一款秘制酱料，卖爆炭火牛蛙！熊维浦大厨直播讲解详细制作流程，配方全公开！
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美食
2024-07-18 20:31
山东
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炭火牛蛙
重庆名厨，擅长设计制作宴会菜品、重庆江湖菜，曾任重庆东晟府古印象江湖菜餐厅行政总厨，某知名重庆小面品牌技术总监，现任重庆清华源私房菜馆厨师长。
1.一款秘制酱料，多种烹饪用途。
此菜制作的关键在于秘制酱料的熬制，熊大厨经过多次试制、调整，最终确定此酱料配方。除了牛蛙，还可以用来制作鳝鱼、小海鲜、螃蟹等原料，推出后均受到食客好评。
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制作复合酱料所需调料
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2.出餐快，省时省力。
酱料的制做过程与火锅底料相似，需要将各种调料熬出香味，比较费时。但是酱料制作完成后，出餐流程就可大大简化，牛蛙过油后，直接放入自制酱料炒制，省去复杂的调味炒料时间，加快出餐速度。![]()
3.出餐方式灵活多变，砂锅、火锅两相宜。
烤鱼盘+酒精块，老北京铜锅+炭火，砂锅+卡式炉，三种上桌形式都能给人耳目一新的感觉，餐厅可以根据自己的风格灵活选择。
砂锅装盘
铜锅装盘
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编辑/于传峰
