自今年3月爱尔兰食品局深入湘、川、鲁等美食汇集之地，携手中餐大厨和当地厨师烹饪学校开展烹饪培训、助力学员提升海鲜类菜肴的烹饪技能以来，我们见证了诸多创意海鲜私房菜的诞生。来自“翡翠绿岛”的爱尔兰面包蟹、海鳌虾和白螺等海鲜食材，被赋予了地方特色，演绎成别具风味的“酥炸爱尔兰面包蟹”、“宫保爱尔兰海鳌虾”、“金汤爱尔兰白螺片”等，“鲜”气十足。
时值盛夏，海鲜当道。爱尔兰食品局发起的 “名厨争鲜荟·线上厨艺挑战赛”，邀请到了30位中餐菜系厨师，以爱尔兰蓝龙虾、爱尔兰面包蟹以及爱尔兰白螺三种明星海产为原料，PK夏日至“鲜”滋味。是谁的出品获得李冬、杨超、林韦龙三位业界知名主厨评委的青睐，赢得“鲜”机、拔得头筹？让我们一起来瞧一瞧。
名厨过招，所见即“鲜”
海中贵族—爱尔兰蓝龙虾
龙虾向来是中餐的高档食材，更何况是被称为“海中贵族”的爱尔兰蓝龙虾。精挑细选的爱尔兰蓝龙虾一路保持鲜活的状态，跨越重洋送到大厨手中，只为一口至鲜之味。醇厚鲜甜的口感激发了各位大厨的美味灵感，演绎出一道又一道烹饪美食，令人垂涎欲滴。
顶级的食材往往只需至简的烹饪，便能成“鲜”。本次大赛中，来自LaMotite的主管陈康勤，选用了黄油温煮的手法，让黄油的奶香衬托蓝龙虾的甘甜，入口瞬间，顿感自然之鲜。毫无疑问，凭着这道风味佳肴，陈康勤主管一举夺得本次大赛的冠军。而来自翠林投资集团的冷菜主厨—王凯则用捞汁的技法，充分还原爱尔兰蓝龙虾肉质的新鲜度和口感，再搭配各种辅料，彻底激发爱尔兰蓝龙虾的鲜美，令人回味无穷。
获奖菜品
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美食黄金—爱尔兰面包蟹
作为“美食黄金”的爱尔兰面包蟹也是餐厅“大菜”的食材之选。圆胖的蟹壳里有满满的“黄金”馅料，膏脂丰腴，鲜美多汁。一起来看看大厨们是怎么处理这位圆胖小子的吧。
“味”在中国人的餐桌上充满可能性，酸味、甜味、辣味…无穷无尽。横琴凯悦的炒锅主管—林锐冬就打造了一款“和味”，将爱尔兰面包蟹先焖后炒令到蟹的蟹膏，蟹油与糯米饭充分融合，咸鲜的口感突出“和味”丰富的层次。感叹于爱尔兰面包蟹的肥美与鲜嫩，人卫酒店的中餐副厨师长—杨科选择用三重奏来演绎爱尔兰面包蟹，打造出风味与口感的升华，令人尖叫不停。东南亚口味的冬阴功冷浸蟹钳，酸辣开胃，做前菜再适合不过，还有符合当下流行口味的椒麻碧绿炒蟹腿，麻辣鲜香，又是一次味蕾的极致体验。“黄金馅料”自然是三重奏的高潮部分，用虾汤花雕蒸熟，鲜嫩无比。
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鲜甜多汁—爱尔兰白螺
鲜甜多汁、肉质紧实的爱尔兰白螺在这次的名厨争霸赛上也相当亮眼。远道而来的爱尔兰白螺，虽是熟冻，但螺肉口感丝毫不受影响，获得大厨选手们的一致好评。
来自泓0871臻选云南菜行政总厨—张应飞就用爱尔兰白螺打造了一道酸辣口的香茅草树番茄喃咪白螺。喃咪是傣家人的常用蘸料，用丰富的配料调制成酸辣酱汁，搭配软嫩多汁的爱尔兰白螺，脆爽与酸辣，相得益彰。来自深圳海航国际酒店的陈家健总厨则制作了一道红灯黄芥影白螺。他将圣女果用话梅薄荷浸泡入味，再配上黄芥末独特的口感，与爱尔兰白螺搭配在一起，口感爽脆而极富色彩冲击力，令人感叹美食的妙不可言。
