被称为“餐饮界奥斯卡”的詹姆斯·比尔德奖（James Beard Awards，媲美米其林餐厅评选），打造了无数备受追捧的明星主厨及城中餐厅，界定着大众领域的全球饮食风尚。
早在2019年，获得这一奖项提名的不少主厨就曾预言：直火/柴火烹饪已是大势所趋，且将日益普遍。
单纯用火看似是一种守旧的烹饪方式，但是别忘了，人类起源和延续与“火”直接相关！
炙热而赤诚的火焰能给食物带来足够丰富的风味，而站在食客的角度来看，等待上餐的时间也不至于乏味难熬：一台开放的平炉，牛肉、海鲜及各色蔬果在火焰中迸发出原始生命力，食客沉浸式参与食物烹饪过程，就像欣赏一出小型的“火舞”表演。
「LE COQ·大公鸡小酒馆」已称霸沪上Bistro长达五年之久，深谙一切西餐流行动向，它敏锐觉察到这个“以简单手法让烹饪回到原点”的料理新概念，也即将席卷魔都时髦据点的餐桌！
由此，「FIRE BY LECOQ大公鸡小酒馆」便应运而生。
无火不成食！！！
「FIRE BY LECOQ大公鸡小酒馆」的全系菜单，都是通过将不同的食材放置于烈火上炙烤达成的，而对主厨把控火力和时长的要求，丝毫不逊于中餐烹调的精细与严苛。
经验超群的主厨ICE CHEN，从火焰中淬炼出一套经得起推敲的直火料理菜式，每一道都堪称杰作！
①
「外裙肉250克」
“湿式熟成×澳洲牛MB3+”
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饱含浓郁牛肉风味的内腹部位，特别适合“简单粗暴”的高温、快速烹饪方式，是天赐的优质“直火”食材。
FIRE BY LECOQ选用澳大利亚新南威尔士州MB3+谷饲牛，经14天湿式熟成，鲜嫩多汁的口感得到完美保留。
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直火高温让牛肉中的蛋白质发生质变，多种分子作用成就焦香美味，几刀切片后配以喷枪燃烧过的厚重黄油食用，等不及要大快朵颐啦。
②
「崇明乳鸽」
“赤味噌×舞茸菇”
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LECOQ独家秘制，两只看起来仅几周大的小巧乳鸽，已提前用赤味噌腌渍过，达到了渗入皮肉肌理的平衡口感。接着略微在平炉过“火”，配上市面罕见的菌菇舞茸，简单吃鸽亦有药食滋补之效！
③
「北海道扇贝」
“莳萝奶油×福建头水紫菜”
▼
这道前菜是莳萝香气与肥美扇贝产生的曼妙化学反应。清新的莳萝奶油包裹住弹牙贝肉，有淡淡的柑橘酸甜，星点紫菜调味，更加激发出纯净的海洋风味，喜爱海鲜料理的食客通常只因这一只扇贝便欣喜若狂。
④
「炭烤花椰菜」
“孔泰奶酪×巴西利”
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这道菜大概收获了大批素食主义拥趸，被烈焰烤得炽热的花菜，一遇到生牛奶制成的法国Comté奶酪，便迅速吸收了其中的坚果香和奶香，它们融入蓬松的根茎中，吃起来也变得津津有味。
⑤
「炭烤生菜」
“波士顿生菜×熟成鸭胸火腿”
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波士顿生菜即奶油生菜，膳食纤维含量极高，颜色也翠绿鲜亮，经直火料理后叶边蜷曲，有一丝微妙的焦香！原本清爽脆嫩的生食口感，因纤薄的鸭胸火腿和甘甜豌豆的参与，有了更丰满的风味。
⑥
「布拉塔奶酪」
“黄桃×龙蒿”
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新鲜的意大利Burrata圆圆滚滚，像是装在奶酪袋子里一样可爱，刀叉戳中的瞬间还会爆浆，尤其匹配甜品类的创作。几颗黄桃同样被火吻过，出现一种奇特的水果焦香，与饱满的奶酪香醇无比契合。
⑦
「黑松露巴斯克蛋糕」
“黑松露碎×奶油奶酪”
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从通篇的“火”料理中跳脱出来，这道极具LE COQ糕点风格的黑松露巴斯克，彻底征服我了。
身为烘焙甜品“天花板”，一块巴斯克蛋糕不仅原材料昂贵，制作也颇费工夫，在高温烤制后，能把焦糖化外壳下面的柔软、细腻极致展现，并恰到好处地表达黑松露的香气，就是天大的本事！
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传统的柴火饭是普通人家的平常饭食，是人们对火源利用的原初记忆，更代表着许多人质朴和温暖的童年时光。
FIRE BY LECOQ回溯了这些行将逝去的乡土记忆，为工作日午间、收工后，甚至周末独自吃饭的食客提供一人份柴火饭。不过在食材含金量方面，可是一点儿也不乡土！
▲FIRE牛排直火料理柴火饭
一只砂锅内被优质食材挤得满满当当，顶部几大块肥厚的“直火”牛肉显得特别慷慨。餐厅颇有诚意，将美国谷饲300天CRD肥牛，以及湿式熟成14天牛臀肉、28天菲力等牛肉供食客自由搭配。
直火炭烤鱼也是餐厅一大特色，可以看到色泽鲜亮的竹荚鱼、马友鱼不断被填充进冷柜中，这里要提一嘴：一人食还有竹荚鱼柴火饭可选哦！
这间位于真如环宇城的FIRE BY LECOQ同样继承了大公鸡小酒馆的品牌腔调，冷峻高雅的金属色设计，旋转楼梯连接开放式直火空间和二楼的百余种藏酒柜，墙上的壁画述说着文明的“火焰”如何诞生……
很多年前，「LE COQ大公鸡小酒馆」倡导的Bistro文化就远远领先于魔都西餐理念，这种娱人悦己、氛围松弛的法式小酒馆如今越来越受到年轻一代的欢迎，LE COQ也陆续开出了15家分店。
直火+牛排+烧烤+酒馆……无论如何给它定义，全上海只此一家！快来做第一批体验沉浸式“玩火”艺术的食客吧！
编辑 | BING
设计 | Zz.
摄影 | 菜包
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