说到来上海必吃的“美食名片”,必须提名长期霸占魔都各大美食榜第一的「寄畅興」。坐落南京路步行街的外滩中央,毗邻和平饭店、东方明珠、上海三件套,堪称上海美食地标代表。
源于江苏寄畅园的「寄畅興」,除了传承百年的蟹黄面,主打的地道江南味与经典本帮菜,不仅俘获了无数上海本地食客,更成为不少入沪游客的首选。每年到「寄畅興」排队吃饭的人超过50w,就连不少名人、明星也相继打卡!
写在「寄畅興」招牌上的蟹黄面,以其独具匠心的手工艺,还原传承百年的传统味道。而「寄畅興」在蟹料理领域,也是当之无愧的标杆。
壹
﹝ 蟹酿橙 ﹞
可追溯到南宋时期的江南名菜,用鲜活蟹肉和新鲜橙子为原料,色泽金黄,口感鲜美,做工也极为精致。直到今天,依然是用来招待贵宾的一道时令佳肴。
吃之前将橙汁挤到蒸熟的蟹肉上,橙子的酸甜清香融入蟹肉,化解螃蟹的部分腥味,橙子的温和又能消除掉螃蟹的部分寒性,彰显了古人的养生智慧。
蟹酿橙最讲究的是,坚决不用蟹黄蟹膏,只从蟹的双螯中取出最细嫩的蟹肉,在橙汁的酸甜衬托下,蟹肉的鲜美也更加浓郁。
贰
﹝ 蟹粉豆腐 ﹞
色泽淡黄、玉白相间,蟹粉豆腐一上桌,就能以其“高颜值”夺得众人的眼球。煎过的豆腐加入炒过的蟹粉,再以水淀粉勾芡至汤汁浓稠,一定要趁热来上一勺,蟹肉的鲜甜与豆腐的醇香完美融合,软嫩滑口。
叁
﹝ 毛蟹年糕 ﹞
深秋时节,一盘色香味俱佳的毛蟹炒年糕,无疑是经典上海菜的最佳美食代言。
此时的毛蟹膏满肉肥,达到口感的顶峰状态,在浓郁的酱香包裹下,不仅没有掩盖蟹肉的天然鲜美,反而添上了几分醇厚。
肆
﹝ 花雕熟醉蟹 ﹞
用超肥的大闸蟹,佐以花雕酒和秘制香料,经慢火蒸煮后醉卤入味。蟹肉鲜嫩,蟹黄绵密,酒香四溢,每一口都是属于秋日的满足。
本帮菜的招牌珍馐,上海的经典味道,在「寄畅興」一应俱全!大厨们20余年深耕传统本帮菜,并将地道苏帮味道与江南文化巧妙融合,呈现一席新派上海菜盛宴。
壹
﹝ 年糕带鱼 ﹞
足足1米长的年糕带鱼,光从造型上看已经被震撼到惊呼,请客吃饭绝对的派头十足,仪式感拉满!
肉厚肥美的东海带鱼,现点现蒸,上桌搭配豉油汁增添鲜美。Q弹厚实的手打年糕,上桌现剪,淋上一层红糖汁再裹一层黄豆粉,更显甜香软糯。
贰
﹝ 寄畅红烧肉 ﹞
浓油赤酱的寄畅红烧肉,是传统本帮菜的首推“代言人”。
三肥两瘦的五花肉,大火烧开、中火烧熟、再小火慢收,炖煮出胶质感满溢的黏糯质地,将油、润、软、糯多重口感一网打尽!
接近黑红色的油亮酱汁,紧紧包裹每一块肉,夹起一筷便轻轻颤动,入口香浓又不失其本味。瘦肉不柴,肥肉滑嫩,肉皮黏糯,不愧是“上海必打卡美食代表”的硬核实力。
叁
﹝ 养生羊肉汤 ﹞
天气一冷,一锅热气腾腾的养生羊肉汤,是南方湿冷冬季里最好的慰藉。这一锅只选用黄金羊肋排部位,加入多种草本食材一同熬煮数小时,才能得到的浓郁鲜香。
熬煮多时肋排早已软烂脱骨,羊肉汤色依旧清澈透亮,羊肉香而不膻,只有馥郁的肉香与奶香。
肆
﹝ 寄畅小黄鱼 ﹞
还原了江浙沪一带的家烧做法:猪油煸香后,下入小黄鱼煎出焦香,再倒入高汤一同焖煮至熟。
入秋后的小黄鱼最是鲜嫩,外焦里嫩的口感,加上咸鲜的汤汁,不消多时就整条下肚,百吃不厌!
伍
﹝ 霸王别姬 ﹞
这一道《繁花》中魏总最爱的顶级美味,在「寄畅興」也能吃到!不仅汤浓味醇、肉质鲜嫩,而且具有很好的滋补功效,很适合冬天吃。
鸡和甲鱼一起炖到肉质鲜嫩,鲜美滋味也因此相融相会,完美溶进汤中。甲鱼Q弹软糯,鸡肉细嫩紧实,尝过一定会爱上!
陆
﹝ 更多新派上海味道 ﹞
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「寄畅興」的上海菜可以说是道道招牌:松脆香甜的热爆脆鳝,外酥里嫩的老本帮熏鱼,咸鲜微辣的剁椒鱼头,酥脆咸香的咸蛋黄脆椒大虾,各种经典的上海风味,一一解锁!
来「寄畅興」吃饭,火到出圈的高颜值江南糖水,也千万别错过了!有冻梨、麻薯、冰汤圆、漂亮冰粉等超多系列,比饮品店的选择还要全!
饮品烟火上桌时有“点火仪式”,转瞬即逝的绝美,拍照超出片~
新品jellycat系列也都是现点现做,穿上“有色外衣”的一杯杯糖水,和jellycat玩偶一样,可爱满分!
「寄畅興」的每一家门店都以海派风格贯穿,却又各有千秋,带来沉浸式的老上海风情。
外滩中央广场店坐落星空穹顶之下,白天折射出好看的光影,入夜后又变成璀璨星空。加上店外的花艺装置,不管什么时候来都出片率百分百!
作为《繁花》联名推荐餐厅,外滩27号店就在电视剧里汪小姐上班的地方,出门就是外滩观景台,直接对望上海三件套。无论是亲友聚餐,还是宴请来沪朋友,「寄畅興」都能轻松拿捏~
编辑 | 77
设计 | Nat
摄影 | YY
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