由爱尔兰食品局举办的榕城寻“鲜”荟群英，新东方厨师培训会于8月1日在福州完美落幕啦！这是继长沙、成都、济南之后，爱尔兰海产抢“鲜”登陆国内的第四站（点击回看爱尔兰海鲜2022之旅起航）。
本次福州之行，爱尔兰食品局特邀高级技师、烹饪大师—林善富，打造内外皆“鲜”的海鲜盛宴，将闽菜的味觉享受延伸至视觉享受。面对爱尔兰海鳌虾、面包蟹及白螺这三位爱尔兰海产明星，林善富以闽菜特有的烹饪手法，打造了魚露沁炒爱尔兰海鳌虾、薯粉双味爱尔兰面包蟹和淡糟椒香爱尔兰白螺片三款至鲜闽味（点击“阅读原文”观看直播回放）。
榕城寻“鲜”荟群英，新东方厨师培训会活动现场
林大厨首先采用咸鲜的鱼露来衬托海鳌虾的清甜，制作了一道“魚露沁炒爱尔兰海鳌虾”。 这道菜特别考验海鳌虾的预处理及腌制方法，得益于林大厨对海鳌虾仁的油温把控以及成熟度判断，海鳌虾肉质鲜嫩，顺滑鲜甜的特点得以被激发出来。
在制作这一美味的过程中，林大厨一直提到的一个词就是“鲜”。没错，爱尔兰海鳌虾来自爱尔兰位于欧洲境内富饶的捕鱼区。北大西洋纯净的生长环境造就了爱尔兰海鳌虾鲜嫩的肉质和鲜甜顺滑的口感。尤其是深海海域捕捞的船冻级爱尔兰海鳌虾，因其最佳的鲜美度和营养成分得以在捕捞上船后的几分钟之内即被锁住，因此有着独特而细腻的口感，成为欧洲顶尖的食材，深受饕客们的追捧。
魚露沁炒爱尔兰海鳌虾
除了爱尔兰海鳌虾，爱尔兰面包蟹是另一味令林大厨赞叹不已的“全能型选手”。对特别“有料”的爱尔兰面包蟹，林大厨用秘制调味配方打造了一款薯粉双味爱尔兰面包蟹——他严格掌控面包蟹的蒸制时长，并在虾胶调味配方和炸制上认真把控，酥脆的外壳也抵挡不住爱尔兰面包蟹的肉质饱实。
林善富大厨现场操作图
爱尔兰面包蟹又称“美食中的黄金”，其出肉率高、蟹黄饱满、鲜美多汁，已是有口皆碑——不管是蟹身味道浓郁的棕色蟹肉，还是蟹钳香甜细腻的白色蟹肉，都能做出各色美味料理，变着花样满足海鲜老饕们的味蕾。
薯粉双味爱尔兰面包蟹
在爱尔兰白螺的处理上，林大厨选择了集多种风味于一体的糟椒，烹饪了一道创新“淡糟椒香爱尔兰白螺片”。爱尔兰白螺亦是Q弹鲜嫩的爱尔兰海产代表之一。紧实的螺肉，连坚硬的外壳都藏不住它的肥美，糟椒调制下的螺片，每一口都能做到爽口爆汁。
淡糟椒香爱尔兰白螺片
除了闽菜，其他菜系对这三位爱尔兰海产明星的演绎也当仁不让。在处理爱尔兰海产上，各位名厨各施其法。比如，湘菜大师罗鸣先生用煨的烹饪方式，保留海鳌虾饱满弹嫩肉质的同时赋予其深邃的美味；川菜大厨周后超先生选择干烧的方式烹饪爱尔兰面包蟹，酸菜豆豉的汤汁与面包蟹紧实的肉质结合，一口咬下去，汁水四溢，带来多重味觉体验。面对爱尔兰白螺，鲁菜传承人林守庆先生则采用了炒制的方式，让白螺原有的鲜味发挥到最大。
左右滑动查看更多爱尔兰海产菜品
海鲜的美，终究要用一道道美食来佐证。在中餐厨师们的巧手下，爱尔兰海鲜充分表现了其餐饮可塑性，与中国传统美食碰撞出一次又一次美味的花火。相信随着爱尔兰海产逐步“登陆”中国、与更多地方菜系的烹饪技艺融合，势将打造出更多的创意菜品、解锁更多独特的“爱味至鲜”！
