鸡肉香辣，土豆甜糯，这款新疆大盘鸡开出上百家连锁店！薛凯云大师直播揭秘其详细做法
创业
美食
2024-09-06 14:55
山东
新疆大盘鸡
薛凯云大师全程主导这款产品的研发，从选料、改刀到配方、装盘，进行多次试制、调整，最终确定标准流程。目前，已经用此配方开出上百家连锁店。
与市面上绝大部分炒鸡不同，这款大盘鸡在改刀后，要加入色拉油、生抽、盐等调料抓拌一下，既能使鸡肉入底味，还能起到祛腥的作用。
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3.先煸后炖再收汁，成品色泽红亮、香气四溢、汤汁浓郁入锅煸炒，可以排出鸡肉内的水分，祛除腥气，使肉质更紧实；加入鸡汤炖制，可以使鸡肉充分入味、上色，使其达到色香味俱全的效果；将汤汁收浓，滋味全部浸入鸡肉和土豆中，回味醇厚悠远。
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再炖制
大盘鸡在制作时，通过调整辣椒与酱料的配比，可以灵活掌握成菜口味，兼顾不同食客的需求。5.标准化配方，所有用料精确到克，烹制时间精确到秒配方精确到克，这是大厨传媒直播课向来遵循的一贯原则。这款大盘鸡，连煸炒、炖制、收汁的时间都做了精确计量，学完后，你便能精准复制出这款畅销招牌菜。高清视频直播，让您看得清楚；专业麦克风拾音，让您听得明白；详细的文字讲义，让您查阅资料不再麻烦。直播间可以随时提问，老师即时解答。（长按识别下方二维码即可进入直播间，付费后等待开播即可）
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编辑/于传峰
