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这可是米其林餐厅Clair de la Plume的大神Cédric Perret（下图）得意之作哦，侧重实用性、口味与颜值效果，并不复杂。
瞧瞧，是不是都喜欢？
每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。
可可烟熏焦糖巧克力蛋糕
by Cédric Perret
配方量：10个
巧克力沙布列（共计：162 克）
40 克【24.69%】……黄油
40 克【24.69%】……粗原糖（raw "unrefined" sugar）
40 克【24.69%】……榛子粉
10 克【 6.17%】……可可粉
32 克【19.75%】……低筋面粉
步骤：
1、将黄油和糖混合搅打后，加入剩余的粉类搅拌呈面团状，擀压为薄片（约2.5-3.0毫米厚度），冷冻。
2、裁切为5厘米直径的圆片，以170℃烘烤约8分钟。
英式奶酱（共计：320 克）
50 克【15.63%】……蛋黄
20 克【 6.25%】……细砂糖
150 克【46.88%】……淡奶油
100 克【31.25%】……牛奶
步骤：
1、将蛋黄与细砂糖混合搅拌均匀（呈“泛白”状）。
2、将淡奶油和牛奶混合煮沸，冲入“步骤1”的蛋糊中拌匀。
3、然后再倒回平底锅中搅拌并中小火加热至82℃。
玛拉卢米巧克力奶油（共计：460 克）
320 克【69.57%】……英式奶酱
140 克【30.43%】……黑巧克力（laguna）
步骤：
1、将热的“英式奶酱”倒在巧克力上，搅拌乳化。
2、挤入直径5cm、高度1.5cm的扁圆形模具内，覆盖一片“巧克力沙布列”，冷冻。
焦糖酱（共计：120克）
50 克【41.67%】……细砂糖
40 克【33.33%】……淡奶油
30 克【25.00%】……半盐黄油（烟熏）
步骤：
1、将砂糖加热煮成焦糖，同时将淡奶油加热煮沸。
2、缓慢将热的淡奶油加入到焦糖中将焦糖融化均匀，稍冷却后，将烟熏黄油加入拌匀（用可可豆熏）。
巧克力卷（共计：200克）
200 克【100.00%】……黑巧克力（laguna）
步骤：
1、将调温后的黑巧克力在大理石案板上涂抹均匀薄层。
2、半结晶状态时，用铲刀刮出自然的不均匀的巧克力卷（用于表面装饰）。
咸膨化米花（共计：105克）
100 克【95.24%】……整粒的大米
5 克【 4.76%】……盐
步骤：
1、将盐放入煎锅内加热，再将大米放入并搅拌。
2、当大米膨化为大米花后，用大孔网筛将盐过滤掉。
镜面巧克力淋面（共计：193.5 克）
60 克【31.01%】……细砂糖
18 克【 9.30%】……水
50 克【25.84%】……葡萄糖浆
40 克【20.67%】……淡奶油
20 克【10.34%】……可可粉
5.5 克【 2.84%】……吉利丁粉（200 Bloom）
步骤：
1、将细砂糖、水和葡萄糖浆在厚底平底锅中加热煮至110℃。
2、停火加热淡奶油拌匀，再加入可可粉、吉利丁（提前冰水泡软并融化），用手持均质机充分搅拌乳化至光滑细腻。
组装&装饰
1、将冷冻的“玛拉卢米巧克力奶油”脱模，淋“镜面巧克力淋面”。
2、将“巧克力卷”不规则摆放在蛋糕表面并滴若干“焦糖酱”。
3、撒放几个“咸膨化米花”并撒上一点海盐。
4、食用时将可可豆烟熏盒置于其下方即可。
附上法语原版，继续看~
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CHOCOLAT LAGUNA CARAMEL FUMÉ AU CACAO
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