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最后，经过评委们的投票表决，LaMotite的陈康勤主管一举拿下了本次的冠军，其碳烤爱尔兰白海螺青豆挞以及低温黄油爱尔兰蓝龙虾的创意菜获得了大家的一致认可。泓0871臻选云南菜的张应飞行政总厨与来自深圳海航国际酒店的陈家健行政总厨也凭借创意海鲜食谱并列第二。最后三等奖则分别花落横琴凯悦酒店炒锅主管—林锐冬、人卫酒店中餐副厨师长—杨科以及翠林投资集团冷菜主厨—王凯。
绿岛海产，自带“鲜”气
优质的海洋环境
从拟定菜谱到烹饪成品，参赛的大厨们对爱尔兰海产的口感和中餐可塑性赞不绝口。比如约六年才长一斤的爱尔兰蓝龙虾，肉厚弹嫩、口感鲜甜、营养丰富，令大家灵感迸发。被称为“世界膏蟹之王”的爱尔兰面包蟹，自爱尔兰200米水深以下海域捕捞，蟹黄丰腴饱满、蟹钳肉质饱实，只需少许加工，便能激发其鲜美的滋味。而生长于清冷的北大西洋海域的爱尔兰白螺，则凭借鲜甜多汁、口味浓郁，备受海鲜老饕的青睐。煮熟之后的白螺，既可以简单的盐、酱油和香葱调味，激发出螺肉本身的鲜甜风味，也可切薄片入汤，更添浓郁香气。
这些海产之所以自带“鲜”气，与爱尔兰得天独厚的地理条件、严苛的食安标准以及绿色可持续发展计划息息相关。
爱尔兰是一座位于欧洲大陆西北角的岛国。辽阔、纯净的海域为海鲜的生长提供了得天独厚的自然环境，使得爱尔兰成为蓝龙虾、白螺、面包蟹、生蚝等海产的重要栖息地以及欧洲最富饶的捕鱼区之一。北大西洋寒冷清澈的海水赋予了爱尔兰海产清甜甘美的味道，俘获了全球美食老饕的心。
捕捞现场图
为了保证爱尔兰海产的高品质，爱尔兰政府和渔业从事者都作出了不懈的努力：政府层面，爱尔兰对海岸线进行了严格保护，使海产资源远离工业污染；行业层面，渔业从事者沿用传统养殖方法和可持续捕鱼方式，竭力保护海洋生态，让海鲜能在天然环境下遵循自然规律成长。
爱尔兰深知可持续对于行业发展的重要性，因此于2012年推出了绿色本源（Origin Green）计划，从原材料采购、排放、能源、损耗、水、生物多样性和社会可持续性等方面，制定了严格的执行标准。不仅如此，爱尔兰也严格遵守着欧盟所实行的配额制度，制定了严格的捕捞标准，与自然和谐共处。
自然的优势加上人为的坚持，成就了爱尔兰高品质的爱尔兰海产。每年从爱尔兰出口至全球各地的海产，被演绎成各色菜肴，奉上各国的餐桌。同样，经过本次“名厨争鲜荟·线上厨艺挑战赛”参赛大厨们的创意诠释，这些爱尔兰海产也以崭新的姿态出现在挑剔的食客面前。
东方和西方，一个“鲜”字，一道“鲜”味，见证了中西美食爱好者对海产的美味标准。通过本次活动，爱尔兰海产和中餐大厨为海鲜老饕们带来了一次别样的海鲜盛宴，不仅有利于中西海鲜烹饪交流、推广“爱”鲜“中”烹，也为爱尔兰海鲜在中国的进一步推广打造了契机。期待未来，爱尔兰海产和中餐将产生更多、更奇妙的美味碰撞！
