位列国民度榜首的湘菜，能适应各种料理形式的呈现。
从街边烟火撩人的爆炒小馆，到奢牌酒店精雕细琢的湘味美馔，而来自LE COQ“湘菜Bistro”的全新表达，则更是将湖南风味推向令人耳目一新的高度。
外行人笼统地称呼来自湖南的菜色为湘菜，但这回在「麻雀」，我们受教了。有一说一，对中餐的已有认知竟在这个犹如花神居所般的西式酒馆里被颠覆，奇妙不可言说。
作为LE COQ大公鸡集团旗下首个中餐品牌，「麻雀·湘菜Bistro」既推崇炉火纯青的湖南风味精髓，也承袭了微醺享乐、逍遥自在的法式小酒馆腔调，将香醇美酒与味蕾狂欢融为天成一体，再度跑在魔都饮食风尚之先。
“天下小炒看湖南，湖南小炒看衡阳。”近年来，因辣、鲜、香而大受“干饭人”欢迎的湖南炒菜火爆得不像话，但偌大的湖南省，并不都擅长湘味爆炒。
即使没吃过，你也一定见过的小炒黄牛肉、辣椒炒肉，都是源自这座湘南宝地——衡阳。而掌握着湘菜江湖致胜法宝的衡阳厨师，自然也成为「麻雀·湘菜Bistro」地道出品的主心骨。
· 招牌长沙热辣卤 ·
▽
湘菜重色，也是辣得原始。「麻雀」的这道长沙夜宵界“扛把子”——热辣卤就是铁证。
整鸭和猪肘一道下锅，加入本地香料与调味料共同熬制。每日门店现卤现吃，熬卤须耗时三小时起步，主厨对包括卤汤色泽和浓度在内的许多标准有严格把控，想出锅并不简单。
长时间的炖煮后，秘制卤汁与诱人卤味浑然交织，猪蹄儿软烂，鸭肉酥嫩，成就的热卤双拼除了至纯的湘辣之外，亦有其他丰富味觉层次，越吃越上头。只一勺卤浇在米饭上，就能让人扒拉好几口。
· 整只洞庭湖鱼头 ·
▽
//
剁椒鱼头是传播度前三的湘菜经典代表，其中鱼头的分量是万万不能将就的。长江“鱼库”洞庭湖以出产“鱼王”而出名，湖中各种鱼类体积非同寻常地庞大，「麻雀」选用的鱼头肥硕多肉，适合作为一餐中的实力硬菜。
摆盘八面玲珑的鱼头，已被鲜艳剁椒和葱姜、豉油满满包裹，在热气翻滚的蒸箱中用高温蒸得彻底入味。
待再取出时，鱼肉已经变得雪白细嫩，鲜辣饱满。上桌后，用筷子将其剖解成瓣，鱼头仍坚挺成形，毫不凌乱。
· 海椒锅焖水库甲鱼 ·
▽
“你看这个胶原蛋白，啧啧。”主厨夹起一块质地肥美、胶质厚实的甲鱼裙边，满口赞叹，这是「麻雀」的又一杰作。
甲鱼是湖湘头号水产，湖南人将其视作节日宴请的镇席大菜。事先已多番工序拆件去腥，炒、煨后味透其骨，接下来锅焖则要求火候精准，至高汤色泽金黄，尤其是要将甲鱼的河鲜之美及时锁住。当油脂剔透的金汤从丰腴嫩滑的裙边滑落，瞬间就叫人食欲振奋。
· 砂锅羊肉煲 ·
▽
//
寒冬腊月，在没有暖气的南方，砂锅就是取暖神器。
肥瘦相间的羊肉先经猛火翻炒，等辣味浸入熟透的肌理后再用煲温热，咕嘟咕嘟辛辣滚烫地端到食客面前，还有什么能比这一锅香气四溢的羊肉煲更能抚慰人心的呢！
因为说出“不辣不像湖南菜”这样的话而被主厨指正了一番，原来在真正的湖南人家中，温和朴实的家常湘味也很多见。
“湖南人也不可能顿顿小炒、三餐吃辣嘛，像这道蒸排骨一上桌，我们都会很喜欢。”
· 槟榔芋蒸排骨 ·
▽
很多人都忽视了，“蒸”也是湖南菜常见的烹饪方式。衡阳主厨信手拈来的芋头蒸排骨，较之于爆炒大法，油脂要少很多，且不注重辣椒的参与，颜色和口感都相对平和。
特别值得一提的是，仔排鲜香在得到保留的同时，蒸后的软糯甘甜程度，几乎可以与衡阳本地槟榔芋媲美。
· 党参当归猪肚鸡汤 ·
▽
//
湘味中不乏猪肚的身影。
在辣炒之外，「麻雀」将猪肚、鸡肉加上党参、当归和红枣一类的温补食材，一同下锅炖煮，呈现出的猪肚鸡汤色奶白，汤汁浓郁但清爽，一锅压根儿喝不够。这看似是很大众的做法，实际上在湖南餐桌的出镜率也是相当高的。
· 臭豆腐焖冬瓜 ·
▽
「麻雀」用焖菜的形式展现臭豆腐的可爱之处，也是别出心裁的。腌制好的豆腐有着漂亮的金黄色，不再有不可捉摸的距离感。和冬瓜一同焖制，可中和甚至消融臭豆腐本身的强烈气息，入口后瓜瓤的黏糯与鲜甜得到凸显，此时“臭”的元素反倒给清淡增添了别样风味。
· 韭菜花鳝鱼 ·
▽
虽然也是一道小炒，不过韭菜花的香气似乎胜过辣椒一筹，与黄贡椒、红辣椒搭配在一起煞是好看。鳝段小炒后，隐约带有一丝海派特色，不过这确是十分普及的家常湘菜哦。
以辣椒和小炒为核心，蒸、焖、炖、煲滋味齐全，这样一桌浓淡相宜的菜式，才是湖南菜的真相！
很快，LE COQ藏有千瓶佳酿的葡萄酒窖也将在「麻雀」开启，快逮住你身边既喝酒又嗜辣的朋友，这么适配的餐厅是真的稀罕~
编辑 | BING
设计 | Zz.
摄影 | 菜包
上海去哪吃｜广告
微信：maike084
戳这里！
58元抢100元代金券哦！
▼▼▼
