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重庆有一种新式鱼肉的吃法，它的名字叫做“酒鬼鱼”，顾名思义就知道它是一种极为下酒的菜肴，主演是用草鱼含肉多的地方制作，口感酥脆里嫩，将鱼肉与辣椒花椒混合后大火爆炒，最后制成口味麻辣鲜香的特色小吃。虽然不是什么上“台面”的菜肴，但是却是一道家家户户都喜欢的解馋下酒的硬菜，用来下酒是最好的选择。
“酒鬼鱼”的虽说是刚刚出现的，但是这种制作方法却是早就出现，最早应该是出现在四川的，大家都知道重庆菜和川菜可是有千丝万缕的联系，可以说是徒弟和师傅的关系，因为重庆和四川地处南方，尤其是四川气候潮湿，所以会多吃一些辣食来祛湿，久而久之就衍生出各种美食，尤其是以这些辣味特色美食为主。
酒鬼鱼
【原材料】草鱼肉300克，葱姜片适量、葱姜末适量、食盐10克、胡椒粉8克、料酒5克、小茴香3克、干辣椒适量、花椒适量、辣椒面15克、老干妈20克、白糖8克、味精5克、鸡精8克、十三香少量、生抽少量、花生米适量、白芝麻适量。
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【详细操作流程】
1、准备草鱼，将鱼头鱼尾去掉，然后将鱼肉完整的切下来，用水清洗干净控干水分，然后切成手指宽的长条备用。
2、把鱼肉放入碗中，放入葱姜片、干辣椒、花椒用筷子搅拌几下静置几分钟，把鱼肉的腥味去除一下，如果这时碗中出现水渍，把水渍倒掉进行下一步。
3、然后在碗中加入少量食盐、胡椒粉、料酒用筷子充分搅拌几下。这些调料既有入低味也有去腥的作用，然后腌制10分钟即可。
4、起锅烧油，油温6层热，把鱼肉放入锅中，油温6层热，油温180度一层油温30度，油面向四周翻动。
5、鱼肉定型后再慢慢沁炸至表皮金黄酥脆，然后将鱼肉捞出，再次将油温升高，把鱼肉放入锅中复炸一遍。
6、把鱼肉捞出，控干油脂即可。
7、锅留底油，放入葱姜炒香，放入干辣椒和花椒炒出香味，直至辣椒变色即可，向金黄色转变。
8、辣椒面和老干妈放入锅中炒香，小火炒香，炒出红油这个程度的辣椒是最香的。
9、把炸好的鱼干放入锅中，放入鸡精、味精、白糖，放入少量生抽和十三香，白糖放入这里面有起鲜的作用，油炸类的物品，或多或少都有一些苦味。
10、把准备好的白芝麻和花生米放入锅中，开大火充分搅拌翻炒后即可出锅。
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重庆的“酒鬼鱼”特色菜，是一道十分下酒的菜肴，把一道简简单单的菜炒成了特色菜肴，另外这道菜是下酒菜，不能做的太咸，会影响酒的味道，要按个人口味添加。
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