蒸馒头发面时，不要只放酵母，牢记5个窍门，馒头蓬松又香甜
山东大馒头都听说过吧！一个馒头能这么出门，到底是为啥呢？不就是一个馒头吗？其实吃过的人都知道，山东的馒头，吃起来又松软又筋道，还有微微的甜味，是其他地方的馒头没法比的。毕竟山东人爱吃馒头，所以馒头一定要做得好吃才行。
可为什么就一个馒头，每个地方做出来的口感都不一样呢？很多人都知道，做馒头用酵母发酵，但是看似发酵好了，最后成品就像一个面疙瘩。看似简单的馒头，其实做的过程中，需要注意很多方面，比如水温、酸碱度、湿度……，以及一些小窍门。
今天就和大家聊一聊，如何做出好吃的馒头，蒸馒头发面时，不要只放酵母，牢记5个窍门，馒头蓬松又香甜。
1、食材如何选择
面粉：有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三种，但是我们一般都选择中筋，因为中筋面粉吃起来又筋道又蓬松。而高筋过于筋道，低筋又没有咀嚼感。不管是做包子、馒头等，一定要选择中筋面粉。
酵母：酵母粉、老面、啤酒等……，这些都可以用于发酵，但是老面和啤酒发面的方法，只有老师傅才能把握好，不然就容易失败。
就比如老面发面，里面含有一些杂菌，发酵过程中会产生一些酸味，就需要用苏打粉来中和。然而苏打粉的用量全凭经验，如果苏打粉加多了，就会导致馒头变黄的情况。
酵母是一种非常细小的真菌，像啤酒发酵，也需要酵母，所以啤酒也可以作为发面的食材。但是啤酒发面非常慢，因为我们平常喝的啤酒，里面含有的真菌含量比较少。
酵母粉是最好的发面食材，很多人说酵母粉吃了对身体不好，其实这是谣言。酵母粉里面就是酵母真菌，起到的作用就是发酵，经过高温蒸熟，真菌已经失去活性了，完全不影响食用。
所以最好选择酵母粉发面，又快又省事，成功率高！
2、食材用量比例
面粉和酵母的比例：100:1
500g的面粉，一般用5g的酵母粉就可以了。一般超市里有单独包装的酵母粉，一包5g左右，正好用于平常一个家庭的一次用量。
面粉和水的比例：2:1
500g的面粉，一般用250g的水，当然这个比例不是绝对的，还需要根据不同的面粉调整。所以加水的时候，一定要慢慢加，边加边搅拌，搅拌成絮状就差不多了。
3、酵母的用法
很多人发面，酵母直接放在面粉中，这样是不正确的，这样使用酵母，酵母并不能完全被“激活”。因为酵母粉在真空包装里，处于休眠的状态，所以直接加入面粉，发面就比较慢。
正确的用法：将酵母溶解于35度的温水中，静置一段时间，再倒入面粉中搅拌均匀，这样可以激发酵母的活性。
另外，可以往酵母水里加一些白糖，因为白糖是酵母的好伴侣，酵母可以吸收糖分，加快繁殖，释放更多的二氧化碳使面粉蓬松起来。而且加了白糖，馒头会有甜味，吃起来更加香甜好吃。
4、发酵的温度
室内温度如果在30度左右，是最适合发面的，所以夏天的时候，只要放在自然环境下的室内就可以了。但是天气较冷的时候，就需要放在温暖的地方，比如火炉和暖气旁边。或者可以烧一点开水，温度在50度左右，然后把盆中的面团盖上保鲜膜，放入一个可以密闭的环境中，从而加快发酵的速度。
5、二次发酵
很多人蒸馒头、包子，都没有二次发酵，直接上锅蒸，所以导致口感不够松软。其实二次发酵很关键，二次发酵起了定型的作用，然后再开火，蒸出来的馒头就特别蓬松。
