世界厨师日｜多元“厨”力，激发爱尔兰牛肉的无限可能

文摘 2024-10-18 13:20 上海

为了庆祝一年一度的世界厨师日，爱尔兰食品局特别回访了六位曾经合作过的中国厨师，记录他们的厨房故事以及以爱尔兰牛肉为灵感的创意料理。

这六位厨师拥有不同的从厨背景和经历，我们一起来看看他们对厨师这份职业的理解以及对爱尔兰牛肉的多元阐释吧！

李冬

中国烹饪大师

一步一个脚印走出来的70后主厨李冬，获得荣誉无数，在他看来，厨师这份工作不仅是谋生手段，更是自我提升的动力，厨房不只是舞台，还是自我修炼的地方。在漫长的职业生涯中，经历由外而内的探索，找到适合自己的表达方式是一生的功课，他愿意为之付出时间和努力。在他看来，厨师这份职业充满内驱力，不仅是一份生活的手段，更能让他愿意为之付出时间和努力。而当他从外向内探索时，厨师如同演员，厨房是舞台，食客是观众。观众的“鼓掌”与“呐喊”，让自己充满力量。

瑶柱清汤炖爱尔兰牛腱

爱尔兰牛腱肉质精细，口感劲道，肉香浓郁。中餐烹饪中，牛腱肉多以炖、卤的手法制作，这道菜李冬结合粤菜炖汤和鲁菜的白卤手法，汤品风味浓郁，保留牛肉自带的奶香，肉质酥糯，是一道冬季滋补轻养的暖汤。

杨春晖

中国烹饪大师

从15岁进入厨师行业学习，厨师这份职业已然成为杨春晖的骄傲。在他看来，中国的厨师传承也在与时俱进地发展，他希望自己的徒弟能够广纳博识，融合多元菜系文化。

财神葱烧爱尔兰牛肩胛小排

杨春晖运用鲁菜传统葱烧技法，葱香浓郁，入味透彻，保有爱尔兰牛肩胛小排原本的甜香。在中式传统风味基础上，加入日式炸洋葱碎、西式黑松露酱和葱烧大麦米，口感层次更为丰富多元。

潘熠林

青年厨师培训专家

从中餐起步，走入西餐领域，潘熠林借由中餐的刀工、火候以及锅气，创作融汇中西的融合料理。在他看来，认为优秀的厨师必须具备创新精神、食品安全意识、严谨的思维、卑谦的态度、谦逊的人格、大国工匠的精神以及可以走出去的勇气。

爱尔兰肋条春卷

春卷作为中式的传统点心，外脆里嫩；惠灵顿也是西餐有名菜式菜肴。潘熠林烹饪雪花丰富的爱尔兰牛肋条时，将两款菜品的精华进行了融合，使得口味更上一层楼。同时，搭配开心果酱和红酒巧克力酱，给美食体验以意外之喜。

李展旭

北京曲廊院餐厅主厨

李展旭在法国留学期间从为自己做饭，到做饭成为与朋友社交的方式，并不断研究菜式，从中探寻乐趣。成为厨师的契机，由此开启。保持对食材的尊重，根植于中华饮食文化，同时融合西方烹饪的精髓，她出品的菜式总能展现食材的滋味、活力与创意。

爱尔兰肥牛片配柚子炒饭

爱尔兰肥牛片本身的油脂极为丰富，李展旭希望通过火枪的火接触肥牛片的油脂，产生美拉德反应的香气。柚子炒饭则以清新的方式，和肥牛片的焦香共演餐桌上的默契搭档。

王昊

北京希尔顿酒店行政总厨

以生活和旅行为灵感来源，王昊出品的菜式充满天马行空的想象。他认为美食是在对的时间对的地点和对的人吃一顿对的饭，成为历久弥新的回忆，这就是美食的力量。在他心中，主厨是一个综合体，大体比例食材占60%，烹饪技巧占30%，运气占10%。

蜜芥去骨牛小排搭配春季绿蔬烩饭

爱尔兰去骨牛小排作为宝藏部位，油花丰富，纹理均匀并且清晰。王昊通过中长时间炖煮烤制保障了牛肉美味且软弹多汁，加入的爱尔兰黑啤酒成为了点睛之笔，整道菜品充斥着焦糖的麦芽香味，色泽诱人。配以季节性的绿蔬烩饭，即是一道春日里的健康美味。

任正

2023爱尔兰牛肉厨艺挑战赛冠军

“有味使其出，无味使其入。”在任正看来，西餐讲究原汁原味，中餐的博大精深是在原汁原味的基础上入味，所谓入味有盐味、底味、食材的味、香料味。任正希望能成为让食客开心的主厨，享用美味的同时，还能收获惊喜。

本帮风干酱油爱尔兰牛肩胛小排

配葱烧羊肚菌牛肉滑

羊肚菌牛肉滑采用接近鲁菜的葱烧汁，用低温的方式让葱烧汁慢慢渗透到牛肉中，但同时食客也可品尝牛肉本味。搭配的牛肉滑使用修下来的余肉，调味后酿在羊肚菌中。脆爽的羊肚菌，与其中醇香多汁的牛肉滑相得益彰。

感谢各位厨师们的辛勤工作

祝各位大厨们节日快乐！

翡翠绿岛爱尔兰

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