮无气味，适合凉拌。虽然口感好，但营养成分损失严重。
油的质量等级油分为精炼一级至四级。一级油颜色浅、味道淡，营养较少。四级油杂质多但营养丰富。根据需求选择适合的等级。
什么是调和油？调和油由几种油混合而成，营养更均衡，烟点高。购买时查看配料表，看各种油的占比，注意是否含有不健康的油。
山茶油的猫腻山茶油含有较高的不饱和脂肪酸和维生素E，但高温烘烤易产生致癌物苯并芘，浸出工艺也不健康，购买时需注意加工工艺和配料表。
稻米油的猫腻稻米油（米糠油、玄米油）来自米的外壳，通过溶液浸出，原材料便宜，健康性存疑。
作坊油健康吗？作坊油为物理压榨，无溶液污染，但存在霉变、致癌物质、杂质、以次充好等问题。
猪油怎么样？猪油含有高饱和脂肪和多种维生素、矿物质，但对肥胖、血脂高和心血管疾病患者不宜多食。
耐高温的食用油花生油、棕榈油、猪油、椰子油和色拉油耐高温，适合油炸食品。
炒菜用什么油好？推荐使用菜籽油、花生油、葵花籽油等。
凉拌用什么油好？推荐使用橄榄油、芥花籽油、茶籽油、芝麻油、胡麻油、小麦胚芽油等。
炖煮菜用什么油好？推荐用大豆油、玉米油、葵花籽油。
高温油炸用什么油好？推荐用花生油、棕榈油、猪油、椰子油、山茶油等。
油炸食品对身体有害的原因油炸食品含大量饱和脂肪和反式脂肪，增加心血管疾病和肥胖风险，高温油炸产生有害化学物质，增加癌症风险。
转基因油问题在我国，只有大豆油、玉米油、菜籽油和棉籽油有转基因产品。如果食用油标签上未标明“非转基因”，通常为转基因油。
菜籽油健康吗？菜籽油含有高不饱和脂肪酸、维生素E，但含芥酸和介子苷，营养价值不高。改良后的低芥酸菜籽油（芥花籽油）更健康。
菜籽油与芥花籽油菜籽油高芥酸，对人体有害。低芥酸菜籽油（芥花籽油）由改良品种制成，芥酸含量低，更健康。国内低芥酸菜籽油多为进口。
油桶的安全问题最佳容器是玻璃瓶，铁桶次之，塑料瓶最不安全。塑料瓶需标明PET、LDPE、PP。购买进口油时，选择在国外生产灌装的产品，符合双重食品安全标准，监管力度大。
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