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每到春节来临之际，在众多春节美食中，炸鱼和炸虾是许多家庭餐桌上不可或缺的美味佳肴。在中国的传统里，炸鱼、炸虾不仅仅是一道道美味的食物，它们更承载着人们对新一年的美好祝愿。鱼在中国文化中寓意着“年年有余”，而虾则象征着“和谐”。
炸鱼是春节期间不可或缺的一道美食，金黄诱人的鱼肉在油锅中翻滚，散发出阵阵香气，让人垂涎欲滴。但是，想要炸出酥脆可口的鱼肉，需要注意的细节可不少。特别是在挂糊这一步，很多人都会纠结一个问题：究竟应该使用面粉还是淀粉呢？都不对，记住这一步，金黄酥脆不回软。
其实，这个问题并非小事，因为它直接关系到炸鱼的口感和品质。如果挂糊的步骤做错了，那么炸出来的鱼肉不仅口感不佳，而且色泽也会受到影响。因此，在炸鱼的过程中，选择合适的挂糊材料是非常重要的。那么，究竟应该如何选择呢？今天给大家分享一个小技巧，记住这一步，小鱼金黄酥脆不回软。
在炸鱼的过程中，一些人喜欢加入淀粉来增加口感和酥脆度。然而，如果炸鱼后放置时间较长，淀粉容易回软，导致鱼炸不脆，影响口感。为了避免这种情况，炸鱼时最好不要加淀粉。其次，淀粉的加入会影响鱼的营养价值。淀粉是一种碳水化合物，炸鱼时加入淀粉会使鱼的热量增加。
炸鱼时不要加面粉，这是因为面粉中的蛋白质经过高温油炸后会产生杂环胺，这种物质可能对人体具有一定的致癌作用。因此，为了健康着想，炸鱼时不建议加入面粉。在炸小鱼的过程中，为了提升口感和风味，我们可以选择加入小酥肉专用粉。这种专用粉通常由淀粉、面粉、糯米粉等材料混合而成，具有很好的黏附性和酥脆感。当它与小鱼一起炸制时，能够在鱼的表面形成一层薄薄的金黄色脆皮，使炸鱼更加酥脆可口。
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