新藕上市，价格低廉。这种食材的质地分为糯和脆两种，前者多用来煲汤、制作丸子和藕饼，后者则常用于凉拌、热炒及油炸。
小编今日送上湘菜、川菜、粤菜、鄂菜、鲁菜等流派名厨大师以藕为原料所做的7款菜肴，简单易学，口味多样，应季推出，销售必旺。
小炒藕夹肉
制作：张铭
亮点：
藕夹先炸后炒，保持酥脆口感；调味时使用自制甜酱，更符合女性食客口味。
制作流程：
1、酿好肉馅的藕夹。
2、炸好的藕盒对半切开。
3、锅中依次下入蒜瓣、甜酱、香醋、藕盒、红椒圈、青蒜苗段等翻炒均匀。
椒麻藕条
制作：刘光虎
亮点：
从江米条得来灵感，将脆藕改刀后，经泡盐水、撒淀粉、裹芝麻三步操作，再入油炸酥，捞出加辣椒丝、藤椒油炒成，香气浓郁，口感酥脆，特别适合下酒。
制作流程：
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老糖醋藕丸
制作：胡康乐
亮点：
藕泥搭配糯米粉和生粉挤成丸子，炸熟后外壳酥脆、内里软糯，还带有莲藕的颗粒感，裹上酸甜的糖醋浆，去腻开胃，是一道解辣神器。
制作步骤：
1、藕丸复炸至酥脆。
2、裹匀糖醋浆。
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夹心藕砖
制作：司徒绍男
亮点：
此菜选料巧妙，将莲藕压熟碾碎后塑造成麻将块，里面酿入叉烧、干葱酱和香葱花，油炸后好似一块块小金砖，吃起来则外脆里软，既带有莲藕的清香又散发叉烧、干葱的浓香。
制作流程：
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山楂藕
制作：万守仓
亮点：
这是颇受女士、儿童欢迎的一道怀旧凉菜，将山楂罐头的果肉和腌汁充分利用，加上浓缩橙汁等料拌匀，特别酸甜开胃。
星月藕饼
制作：刘庆
亮点：
制作虾胶时添加新鲜橙子皮，既能去腥又能提鲜，还有一丝其特有的酸香气息；藕片里除了酿入虾胶，还加了一块奶酪，颗粒分明、嚼劲十足，趁热吃能拉出长长的芝士丝，香气足、趣味浓。
脆浆制作：
1、制作虾胶时加入一整张橙皮的末。
2、搅打上劲的虾胶非常粘稠。
3、藕片拍上薄薄的生粉，每两片为一组，摆入不锈钢托盘备用。
4、藕片中间酿入虾胶30克，再放上一片马苏里拉芝士。
5、做好的藕饼生坯约有1.5厘米厚。
6、将其裹匀脆浆，抖掉多余的浆糊。
7、入六成热油炸至色泽金黄。
8、趁热吃能拉出长长的芝士丝。
煎藕粉
制作：黄立基
亮点：
蒸藕粉是广东的传统小吃，将莲藕磨碎，同肉粒和虾米一起拌匀蒸熟，鲜甜中带着咸香。“花城苑”的藕粉有两种做法，或蒸或煎，蒸藕粉原味突出，而煎的藕粉中另加入了香菜和香葱，成菜带有一丝焦香，同样深受食客欢迎。
制作流程：
鲊辣椒炒藕丁
制作：孙萤
亮点：
鲊辣椒是发源于重庆武隆县的一道传统名菜，当地人把新鲜的黄牛椒用铡刀切成小块，再将其与磨碎的玉米、糯米、黄姜、大蒜等拌匀，入陶坛发酵30天以上即成。后来，此菜传至湖北、湖南以及贵州一带，做法也随之改变，有的在其中加入红苕丝，有的加入青椒……做好的鲊辣椒不仅可以与腊肉同蒸，还能搭配回锅肉、肥肠等炒制，其独特的酵香和酸辣味可以大大中和肉的油腻感。
长沙“吃饭皇帝大”餐厅的研发团队选用农户手工制作的鲊辣椒，与莲藕、青椒、玉米粒一同炒制，成菜口感丰富，咸辣中带有独特的酸香气息，十分开胃下饭。
藕苗炒鹅爽肠
制作：祝健民
亮点：
鹅爽肠与常见的鹅肠并非同种食材，它是鹅胗和食道相连的部分，俗称“胗把”，表面布满皱褶，口感十分脆嫩。这道菜将鹅爽肠与藕苗同炒，脆上加脆，相得益彰，并加入XO酱和辣椒酱调味，浓香中透着微辣，非常适口。
水晶莲菜饼
制作：魏斌
亮点：
