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“四川”是南方的一座城市，在这个城市中“辣”就是灵魂，美味就是地基。由于独特的地理环境，造就了四川物产丰富、各种食材都能自给自足。再结合当地独特的环境，各种各样的美食就应运而生。四川的辣在全国都是首屈一指的，那大家想过为什么四川会那么能吃辣呢？这是因为四川地处南方，而且本身是一种洼地的环境，造成四川空气湿度大，所以当地人需要多吃辣椒来祛湿。
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“粉蒸排骨”就是川菜中的佼佼者，这道菜和粉蒸肉不同，粉蒸肉味道比较糯，口感不是太强。粉蒸排骨则不同，通过蒸的方式，把骨头中的香味充分挥发，而且排骨上的肉也能最大程度的保持口感，口感较为Q弹，口味辣味鲜香，还有蒸肉粉的香味，这道菜觉对是四川味道的代表性菜肴，做法简单，口味也是各地中最好的。
【原材料】排骨1斤、姜末适量、生抽12克、料酒10克、豆瓣酱30克、蒸肉粉1包、葱花少量。
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【详细制作过程】
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1、准备排骨1斤、先泡在清水中浸泡10分钟，然后将水控干即可。这样可以将排骨中的杂质、腥味初步去除。
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2、然后将排骨剁成大小均匀差不多的排骨块，放入碗中加入清水没过排骨块，浸泡10分钟，多次冲洗，直到没有明显的红水即可控干水分，放入碗中加入姜末。
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3、排骨中随后放入生抽、料酒、这些都是去腥增香的方法，生抽主要用于入底味，姜末和料酒也可以很好的达到去腥的目的。
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4、接下来就是最重要的一步，豆瓣酱的处理，豆瓣酱要在120度的温度下才可以最大程度的挥发出香味，首先热锅放入少许凉油，然后把豆瓣酱放入锅中，开小火煸炒，直到油变成红油、豆瓣酱有香味冒出。
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5、把炒好的豆瓣酱放入排骨中，注意，不要把红油放进去，红油后面还有用。
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6、用筷子或者用手把排骨充分搅拌均匀，这个一定要充分搅拌，味道才能全面融合。
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7、这是第二个需要注意的地方，蒸肉粉不可以一次性下入排骨中，需要分两次放入，这个也是粉蒸排骨口感好的一个关键。
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8、搅拌均匀后，蒸肉粉再次放入排骨中，然后把剩余的红油一起放入，然后充分搅拌，使各种味道和原材料充分融合。
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9、原材料处理好以后会呈现一个很自然的状态就是好了，没有水渍。
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10、准备红薯去皮洗净后，用刀切成小块放入锅中，然后把弄好的粉蒸排骨放在红薯上面就可以了。
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11、起锅烧水，水开把排骨放入锅中，盖上盖子，不要漏气，中火上汽蒸66分钟就可以了。
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12、做好以后，把粉蒸排骨拿出，撒上葱花装饰一下就可以了。
——留言——
粉蒸排骨放红薯垫底有两个原因，一是可以吸收多余的水分，不让水蒸气进去排骨中，二是让红薯的香味中和豆瓣酱的辛辣味道中和，变得更香。四川的做法这个或许不是最正宗的，但是绝对适合家庭版，味道也是可以的。
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