↑点击"世界烘焙配方"关注
清馨的柠檬草莓甜点来自chef Bastien Guiral（下图左三），使用了香柠檬和酢浆草，口味非常清爽，本地如果没有，淘宝都可以买到，很便宜滴~
每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。
酢浆草香柠檬草莓花园
WOOD SORREL AND
MEYER LEMON FRAISIER
By Bastien Guiral
玛德琳娜海绵蛋糕【856克】
200 克……全蛋
170 克……细砂糖
70 克……转化糖浆
200 克……面粉
8 克……泡打粉
3 克……盐
5 个……香柠檬皮屑
200 克……绿色橄榄油
步骤：
1、将全蛋、砂糖和转化糖浆放入破壁机（Robot-Coupe®）中搅打。
2、加入混合过筛的面粉、泡打粉和盐。
3、缓慢加入香柠檬皮屑和橄榄油搅拌均匀，倒入烤盘以180℃烘烤10-15分钟。
香柠檬奶酱（用于“清爽柠檬奶油”）【1051克】
245 克……香水柠檬汁
250 克……细砂糖
120 克……蛋黄
80 克……蛋白
6 克……吉利丁冻（200 Bloom）
350 克……黄油
步骤：
1、将果汁与细砂糖、蛋黄和蛋白混合搅拌并煮沸。
2、离火，加入吉利丁冻（吉利丁粉：冷水=1:6）拌融后，静置降温至50℃。
3、加入黄油并用搅拌棒/均质机充分搅拌乳化至细腻顺滑。
清爽柠檬奶油【309克】
200 克……35%稀奶油
100 克……香柠檬奶酱（配方↑）
8 克……吉利丁冻（200 Bloom）
1 个……香柠檬皮屑
步骤：
1、将稀奶油轻度打发（约六成发），然后将“香柠檬奶酱”、融化的吉利丁冻和香柠檬皮屑加入搅拌均匀。
草莓酱【274克】
250 克……草莓
20 克……细砂糖
2 克……NH果胶粉
2 克……酢浆草
步骤：
1、将草莓切成小块放入厚底平底锅中加热。
2、约至40℃时，将细砂糖和NH果胶粉拌匀后加入并煮沸。
3、离火冷却后将酢浆草加入，用搅拌棒/均质机充分乳化至细腻顺滑的糊状。
柠檬果冻【136克】
125 克……香柠檬
30 克……细砂糖
1 克……NH果胶粉
步骤：
1、将柠檬用沸水焯两次，切小块并去籽。
2、放入美善品（Thermomix®）多功能料理机中以90℃加热8分钟30秒。
3、装入裱花袋中冷藏待用。
糖渍柠檬丝【275克】
125 克……水
150 克……细砂糖
1 个……柠檬皮（擦丝）
步骤：
1、将水和糖煮成糖浆。
2、将柠檬丝沸水焯两次后加入，小火煮沸。
香草草莓汁（用于涂刷“玛德琳娜海绵蛋糕”）【216克】
200 克……草莓
15 克……细砂糖
1 个……香草荚
步骤：
1、将草莓与细砂糖、香草荚（剖开刮籽）一起放入耐高温真空袋中。
2、密封后，放入蒸箱中以75℃蒸2.5个小时。
草莓光亮剂【107克】
100 克……草莓汁
2 克……NH果胶粉
5 克……细砂糖
步骤：
1、将草莓汁煮沸，加入提前拌匀的细砂糖和NH果胶。
2、搅拌并煮沸1分钟。
装饰巧克力环【200克】
100 克……白巧克力
100 克……灵感覆盆子巧克力（法芙娜）
步骤：
1、将两种巧克力分别融化，在4.5CM的PET透明围边上涂抹两层巧克力（覆盆子红与白色）。
组装与装饰
适量……草莓
适量……镜面果胶
适量……香柠檬
适量……酢浆草
步骤：
1、将4CM宽度的透明PET慕斯围边衬入直径8CM的慕斯圈内，放入一片涂刷了“香草草莓汁”的“玛德琳娜海绵蛋糕”。
2、将草莓切半，切面朝外像经典法式草莓蛋糕一样贴满透明围边的内壁。
3、放入一片“柠檬果冻”，挤入“清爽柠檬奶油”。
4、在中心位置挤入“草莓酱”，接着继续挤入“清爽柠檬奶油”至满模具。
5、速冻2小时后脱模，套上制作好的“装饰巧克力环”。
6、将切瓣并用“草莓光亮剂”涂刷过的草莓不规则的摆满顶部，点缀适量“糖渍柠檬丝”、小块“香柠檬”和“酢浆草”完成。
喜欢原汁原味继续CHEF的法语版
每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。
WOOD SORREL AND
MEYER LEMON FRAISIER
表走开，看彩蛋哦~
关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！
