去年三月，由中国烹饪大师梁健宇和上海音乐学院唱作才子谢峥联手打造的粤菜fine dining「吾意浓」，取材江南，以广府菜精工细作，为上海滩的食客带来全新用餐体验。
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原白天鹅宾馆行政总厨当后厨导师
从厨34年的梁师傅，曾任国内第一家五星级酒店——白天鹅宾馆的行政总厨，倾注餐饮事业数十载，不仅荣获了广东省五星粤菜名厨、2021年黑珍珠主厨俱乐部年度主厨、中国烹饪协会“中华金厨”等称号，更是将粤菜精髓运筹帷幄。
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95后音乐创作人跨界餐饮主理人
出身餐饮世家、毕业于上海音乐学院的唱作才子谢峥，把音乐与饮食皆视为艺术，对中餐有着更深远的理解。将严谨的创作精神融于餐厅打造，「吾意浓」与他而言，是27岁创作的艺术餐厅，也是新生代餐饮人的独特视角。
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白切甄选葵香鸡
广东人常说“无鸡不成宴”，甄选广州百万葵花园的鸡种，以食葵花籽，饮葵花杆汁而闻名。
当日空运到店，以梁师傅亲授技法现做，从热浸到冷浸，每个环节都加入了葵花和葵花籽，才有花香入骨的味美鲜醇。
皮与肉之间的汁水冰镇冷却，凝结成剔透的啫喱晶冻，皮脆肉嫩的口感是满足期待的基础操作，唇齿间弥漫的自然葵花香和坚果香才是意外之喜。
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香茅脆皮石岐乳鸽
作为非遗名菜的中山美食名片，每天从石岐空运来13天妙龄乳鸽，用白卤水和香茅卤制后生炸淋油，肉质嫩滑汁水充沛，连骨头都是酥香的。
色泽油亮的脆皮犹如一张枣红色的玻璃纸，一口咬下，瞬间爆汁，香茅的草本清香是点睛之笔，细嚼回味，满嘴甘香。
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玫瑰露黑毛猪叉烧
选用西班牙伊比利亚吃橡果长大的黑毛猪梅头肉部位腌制，辅以海盐熏炒，再浇淋天津非遗玫瑰露酒增加浑厚香气。
采用现场堂烧形式，叠加视觉与嗅觉的双重buff！焦香表皮的浓郁金红色泽无比诱人。三肥七瘦比例相宜，吃起来甘香不柴，肥润不腻。
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非遗溏心萝卜炖狮子头
不添加盐和任何调味品，连续40天晴天生晒，再加上人工用手掌揉搓而成的广州天河非遗溏心萝卜，手势力度都很有讲究，方能让萝卜所含的糖分慢慢向中心集聚形成独特的溏心。
萝卜风味得以浓缩，老火蒸炖长达6小时释放清甜。琥珀色的清亮汤色，轻呡即化的手工狮子头，只需一次领教，便想要称赞它两真是淮扬菜与粤菜的天作之合。
软韧的溏心萝卜有着媲美干鲍的优秀口感，醇厚柔润的清雅鲜甜，要在口腔停留数秒才舍得咽下，回味则是鲜甘悠长。
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吾意鱼头烧豆斋饼
以广府烧鱼头的经典调味和江南土菜的烧法料理重达10斤左右胖头鱼的鱼头。加入掌管粤菜地道风味的神酱——柱候酱，紧实的鱼肉被满富酱香的咸鲜底蕴硬控，微微的辛辣与淡淡的甜味加持，惊喜重重。
每天从常州发货的手工豆斋饼是名副其实的“黄金配角”，浸润浓郁汤汁，咸甜交错间泛起淡淡豆香，实在是妙！
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手划软兜窝煲稻花香米
选用东北稻花香米做粤式煲仔饭，再以每日手工现划“笔杆鳝”作为原料，爆炒成乌光烁亮的淮安软兜，香气扑鼻软嫩异常。
上桌开拌，先将锅边结起的锅巴抄起翻拌均匀。新鲜现划的软兜吃不出一丝腥气，酱香、油香、胡椒香犹如一套喷香组合拳，真是一秒就被香迷糊了！
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龙虾汤炆非遗百叶丝
拥有超过三百年的历史，带有浓郁柴火味的常州非遗百叶丝，灵感来自于经典的淮扬菜大煮干丝。用龙虾的头尾壳熬成龙虾浓汤，让本就柔软嫩滑的百叶丝更添鲜醇。
• 08•
经典榄仁萨其马
承载了几代老广味蕾记忆的玉堂春暖名点——榄仁沙琪玛，全手工制作的面皮和熬制的糖浆，是成就松软酥香的关键。
产自广州增城西山村的乌榄榄仁自带独特油脂香，底部沾满清甜微脆的椰丝，酥而不碎的蓬松，蛋香浓郁，甜味克制，是点心界犹如教科书般的存在！
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芝士蛋糕双皮奶
上层是具有舒芙蕾口感的芝士蛋糕，下层是温热的双皮奶，以热吃形式呈现的甜点，兼具蓬松细腻与醇厚奶香，一口拿捏中西fusion！
在市中心打造一处秀丽的世外桃源，吾意浓的外立面设计灵感来自于岭南园林，错落有致的精巧布局引人驻足。
进门便是水汽氤氲的鱼米之乡造景，窗边的餐位有枫树相伴，足够独立的餐位排布，植被与水石相互映衬，细细雕琢山与水之间的浓情蜜意。
用餐区域以流水倒影为线索，层次交错重叠，宛如置身于温婉的岭南水乡，步入诗意画卷增添雅趣。
餐厅内共设8间私密感满分的包厢，最大可容纳20人。墙上的瓷器、挂画、茶设皆为岭南地区与吴中太湖地区的文人审美风格，不管是商务宴请还是亲友相聚，都能留下品味非凡的深刻印象。
以主理人谢峥的专辑制成的黑胶唱片墙，奠定餐厅的雅致格调。用质感极佳的音频媒介“黑胶唱片”，大乐队爵士、布鲁斯、摇摆音乐、现代爵士……将不同菜肴间的五味食色在不同用餐场景艺术串联，还能根据定制化需求惊喜呈现。
趁着假期，携友共赴一场MUSIC&DINING全新沉浸式用餐体验吧。
吾意浓 WU DINING
地址
黄浦区南京西路388号仙乐斯广场F3层
营业时间
周一至周日11:00-14:00
17:30-21:30
电话
021-62141777
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编辑 | q.
设计 | Zz.
摄影 | YY
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