『炒土豆丝要不要焯水？看看厨师是怎么炒的，出锅酸辣爽脆，还不会粘锅！』
炒土豆丝，是一道很普通的家常菜，人人都会做，但为什么我们炒的土豆丝，没有饭店大厨炒得好吃呢？主要是我们没掌握正确的技巧。![]()
一盘合格的炒土豆丝，口感应该是爽脆的，如果特别软烂就失败了，同时味道应该是酸辣的，吃起来特别开胃，能干好几碗米饭。今天我就和大家说说炒土豆丝的正确做法，喜欢吃土豆丝的朋友快学习一下，保证和饭店里的一样好吃。想问大家一个问题，炒土豆丝时要不要焯水呢？我身边就有2种答案。有些人是直接炒的，也有人是焯水后再炒的，到底哪种说法正确呢？下面一起来看看饭店厨师是怎么炒的，土豆丝酸辣爽脆，还不会粘锅。![]()
准备土豆、大葱、蒜粒、干辣椒、食盐、食用油、青红辣椒、白醋。1、准备一些新鲜的土豆，土豆有2种，个人认为黄土豆炒出来颜色更好看，也更好吃，大家也可以用白土豆。土豆去皮后洗净，切成土豆丝。这里要说一下，切的土豆丝和擦出来的土豆丝，口感有很大的差别，想要好吃，一定要耐住性子切，和火柴棍一样粗细最好。2、切好的土豆丝，用清水淘洗2遍，洗去多余的淀粉，能有效防止土豆丝粘锅，然后放入清水中，浸泡10分钟。大葱切片，大蒜切片，干辣椒切段，青红辣椒切丝。3、锅里倒入适量清水，大火烧开，加入一勺白醋，倒入土豆丝焯水10秒钟，立刻捞出，并用冷水过凉，沥干水分。4、起锅烧油，油冒烟后用热油润锅，这样锅是润滑的，炒的时候就不担心粘锅了。把热油倒出来，重新加入冷油，下葱蒜、干辣椒炒香，并加入一勺白醋，炒出醋香味。5、倒入土豆丝，开大火爆炒半分钟，土豆丝就熟了，再沿锅边淋入一些白醋，激发出酸味，吃起来才会酸辣爽口。6、加入适量食盐调味，翻炒均匀后即可出锅，一盘好吃的酸辣土豆丝就做好了。![]()
炒土豆丝，土豆应该焯水。因为土豆丝一炒就是一锅，如果翻炒不均匀，很容易就夹生的，提前焯水，能让土豆丝变成七八成熟，再短时间爆炒，既爽脆又入味。饭店里是猛火灶，火力大，土豆丝熟得快，可以不焯水，但在家做还是建议焯水。土豆丝要用刀切，不要偷懒，切好后先淘洗再浸泡，去除多余的淀粉，这样口感更爽脆，还不会粘锅，土豆丝也不会粘在一起。![]()
炒的时候一定要大火爆炒，让土豆丝快速变熟，这样流失的水很少，才能保持爽脆的口感，小火慢炒，很容易就炒软。记住要加2遍醋，炝锅一遍，出锅一遍，味道才又酸又香。炒土豆丝，调味料越少越好，只需要加盐即可。土豆含有丰富的谷氨酸，加盐后生成谷氨酸钠，也就是味精，自然就很鲜美，像味精、鸡精、生抽、蚝油等调料都不要加，不仅会破坏味道，还会让颜色加深。![]()
