天气渐凉，但湘菜的火热程度没有丝毫减弱。如今的餐饮市场，燕翅爆肚参等高档菜肴逐渐式微，而平价且口味刺激的川、湘两派，则依然呈现火爆态势。
今天小编上传的12道菜肴中，有许菊云大师原创并在店中热卖多年的“许家脆生肠”；有用配方翔实准确的绝味鸭脖卤水制作的“光波烤鱿鱼”；有原料价格低廉、毛利在65%以上的“手抓牛骨头”；还有用绝密版香辣酱炒制的“口味酱爆鸭”，其中的香辣酱还适合制作牛蛙、黄鳝、香辣蟹等，宝贵配方是美女小编在长沙软磨硬泡、使尽浑身解数讨要而来。
许家脆生肠
制作：许菊云
亮点：
这道菜是许菊云大师的首创菜品，一经推出就俘获众多老餮。猪生肠用碱发制，清爽脆嫩；造型成花朵状，精巧别致，也更易入味，搭配泡椒、泡笋同炒解腻增香，是一道构思新颖的家常菜。
光波烤鱿鱼
制作：林正为
亮点：
湘菜大厨林正为偶然得到制作“绝味鸭脖”的卤水配方，将其改良后“移花接木”，做成这款带有烧烤风味的“光波烤鱿鱼”。其中，卤水的麻来自青花椒，辣味和香气则是因为加入了蔬菜油——由名为印度1号的辣椒熬制而成，重辣和蔬香之余带有一种奇香。鱿鱼用葱姜水搅打去腥，入卤水略卤后泡进香味，然后放入光波炉烤制。光波炉直接摆入明档，食客能观看烹制的全过程，食用起来更加放心，加热时散发的光源也能吸引客人注意。这道菜推出后每天都能卖60份，常常供不应求。
手抓牛骨头
制作：林正为
亮点：
这道菜可谓颇具“城府”。从选料上说，牛颈骨进价较低，比市场上走俏的牛仔骨便宜一半，且并不常见，这种“不摸价”的原料利润空间大；烹制上经过“腌—卤—炸—炒”四道工序，掩盖了原料纤维粗、肉质散的缺陷，外酥里嫩的口感令人垂涎，出品大气豪迈，厚厚一盘让食客倍感实惠。
口味酱爆鸭
制作：林垦
亮点：
这道菜的味道似曾相识，可以说是蛙来哒餐厅那道“香辣跳跳蛙”的翻版。“蛙来哒”的十种秘制牛蛙酱一经报道便引发热议，许多读者致电询问，奈何配方有所保留。小编这次跟大厨软磨硬泡，使出浑身解数要来了这款香辣酱的详细制作方法。话不多说，一试便知！
擂辣椒土豆藕
制作：刘望龙
亮点：
土豆和藕提前卤熟，搭配擂辣椒同炒。辣椒擂过之后水分尽出，鲜脆好吃，也为菜肴添入一抹独特的清香。
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汽锅炎陵猪脚
制作：刘望龙
亮点：
刘望龙前往湖南炎陵地区考察，从农家院淘来这款地道的风味菜，推出后立刻跃居销量排行榜前三甲。将猪脚拉油后加入自制暗辣椒炒香，再入锅高压，酸爽解腻，回味无穷。
想吃铲铲蛙
制作：刘望龙
亮点：
牛蛙加干锅油翻炒，补味增香；用铁锨做盛器赚足了眼球，这一道香辣适口的旺销菜，每天都能卖40份！
汁水原味牛腩
制作：许菊云
亮点：
轻微发酵的隔夜剁辣椒辣而不燥，用以烧制提前压好的牛筋牛肉，好吃不腻。锅底垫入牛血，既增加菜品的可食性，又降低了成本。
石锅口味海参
制作：林垦
亮点：
这款秘制香辣酱用来烹海参，为不易入味的海参带来香辣微甜的味觉新体验。
平锅喜洋洋
制作：林正为
亮点：
这道菜选用的是浏阳大围山放养山羊，这种羊只吃草和蔬菜，肉质细嫩，膻味小，脂肪比率低；生长周期长，一头15斤重的仔羊生长期也要大半年。羊肉用天然碱性食材木瓜泥腌制，嫩滑多汁，烹制时加入自制卤水，并融入烧烤风味；油滋滋的羊肉在辣椒的掩映下愈加生动，看上去就很有食欲。
怀旧猪颈肉盖饭
制作：饶普安
亮点：
这道盖饭无论米饭还是菜码都很有特色。米饭用鱼汤蒸制而成，并拌入豉汁和卤水；用来做菜码的猪颈肉先入湘式卤水中卤熟，再加入蒜苗炒香，每天都能卖60多份！
怪味香辣蟹
亮点：
这款香辣蟹加入了用咖喱酱、芥末和印度辣椒调制的怪味辣酱，辛辣刺激，让人耳目一新。推出后深受年轻食客喜爱，每天最多能卖50份！
这些菜肴已于昨天
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