不想打工了，想开店、想创业
只有几万存款怎么办？
从没学过厨的技术小白怎么办？
餐饮水太深，担心血本无归怎么办？
餐饮市场的赛道越分越细
早餐品类作为“刚需”项目
人均不到15元，毛利却高达60%
蕴藏着极大的掘金能量
郑州方某山胡辣汤作为近年崛起的网红品牌
一碗胡辣汤最低卖6元，豪华版标价30元
单店日营业额高达万元！
一家夫妻摊档，仅卖豆浆油条，
一年最少能赚10万块！
早餐项目应如何筛选和搭配产品
才能做到品种最多、用工最省、坪效最高？
大厨专家课堂首场
爆款早餐培训在安徽淮南开启
数名学员在这里
收获了9款爆品早餐的
核心技术和制作流程
来自合肥的李富根
评价八宝粥搭配合理、软烂香浓
不加糖原香原味
加了糖回口微甜不腻
小米南瓜粥稀稠得当、香气十足
凉了也不会澥汤
来自开封的学员闫飞
说胡辣汤比他在郑州喝的还正宗
回去推出绝对有市场
来自三门峡的翟楠
评价大油条有特色有卖点
外酥里嫩、香气浓郁
久放不软塌
……
想将这些爆款早餐
一网打尽吗？
想开家生意红火到的早餐店吗？
大厨专家课堂
第四期爆款早餐技术开店培训
将在安徽阜阳开课
实体店授课 时间灵活
随到随学
仅需两天，将早餐时段爆品一网打尽
脆油条、水煎包、酱香饼、胡辣汤、
咸甜豆浆、豆腐脑、八宝粥、小米南瓜粥……
一站搞掂！
门槛低、投资少、回报高，
用工仅需2~3人，
餐饮小白低成本创业项目首选！
杨之敏
中国烹饪大师，高级面点师，从厨23年，擅长中式面点、特色小吃，曾任上海新茗仕连锁包子铺技术总监，现为深圳高粱红牦牛鲜肉包连锁餐饮研发总监。
三大杀手锏，将胡辣汤卖出高端气质
普通胡辣汤品牌，售价多为一碗两三块钱，方某山胡辣汤为什么能卖6块、8块甚至30块一碗？前者所用食材肉眼可见地“家常”，粗粉条、豆腐皮、面筋丁、碎肉片，价格难提升；后者则有三大杀手锏：纯羊骨吊制底汤，回味醇香馥郁；成块的卤牛肉，入口扎实满足；纯手工现洗的鲜面筋，筋道弹爽……视觉、口感双重冲击，6块一碗，客人还感觉很超值！30元/碗的豪华版只需添加少许羊里脊、羊鞭、羊腰，毛利更加惊人。
早餐店为啥毛利高？因为卖的就是“水+面”。
秒杀正餐、60%+的综合毛利从何而来？一碗售价6元的“高端版”胡辣汤，成本仅2元左右；2元一斤的面粉，能炸6根油条，卖出12块钱毫无难度；黄豆5元一斤，按照杨大师传授的手法，可打出10斤豆浆，以一杯300克为例，售价2元/杯，最少可卖30多元，毛利超过80%……
1.搭配心机：边角料制成油馍头
胡辣汤店除了配煎包、油条，还可以搭配一款几乎0成本的油馍头：炸油条时揪下两端面头，积少成多，既能重新饧发做油条，也可以丢进油锅炸成油馍头（又叫油馍头葫芦），论斤称量，极受欢迎。
2.售卖副产品，多维度盈利
将胡辣汤所用的料粉、面筋、牛肉等提前加工分成小份，客人购买后自己回家煮汤，既不占用餐位，又可取得丰厚利润。
杨之敏大师教你如何巧妙售卖、严控成本，从十几元的客单价中挖出可观利润！
同是北方版的胡辣汤，地域不同，其出品差异也很大，例如山东版本色泽浅黄，稠度适中，不会糊嘴，辅料以粗粉条、豆腐皮为主，微带胡椒的回辣口；杨大师演示的这款河南版，添入以花椒、胡椒、辣椒等打成的复合粉料，又麻又辣，让人喝完出一身透汗，浑身舒泰，精神十足，极易给客人的味蕾和神经造成难忘刺激，利于形成黏性极强的固定客源。
杨之敏大师现场抓料、精准称量，无保留传授这款麻辣利口的秘制料粉配方！
"豆腐脑滑嫩、胡辣汤味道正宗，一个字‘中’！"
"酱香饼酥酥脆脆的，当地食客能适应这个味道，好吃，我得再来一块！"
"酱香饼酥脆适口、辣度适中，适应南北食客。"
"现炸大油条，酥脆好吃。"
胡辣汤
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酱香饼
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豆浆
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小米粥
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水煎包
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大油条
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胡辣汤
豆浆
豆腐脑
豆腐脑胡辣汤两掺
无矾脆油条
水煎包
酱香饼
小米南瓜粥
八宝粥
制作酱香饼，面和水有黄金比例
将面团揉匀，饧发
小小的面饼入油浸炸，膨胀成大油条
看这大油条，又酥又脆、卖相吸睛
水煎包入锅煎制
熬制酱香酱所用调料
在面皮上刷一层酱香酱，撒芝麻葱花烙熟即可
制作胡辣汤的原料、料粉准备完毕
杨之敏老师与部分学员合影，学到了真技术，棒棒哒~
现场亲手抓料、称量、打粉，豪华版胡辣汤神还原！
我在河南开封开了家六七十平米的早餐店，已经营业五六年，生意一直不错，这次终于盼到了大厨专家课堂的早餐培训！我第一时间找小微报了名，主要是被杨之敏大师的“豪横版”胡辣汤吸引了，也想再丰富一下自己店里的产品线，看看还有哪些需要改良提升的地方。
在安徽阜阳的培训场地，杨大师亲自上阵、逐样演示，然后又让学员一一上手实操。一碗胡辣汤的品质如何，最关键的就是那包香料粉，杨大师给出了详细比例，让我们亲自抓料、称量、打粉，课程结束后，每人都把自己亲手打出的料粉带回了家，我回到店里，就用这包料粉，根据课堂上传授的流程原样复制，做出的胡辣汤跟杨大师的出品一模一样！
这次早餐培训班上学到的九款产品，为我新开的早餐店带来了新流量!特别是小米南瓜粥、八宝粥这两款粥品，前者色泽金黄，口感黏糯，还带着一丝南瓜特有的微甜和蔬香，后者用料丰富，软糯挂口，客人可以自行选择加糖和原味两种，我迅速试制推出后，弥补了店内粥品线的缺失。
后来，我又根据自己以往的经验进行了两点调整，使出餐时间大大缩短：一是将普通小米替换为大黄米，用米量更少，色泽更油润，熬制时间也由半小时缩短为10分钟左右；二是把八宝粥里的红小豆先干炒出香，再添清水和其他原料熬制，二三十分钟就能发黏起糯了，连食用碱也不用放，效率可以提升一倍，大家不妨试试。
培训内容：
培训时间：随到随学
