立冬过后，天气渐渐变冷了，这时保暖工作要做好，早晚多添衣，别着凉感冒了，吃点温补暖身的很有必要。除了多吃牛羊肉外，鸡肉也是很不错的选择，鸡肉一直是我们很受欢迎的一种食材了，不管是家里来客人还是平时自己做饭吃排骨都是一个很好的选择。鸡肉也是有着很多种做法，今天教大家做一道美味的剁椒蒸鸡，鲜香下饭，在秋冬的季节吃还可以让身体感觉特别暖和。
剁椒蒸鸡在我家经常吃的菜，蒸菜是最能偷懒的又能保持原味的做法，剁椒相对其它辣椒，口感柔和且不油腻，非常适宜用来蒸制食物。剁椒颜色鲜艳，沁入鸡肉中，味道鲜辣，鸡肉口感嫩滑，在吸收了剁椒汤汁后，无论是口感还是味道都更加鲜明立体，非常的入味，让人吃了就停不下来，汤汁拌饭绝佳！厨艺难度一颗星，新手建立厨房信心的不败菜谱，你还在等什么呢？快快动起手来做给家人们吧。
剁椒蒸鸡块
【材料】：鸡块 适量、剁椒 3勺、金针菇 适量、姜蒜葱 适量、生抽 2大勺、蚝油 1大勺、料酒 1大勺、白糖 1小勺、淀粉 1小勺、豆豉 少许
【做法】：1、金针菇一把切掉根部，分成小份用清水洗净，然后铺放在盘子底部用来垫鸡肉，金针菇营养丰富，氨基酸含量比较高，富含膳食纤维。
2、鸡肉斩小块，自己买可以随喜好选择部位（鸡腿和鸡翅口感最好），鸡块要尽量切的大小均匀一点，并且不要切得太大，剁好以后用清水多抓洗几遍，把上面的血渍洗干净；
3、将姜4克切片、葱切段，蒜瓣10克切成末，鸡块放入大碗里，倒入切好的配料；
4、放入生抽，料酒，白糖和淀粉，混合成调味汁和鸡肉拌均匀腌制30分钟；
5、将腌好的鸡块放入装有金针菇的盘子中，红剁椒均匀铺在鸡块上，浇上腌鸡块的汤汁，再撒上点豆豉；
6、蒸锅水烧开，水开后放入锅内蒸20-25分钟出锅，撒上葱花即可。
蒸出来的剁椒鸡，香辣下饭，汤汁拌饭绝佳！个人觉得这道菜，金针菇要比鸡肉好吃一百倍，喜欢吃金针菇的朋友一定要收藏然后做来吃吃。
【小提示】：
1、盘中金针菇垫底，摆上鸡块，再铺上剁椒，金针菇可以换香菇或者其他食材。
2、放了剁椒，再加上生抽和蚝油，所以不用再放盐了。
3、蒸鸡肉一定要水开后入锅，可以让肉突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
