最近在魔都牛排界崭露头角的「William威廉姆牛排馆」，创始人William从厨师到店长白手起家，两年前在衡山路开出第一家店，凭借着能吃到“澳洲F4代纯血和牛”的高阶品质，一度让牛排爱好者都纷至沓来。
▲ William威廉姆牛排馆·衡山路店
说起「William威廉姆牛排馆」，就不得不提8年前，他以夫人之名创立的「Rina丽娜牛排馆」，坐落在静安寺旁的老牌牛排馆，多年来都稳居静安区牛排好评榜榜首，是懂吃的老饕们心照不宣的私藏。
而这次升级打造的铂金店，依旧主打高品质的干式熟成牛排，请来法餐经验丰富的主厨，打造一场更为优雅精致的用餐体验。几乎无差评的服务，更是在开业一个月就圈粉了一批回头客。
坐落百年南浦车站华丽变身后的西岸中环街区，比邻西岸美术馆，与徐汇滨江绿地一路之隔。这里保留了铁轨、青砖、车站壁灯……步入其中，感受历史沉淀与崭新文化的交相辉映。
青瓦坡屋顶与配以大面积落地玻璃幕墙的独栋式建筑空间，更显静谧。沿承衡山路店的温暖色调，以精美壁画布置，深棕色、墨绿色增加层次感。
沿梯而上，挑高4.5米的大厅中线以法式中古黄铜吊灯装点，让空间更具平衡感和对称性。两侧全落地式玻璃幕墙，让视野更开阔。合宜的餐桌距离，为每一桌客人都保留了舒适的私密度。
推门而出，是独具南法风情的花园露台，遇上晴天，度假感立即拉满。入夜又是另一幅模样，拿捏微醺氛围。
一层、二层共设4间包间，能满足商务宴请、高端私宴、社交晚宴、私人定制party等不同场景需求。近500㎡典雅空间，让你与家人朋友一起度过美好时刻。
餐厅虽未摘星，但从进门开始就感受到了媲美米其林的星级服务。从迎宾饮料到餐前面包，再到每一道菜品的呈现，细致入微的一对一式finedining级桌边服务，让用餐体验更加无可挑剔。
William深耕干式熟成工艺多年，“干式熟成”是一个有机的过程，天然酶随着时间的流逝缓慢的分解肌⾁，使肉质变得更加嫩滑，风味变得更加浓郁的处理方式。
全店只用澳洲纯血和牛，每一块和牛肉，都有专门负责的养护人。店内店外都能看到的这台德国干式熟成柜是把控品质的关键，从温度、湿度、风度三方面精准熟成。
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深褐色的干燥硬皮下，内里依旧保持着湿润，并产生独特的坚果和奶酪香气，使得最终的牛排口感丰富且层次分明，这便是干式熟成的魅力所在。
从Rina开业以来，注重仪式感的William便赋予每一块牛排都有专属的编号，一直沿用至今，现在已经售出近2万7千块。
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红
屋
T
骨
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让资深牛排爱好者特地赶来的，非这一块“红屋T骨”莫属了。菲力部分需要达到1.25英寸，每头和牛身上只能产出4块的稀有部位，William始终坚守60天、90天两种熟成时间，不够时间坚决不用。
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战
斧
牛
排
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澳洲和牛M8战斧牛排和澳洲和牛M5“短柄”牛排，每一块都价格不菲。先煎后烤的熟度拿捏得当，上桌还在滋滋作响，肉香澎湃！
粉嫩多汁的柔软肉质，与连绵不绝的奶香打配合，只需盐和黑胡椒的简单调味，就能在舌尖绽放多重香气，让人一吃难忘！
拥有18年西餐经验，曾任职于法国米其林餐厅、多家高端酒店的主厨坐镇，无疑是经典法式风味的有力保证，严格把控菜品出品与极具美感的摆盘审美，力求每一部分都接近做到完美。
APPETIZERS° 和牛肉塔塔
Wagyu beef tartar
选用和牛里脊部位手工切成细小均匀的肉丁，保证口感的同时能更好地吸收基础调味，拌入可生食鸡蛋，柔软丰腴的口感，温柔激发食欲。
APPETIZERS° 法式香煎肥肝酒渍樱桃酱
Pan-fried foie gras with cherry sauce
鹅肝本身的丰富油脂在高温中被充分释放，外部微焦，内里却如慕斯般细腻丝滑，几乎一呡即化。酒渍樱桃酱的酸甜平衡油脂感，掀起味蕾高潮。
MAIN COURSE°
Pan-fried bluefin tuna in Provence sauce
香煎蓝鳍金枪鱼普罗旺斯酱
精选优质的蓝鳍金枪鱼煎制，medium rare三分熟的肉质呈现出诱人粉红色，紧实柔嫩的海洋鲜甜，湿润而富有弹性。
佐以地中海风味的普罗旺斯酱，蔬菜的甜与白葡萄酒的酸完美融合，香草清香加持风味层次。
MAIN COURSE°
Pan-fried silver cod smoked sweet red pepper sauce
香煎银鳕鱼烟熏甜红椒汁
以厚切的西班牙辣肠块覆盖在煎过的鳕鱼块上烤制，高温激发出油脂渗透进鱼肉里，沾染上浓郁肉香和轻微蒜香，叠满风味buff！
外皮金黄焦脆，银鳕鱼的鲜美与独特的烟熏甜红椒汁的酸甜完美match，深邃迷人的烟熏风味，在唇齿间久久萦绕。
SOUP° 法式龙虾汤
French lobster soup
以波斯顿龙虾的虾壳和其他海鲜一起熬煮而成，作为法餐中经典的海鲜汤，复合的浓郁海鲜香，伴随着香草与白葡萄酒的芬芳，鲜甜龙虾肉释放天然风味，诱惑力满分。
DESSERT° 法式焦糖布丁
Creme brulee
以颜值口味双在线的经典法甜甜蜜收尾，香甜的焦糖层覆盖在丝滑细腻的布丁之上，从脆硬到柔滑的口感变化，每一口都是惊喜。
精选世界各产地庄园的珍藏佳酿佐餐，一餐体验感满分的优雅法餐才算圆满。专业侍酒师在侧，享受牛排的同时，来一杯小酌微醺，享受独一份额专属浪漫，这家西岸新晋约会胜地，别错过！
WILLIAM威廉姆牛排馆
WILLIAM威廉姆牛排馆·铂金店（西岸中环店）
地址：徐汇区瑞宁路268号14号商铺
营业时间：周一至周日11:30-22:30
电话：15921984697
WILLIAM威廉姆牛排馆（衡山路店）
地址：徐汇区衡山路8号5A座二楼202室
营业时间：周一至周日12:00-22:30
电话：16621599009
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编辑 | q.
设计 | Nat.
摄影 | 菜包
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