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“秋后要补”，不管有钱没钱，多给家人吃这5道菜，营养足又润燥

美食 2024-11-12 20:03 四川

俗话说“入秋三分虚”，此时是进补的最佳时机！然而秋天也是收获的季节，各种时令蔬菜、瓜果、海鲜纷纷上市。在这秋高气爽的时季，随着天气逐渐转凉，大家的食欲大增，就连家里平时挑食的孩子，胃口也变好了。

所以在这关键时节，不妨给家人多吃一些钙含量高，蛋白质丰富的食材，补足了营养，全家人身体更棒。

今天小编给大家分享5道营养丰富蛋白质含量高的家常菜，分别是毛豆炒香菇、鲫鱼萝卜丝汤、红烧鸡块芋头、南瓜蒸排骨、洋葱炒牛肉、这些都是家人爱吃的家常菜，好吃又不贵，营养又美味，喜欢的朋友可以试试哦。

第一道：【毛豆炒香菇】

毛豆既富含植物性蛋白质，又有非常高的钾、镁元素含量，B族维生素和膳食纤维也特别丰富。秋天天气燥热，食用毛豆后，可以帮助缓解因出汗导致的钾流失，缓解因为钾流失引起的身体疲乏。还具有健脾除湿、润燥解毒的作用。最关键的是，毛豆中含有大脑发育不可或缺的卵磷脂，可以帮助改善大脑记忆力，提高智力水平。

食材：毛豆、香菇、青椒、蒜碎、盐、鸡精、蚝油

1、毛豆清洗干净，香菇切片，青椒去籽后削成滚刀块。

2、热锅热油，烧至六成热，倒入毛豆、蒜碎，大火爆炒2分钟。

3、再倒入青椒、香菇、蚝油、盐、鸡精，大火爆炒2分钟，然后撒入葱花翻匀就可关火装盘。

第二道：【鲫鱼萝卜丝汤】

鲫鱼萝卜汤具有化痰止咳，开胃消食，提高人体免疫力的作用，而且鲫鱼还能清心润肺，这两种食材都是老百姓餐桌上的家常食材，相信家家户户都吃得起。秋季经常给家人喝碗汤，可以起到一个很好的食疗作用。而且营养丰富，也特别的滋补。

食材:鲫鱼1条、鸡蛋1个、葱、姜、萝卜半根、盐、食用油、面粉、枸杞少许

1.我们把鲫鱼的内脏、鱼鳞、鱼鳃等去掉，再加入1勺面粉揉搓一会儿，用水冲洗干净，沥干水分。

2.锅底刷油，再撒点盐。放入鲫鱼煎，两面煎黄后倒出油。加开水没过鲫鱼，开大火煮。

3.锅中汤汁变白后改成中火煮一会儿。把萝卜搓洗干净后切成丝，再煎一个鸡蛋。

4.把萝卜丝和鸡蛋倒入锅中，加盐调味，继续焖煮几分钟。撒点葱花和枸杞点缀，焖几十秒后就可以盛起来。

第三道：【红烧鸡块芋头】

老话说“秋天吃芋头，年年有余头”，立秋后芋头开始上市，软糯香甜，营养丰富，矿物质和蛋白质含量高，是入秋后补充营养的不二之选。

食材：芋头，鸡腿，大蒜，香葱，姜。

1、鸡腿剁成鸡块，放入淡盐水加入1勺料酒，浸泡15分钟捞出，放入冷锅冷水中，加入1勺料酒，小葱段和姜片，煮开后焯水1分钟左右捞出，芋头清洗干净，削掉于芋头表皮再次清洗干净切块备用。

2、炒锅中倒入适量的油和一把冰糖，小火慢熬至冰糖完全融化，并炒出焦糖色，倒入焯过水的鸡块，翻炒均匀至鸡块上色，加入2片香叶、少量的花椒和一颗八角，姜片以及蒜瓣，再次翻炒出香味。

3、沿着锅边淋入一勺料酒，2勺生抽和一勺老抽，继续倒入没过鸡块的热水，大火煮开。

4、煮开后倒入切好的芋头块，盖上锅盖焖煮15分钟左右，芋头熟透变得绵软，加入适量的盐和鸡精调味即可。

第四道：【南瓜蒸排骨】

“秋天到，南瓜俏”。秋天的南瓜很美味，可以经常给家里备点南瓜，不管是做面食，还是煮粥、做汤都很美味。而且南瓜有健脾胃、抗衰老等作用，对身体十分有益，记得多吃。

食材：老南瓜，排骨，豆豉

1.排骨段浸泡一段时间，勤换水去掉血水，再加面粉抓捏几分钟，然后冲洗干净，反复处理几次，让排骨变得干干净，因为不能焯水，所以要洗净。

2.排骨控水后加盐、生抽、蚝油、白糖、豆豉、姜丝、蒜末抓拌均匀，腌制一个小时。

3.南瓜切块摆盘，放入腌制好的排骨，再入蒸锅蒸到排骨熟透，这道菜就做好了。

第五道：【洋葱炒牛肉】

牛肉营养丰富，是传统的补益佳品，能为人体提供多种氨基酸，并且也是一种高蛋白的肉类，日常饮食中要多吃些牛肉，补充体内的营养元素。

1、横切羊肉竖切猪，牛肉的肌肉纹理较粗，在切的时候要横着切，牛肉不会咬不动，牛肉全部切成薄片，加入2勺生抽、半勺老抽、料酒，适量的盐，少量的淀粉，姜丝揉抓均匀，淋入少量的食用油锁住水分，腌制10分钟左右。

2、洋葱处理干净后切片，青椒清洗干净去掉蒂和籽，斜刀切片，姜切薄片。

3、炒锅中加入较多的油，油热后加入姜片和干辣椒，炒出香味后倒入腌好的牛肉片，炒至完全变色。

4、倒入洋葱和青椒翻炒，加入适量的盐、鸡精、少量的盐调味翻炒均匀即可。

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