马鞍中心幼儿园
上周食谱
营养卫生·丰富·均衡
马鞍中心幼儿园食谱一周一换，为保证幼儿每日营养摄入量，我园严格按照每日膳食推荐摄入量为宝贝们制定了食谱，每周科学地提供肉类、谷类、各种蔬菜水果均衡饮食。欢迎各位家长向我们提供宝贵意见，促进我园伙食的不断提升！
星期二食谱
营养卫生·丰富·均衡
早点 自助点心、豆奶
午餐 葱油鸦片鱼（鱼过敏换肉饼）、西兰花肉片、菠菜菌菇汤、米饭
午点 五香鹌鹑蛋、哈密瓜、每日坚果（托班换格力高牛奶饼干）
过敏特殊餐
星期三食谱
营养卫生·丰富·均衡
早点 自助点心、酸奶
午餐 肉包子、炒三丁、海带小排汤（海带过敏换小排青菜汤）、米饭
午点 牛肉粉丝（牛肉过敏换肉末粉丝）、柚子、开心果（托班换海苔片）
过敏特殊餐
星期四食谱
营养卫生·丰富·均衡
早点 自助点心、豆奶
午餐 红烧东坡腐、水波蛋（鸡蛋过敏换肉丝炒菌菇）、番茄蒲子汤、米饭
午点 小米糕、红心火龙果、米汤
过敏特殊餐
星期五食谱
营养卫生·丰富·均衡
早点 自助点心、鲜奶
午餐 五香鸡中翅、山药小炒、冬瓜肉末汤、米饭
午点 冰糖红薯、人参果、坚果（托班换水果脆）
星期六食谱
营养卫生·丰富·均衡
早点 自助点心、豆奶
午餐 什锦炒面、娃娃菜肉丸汤、冬枣+牛奶玉米
午点 莲子银耳羹、香梨、山核桃仁（托班换肉松）
下周食谱预告
（10.14-10.18）
营养卫生·丰富·均衡
一
早点 自助点心、鲜奶
午餐 海带烧肉、番茄炒蛋（鸡蛋过敏换红烧冬瓜）、菠菜鸭血汤、米饭
午点 玉米、秋月梨、每日坚果（托班换海苔片）
二
早点 自助点心、纯牛奶
午餐 小鸡炖蘑菇、娃娃菜炒茶树菇、海带排骨菌菇汤、米饭
午点 三鲜面、香蕉、山楂球
三
早点 资溪点心、酸奶
午餐 爆炒鳝丝、上汤西兰花、番茄玉子汤、米饭
午点 黑米糕、橙子、米汤
四
早点 自助点心、纯牛奶
午餐 土豆炖牛腩、蒜泥香蒿、菌菇莲藕肉末汤、米饭
午点 桂花豆沙圆子（托班换桂花藕粉）、千禧、水果脆
五
早点 资溪点心、鲜奶
午餐 汤年糕（虾过敏去虾仁），香菇菜包，玉菇甜瓜、米饭
午点 紫薯粥、火龙果、山核桃(托班换肉松)
营养小知识
1
蔬菜色彩与营养：
蔬菜是膳食的重要组成部分，《中国居民膳食指南（2022）》建议每人每日要吃500g蔬菜。其中深色蔬菜占一半以上。
深色蔬菜是叶片或果实的颜色比较深的蔬菜。比如绿色、红色、橘红色、紫色、黑色，另外一些颜色比较浅的茭白、白菜、莲藕等白色蔬菜则属于浅色蔬菜。
蔬菜颜色与营养价值的排列顺序为绿色＞紫色＞红色＞黄色＞白色。
1.深绿色蔬菜：
代表蔬菜：菠菜、韭菜、芹菜叶、香菜、青椒、生菜、鸡毛菜、西蓝花等。
深绿色蔬菜含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2、β-胡萝卜素（维生素A原）及多种微量元素。
蔬菜的颜色之所以呈现绿色，和食物中含叶绿素、镁较多有关，而镁这种重要元素对高血压及失眠患者都是极其重要的营养素。此外，多吃绿色蔬菜，还对保护心血管、预防癌症、保护眼睛非常有益。
2.紫色蔬菜：
代表蔬菜：紫茄子、紫甘蓝、紫菜、紫苏叶、红苋菜等。
紫色蔬菜中含有丰富的花青素、芦丁和维生素C, 一般吃起来味道浓郁，能让人心情愉快，具有调节神经和增加肾上腺素分泌的功效，有降低氧化应激、抗炎和降低癌症风险、提高微血管活力的作用。并且对预防高血压、心脑血管疾病，增强脑细胞记忆能力也有一定作用。
3.红色蔬菜：
代表蔬菜：番茄、红椒、红薯、红萝卜等。
红色蔬菜的颜色与里面的番茄红素及β-胡萝卜素有关，这两种营养素具有抗氧化的特点，能提高人体预防和抵抗感冒的能力，并对预防心血管病、抗肿瘤、保护泌尿系统健康非常重要。
β-胡萝素在油脂环境中才能转化成维生素A，番茄红素同样也需要经过“加工”才能被激发出来，比如番茄在煮熟过程中，细胞壁慢慢破裂，才能释放出更多的番茄红素；并且番茄红素也属于脂溶性的，和油脂一起加热后才能被利用，我们平常吃的西红柿炒鸡蛋、番茄牛腩等才是充分利用番茄红素的方式。
所以，生吃番茄和熟吃番茄有一定的差别，生吃可以获得更多的维生素C，熟吃可以获得更多的番茄红素。
4.黄色蔬菜：
代表蔬菜：胡萝卜、黄花菜、黄椒、南瓜类等。
黄色蔬菜所含的色素以类胡萝卜素或黄酮类色素为主，富含胡萝卜素和维生素C，可以预防胃炎、防治夜盲症、护肝、使皮肤变得细嫩等，并有中和致癌物质的作用。
5.白色蔬菜：
代表蔬菜：茭白、冬瓜、竹笋、白萝卜、花菜等。
从营养素上分析，虽然深色蔬菜中的维生素含量比浅色蔬菜高出不少，但白色蔬菜也有它独特的地方。
白色瓜果蔬菜含纤维素及一些抗氧化物质，具有提高免疫功能、预防溃疡病和胃癌、保护心脏等作用。对于慢性肾脏病、高钾血症等需要限制钾摄入的特殊人群，浅色蔬菜是很好的选择。
有一类蔬菜表面颜色深，营养价值很高，里面却是浅色的，如茄子、黄瓜，此类蔬菜吃的时候最好连皮吃，不要削皮。
2
蔬菜吃深不吃浅？no！
每种食物都有其特殊的营养价值，最好的方式就是每种都吃，换着花样吃。
在蔬菜加工过程中尽量避免营养素丢失，注意蔬菜不要切的太细，最好现切现炒，现炒现吃。
从加热方式来说，蔬菜加热的时间越短越好，断生即可，并且最好用大火或快煮的方式加热，以最大程度减少营养的流失。
素材|赵丹丹
编辑|魏佳美
