全球主要的奶牛品种包括荷斯坦牛、杰西牛和布朗斯威克牛。
荷斯坦牛（Holstein）：
名称来历：起源于荷兰的弗里斯兰省和北荷兰省（Holland-Friesian），并在19世纪传入美国。在欧洲被称为“荷斯坦-弗里斯兰牛”（Holstein-Friesian）。
优点：荷斯坦牛是高产奶牛品种之一，具有优异的产奶能力，适应力强。目前全球荷斯坦奶牛产量纪录是在2010年2月创造的：365天内产了32,740公斤牛奶。其乳蛋白质含量约为3.3%。
缺点：相对其他品种，其乳脂含量较低。在中国、澳大利亚和美国等国家都有广泛饲养。
杰西牛 (Jersey)：
名称来历：起源于英国泽西（Jersey）岛，是从法国和英国的品种中培育而来的。因其体形较小，也有人将其翻译为：娟珊牛。
优点：杰西牛的牛奶乳脂含量较高，约为4.9%，奶质较好，适应性较强。
缺点：产奶量相对较低。在澳大利亚和美国有一定数量，但在中国不太常见。
布朗斯威克牛 (Brown Swiss)：
名称来历：起源于瑞士阿尔卑斯山区，早期被称为“Brown Alp”，19世纪传入美国。在一些地区被称为“Braunvieh”（德国）或“Braunswiss”（英国），或瑞士褐牛。
优点：布朗斯威克牛是肉奶兼用品种，适应性较强，对恶劣气候条件有一定的适应能力。瑞士褐牛的牛奶是很著名的奶酪生产原料。
缺点：每年产奶量9,000公斤，产奶量一般。在澳大利亚和美国等国家也有一定数量。
根西牛（Guernsey）：
名称来历：起源于英国海峡群岛之一的根西岛，又叫吉尔特牛；
优点：每年产奶量约7363公斤，乳脂含量适中，体型大，适应性强。乳蛋白质含量约为3.6%。所有奶牛品种中的A2奶占比最高。
缺点：可能对疾病的抵抗性稍弱。在印度、巴基斯坦和一些亚洲国家较常见。
爱尔夏牛（Ayrshire）
产奶量：每年7,831公斤
名称来历：原产于英国艾尔夏郡，所以得名，又名邓洛普牛
重量：600公斤
奶山羊（Dairy Goat）：
名称来历：奶山羊不是牛，而是山羊的品种，广泛分布于世界各地。
优点：对恶劣气候和饲料条件的适应能力强，产奶量稳定，奶质优良。乳蛋白质含量较高，约为4%。
缺点：相对于奶牛，产奶量可能较低。
奶水牛（水牛, Water Buffalo）：
优点：产奶量高，乳脂含量较高，奶质优良。乳蛋白质含量约为4%左右。
缺点：对气候和环境条件的适应性较差。在亚洲地区，如印度、中国等有较多饲养。
在中国，主要饲养的品种包括荷斯坦牛、奶水牛和吉尔特牛。澳大利亚主要饲养荷斯坦牛和布朗斯威克牛，也有少量的奶山羊。美国的品种比较多样，包括荷斯坦牛、杰西牛和布朗斯威克牛。
不同品种的奶牛适应性、产奶量和乳脂含量有所不同，各国根据自身的养殖条件和需求选择适合的品种。