水晶莲菜饼原本指的是一款点心，它以莲藕与面粉制成面团，包入核桃仁、猪油等制成的水晶馅入锅煎制而成，是陕西家喻户晓的特色小吃。此菜也名为“水晶莲菜饼”，但它借鉴了藕盒的制作方法，在夹刀片内外都抹上虾泥，煎熟后再裹上一层咸蛋黄，成菜色泽金黄中透着莲藕的雪白，青红椒粒、洋葱粒星星点点散缀其间，分外惹人食欲。
明湖脆藕
制作：谭晓彦 李秀利
亮点：
脆藕好吃，但凉拌的做法在仲春还带有丝丝寒意，令很多爱藕人士望而却步。“阳光餐厅”的大厨将芝麻酱提前加白糖、陈醋等稀释调味，入锅熬开后放入汆过水的藕块翻匀，最后泼上煳辣椒，进一步激发了麻酱、蒜末的香气，菜品温热适口，藕块爽脆，很受欢迎。
乳香藕片
制作：黄立基
亮点：
用南乳调味的同时给藕片染上一层淡淡红色，可谓一举两得，十分诱人食欲；调入的料酒和南乳的滋味相得益彰，搭配藕片爽脆的口感，好吃得停不下筷子。
墨鱼鹅肝莲藕盒
制作：梁忆谊
亮点：
墨鱼胶口感Q弹但味道寡淡，鹅肝质地绵软、香气突出，“新斗记”的大厨将墨鱼肉制成馅，酿入藕夹中炸酥，然后与鹅肝一同炒香，让这两种食材取长补短，并颠覆了藕盒的传统卖相；以烧汁、浓口酱油、味淋、鱼露等熬成一款质地浓稠的酱汁，并加入香料丰富味道层次，让咸香与鲜甜在此菜中达到平衡。
素螃蟹
制作：陈彥斌
亮点：
在“无藕不成席”的湖北，当地人将莲藕丝炸成一个个“小螃蟹”，口感酥脆，别有趣味，陈彦斌对此菜进行了四处改良，使其迅速成为本店点击率排名第一的素菜。第一，传统做法中，莲藕丝与生姜丝的比例为2:1甚至1:1，但考虑到如今食客都不太喜欢过于浓重的姜味，陈彦斌就将生姜丝改为生姜末，并把比例调整为每斤莲藕只加3两生姜；第二，给藕丝上浆时一般添加淀粉，陈彦斌将其改成糯米粉，不易结块、沉淀，而且炸好的藕丝更酥脆；第三，有时采购的莲藕较老，炸后颜色发黑，陈彦斌在上浆时加入适量鸡蛋液，保证成菜色泽黄亮；第四，加入一些白芝麻粒，吃起来更香。
桂花藕粉圆子（位上）
制作：张国柱
亮点：
豆沙馅裹匀藕粉制成圆子煮熟，浸入熬好的红糖水烧开，成菜晶莹剔透，Q弹软糯，微甜而不腻口，走菜前撒干桂花增香，契合秋日气氛。
蒜香藕饼
制作：邰仁美
亮点：
还记得当年风靡了大江南北的“油浸南瓜”吗？这款藕饼就是那道菜的改良版：将提前做好的炸藕饼垫着蒜子摆进砂锅，撒白糖、浇豆油，置于煲仔炉上小火加热，随着温度不断升高，藕饼外皮变为深棕色，口感越来越酥，且充分吸收了蒜香；走菜前将锅内的油全部滗出，只留“干货”。
鲜藕尖炒肚丝
制作：费良慧
亮点：
此菜鲜辣咸香、锅气十足，猪肚的软韧与藕尖的脆嫩相得益彰。
淮山焗藕片
制作：袁野
亮点：
用西红柿、蒜片加美极鲜、蚝油、蒸鱼豉油等调汁，下锅炝香后倒入炸好的藕片、山药片快速翻炒均匀，酱香微酸、锅气十足，是素菜的另一种巧妙制作方法。
海味绿豆藕
制作：欧俊
亮点：
“糯米藕”太过常见，那就将馅料换成绿豆，以高汤、腊肉、海鲜、五花肉压制，带汤上桌，卖相新颖，口味新奇。
南乳藕片
制作：陈安智
亮点：
这道小炒的特别之处在于调味：以芝麻酱、红腐乳、白腐乳等制成酱料，使藕片香醇浓郁，咸鲜微甜。
墨鱼榄豆角炒藕带
制作：李剑华
亮点：
选用粤菜中常见的墨鱼榄，搭配湖南本土的干豆角，又加少许白辣椒调味，是“云庭汇”一款别有新意的融合菜。
洪湖银鱼藕羹
制作：刘光虎
亮点：
这款汤羹乍看平平无奇，其实别有心机：脆藕、面藕同时入菜，先加猪油、高汤压熟，再打成泥使用，熬汤时能迅速融入其中，黏稠挂口；添青菜丝、小银鱼，提升了成菜的颜值和鲜美度。这道汤羹除了直接饮用，还可以做成汤泡饭，更易入口，很受儿童喜爱。
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