晚上冲浪时,前街又刷到了一个“爸见打系列”的有趣玩法——紫砂壶泡咖啡,据说紫砂壶不仅能泡出香味,还可以吸附咖啡中的杂味物质,有效降低苦涩口感。果真如此吗?实践出真知,咱们试一试便知道了。
前街手里的这把紫砂壶容量不大,约在150ml左右,每次适合冲泡的8~9克的小粉量。而壶内采用的是多孔设计,能过滤大部分纤细的茶叶,但对咖啡来说,出水的口径依然偏大,容易释出粉渣从而影响喝起来的口感,所以萃取完毕后还需要再过滤一道。
出于保险起见,前街在第一轮尝试中先用一支口味较为平衡的豆子进行滤泡,这里选了中深度烘焙的天堂鸟,它带有烤面包的香气、甘蔗般的高甜感,以及轻微果酸,口感柔和且细腻。
浸泡时间:3分钟
(咖啡师的执着:绕圈注水)
过滤前的操作其实就跟泡茶差不多:将研磨好的咖啡粉先放入紫砂壶里(不进行预热),然后一次过注入135ml热水,并开始计时。因为过程中不会加入“搅拌”的动作,所以尽量利用水流将咖啡粉全部打散、打湿,紧接着盖上壶盖,耐心闷泡三分钟。
3分钟过后,前街用滤纸和滤杯进行隔渣,中途会出现颗粒堵塞出水口的情况,所以不时要把茶壶晃一晃再继续倒,确保将咖啡液全部倒出。
最后,这杯用紫砂壶浸泡的天堂鸟测得TDS值为1.00%。咖啡入口是明显的乌龙茶感,带有炒坚果、杏仁饼干的香气,回甘清晰,喝起来几乎没有苦味,但每个风味都偏弱,前街猜测应该是有些萃取不足。
浸泡时间:3分钟
风味上,希望庄园瑰夏有鲜明的水果调性,香气有果脯、橙子、红茶,果酸清新,余韵干净,尤其糖果般的高甜感给前街留下了深刻的印象;相比之下,科契尔的表现更加均衡,以柑橘类的果酸为主,风味是橘子、蜂蜜、烤番薯,以及绿茶的甘甜尾韵。
玩也玩过了,趁还没有人发现,前街这就去把紫砂壶彻底洗净放回原位。看到这里的你如果对这个玩法感兴趣,家里又正好没有大人在,不妨就去找个茶壶来悄悄试试吧~🤫