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当美食进入肚子，除了饱腹的满足感，还有一种威胁也可能悄悄跟着来——“隐形油”。
《2023年倒计时：世界卫生组织2022年全球消除反式脂肪酸报告》数据显示，每年约有50多万人，因摄入反式脂肪酸而过早死于心血管疾病。而这样的高危因素，却可能一直都藏在我们的餐桌上！
来源自网络
“隐形油”是什么？
看不见≠没有油
这种看不见的“隐形油”，和肉眼可见的油脂不同，主要源自于部分氢化处理的植物油。不少配料表中常见的含有“氢化”“人造”“脂”等字眼的成分，例如氢化植物油、人造黄油、代可可脂等，其实都是它的另一重“伪装身份”。
“隐形油”到底是如何出现的呢？其实在食物的加工环节，为了增加风味，液态植物油会经过氢化转变为半固态、固态，“隐形油”——反式脂肪酸，也就随之产生。
说到这种“隐形油”的危害，那还真不小，当它进入人体后，会增加低密度脂蛋白胆固醇的水平。
而这种变化，就像导火索一样威胁心血管健康，可能引发动脉粥样硬化，增加冠心病、心肌梗死风险，时刻危及生命安全！
除此之外，长期摄入反式脂肪酸还会影响胰岛素信号传递通路，削弱胰岛素敏感性，增加血糖失控风险，大大增加2型糖尿病的患病几率！
这些看似健康的食物
都可能含有大量“隐形油”
例如速冻手抓饼，可能添加了起酥油等含有反式脂肪酸的成分，且本身脂肪含量也不低，以一份常见普通手抓饼为例，脂肪含量可能达到18g/100g。
此外，不少速冻丸子也是“藏油”大户，煮熟咬开后，我们往往能看到横截面在滋滋冒油。
看看成分表，更是能发现，100g丸子的脂肪含量可能在20g以上，且这种脂肪多为饱和脂肪，多吃不利心血管健康。
常见的速冻水饺也不逞多让，为了达到理想口感，所含的盐和油脂通常会比自己做的水饺略高。
一般食量的成年人一顿可以吃15-20个左右，那么这一顿下来可能就是30-40克的油。除去肉馅自带的脂肪，我们还是吃下去了相当多的烹调油。
《我是大医生》节目曾做过这样的实验：在同一家餐馆订同一种菜，唯一区别就是放饭方式不同，分别是尖椒肉丝盖浇饭和尖椒肉丝配米饭。
等两份菜都吃完后，尖椒肉丝配米饭的饭盒中基本是干干净净的，然而盖浇饭的饭盒中肉眼可见剩了很多油脂，经过测量约有130毫升油量！超过每日推荐用油量25毫升的5倍还多！
由此可见，这种菜饭混在一起吃的吃法，从油脂摄入的角度来说，会让我们不知不觉吃进去更多的油。
苏打饼干吃起来并不油腻，是不少人心里的健康零食，但事实上，苏打饼干的制作过程中仍不可避免地用到了不少黄油、食用油等，以达到起酥、膨化的目的。
数据显示，有些苏打饼干的脂肪含量甚至能达到惊人的48%左右！建议爱吃的朋友，日常注意控制摄入量，不要一次吃太多为好。
吃沙拉、面包的时候，加点蛋黄酱，能给口感增添不少风味。然而蛋黄酱可是出了名的“热量炸弹”，脂肪含量更是能高达76g/100g左右，多吃几口就足以让脂肪摄入超标。
而且很多人不知道的是，制作蛋黄酱所需的油更是多到令人咂舌，一份蛋黄酱可能只需1颗蛋黄，但用到的油却可能超过170g！说是用“纯”油做出来的也不为过。
有一种做饭方式
也会增加“隐形油”摄入
很多人做菜时都觉得油冒烟了，才说明油温够了。但其实这时的油温很可能已经超过200℃，在这样的高温下，即便只是短时间的加热，也可能产生不利心血管健康的反式脂肪酸。
都说油炸食品不健康，但不少家常菜都离不开油炸这个操作，例如糖醋里脊、煎鱼等等，这种烹饪方式下，油温往往会长时间超过200℃，所产生的反式脂肪酸更是会被食材吸收。
而如果用明火烤，火焰接触的部分，温度甚至可达到350℃以上，可能导致食物中的大量油脂被转变为反式脂肪酸。
有时为了避免浪费，炒一次菜剩下的油，我们会盛出来留着下次继续用。
但反复高温加热下，看起来再干净的油，都可能增加反式脂肪酸含量，为了自身健康着想，还是建议大家日常尽量使用新鲜的油。
0反式脂肪酸
并不是真的为“0”！
为了减少“隐形油”的摄入，有些朋友已经学会了看产品标注的脂肪含量和热量。这的确是一种简单有效的方法，不过有一点可可需要提醒大家：
标注了“0反式脂肪酸”的产品，并不代表完全不含反式脂肪酸哦！
我国规定反式脂肪酸含量≤0.3g/100g即可标注为0，有些产品可能含有反式脂肪酸成分，但含量较低，也能标注为0反式脂肪酸。
所以即便是标注了0反式脂肪酸的产品，也不能完全掉以轻心，还要注意看配料表的具体成分，警惕“隐形油”混入其中。
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