溱潼故事：鸡头米
汪晓峰
千年古镇溱潼美，水乡泽国育珍奇，鸡头米香飘四海；百里荷塘月色柔，碧波荡漾映芳华，菱角鲜甜醉九州。
一到八月，陆陆续续开始上市的鸡头米，成了这个时节溱潼百姓翘首以盼的美味。
溱潼千年古镇，物产丰富，溱湖八鲜闻名遐迩，鸡头米、茭白、莲藕、水芹、茨菇、荸荠、莼菜和菱角，“水八仙”早就成为餐桌上不可或缺的美食。
鸡头米，学名“芡实”，因果实浑圆顶端的花萼尖端突起，形似鸡喙，故得名“鸡头米”。芡实有南北芡之分，北芡多做成干货，而南芡，就是我们所说的新鲜的鸡头米，水灵细糯，清香鲜甜。这种小巧玲珑的水生植物，是溱潼水灵气的象征之一。它生长在溱潼的水塘和湖泊中，汲取着这片土地的精华，展现出顽强的生命力。
鸡头米的独特之处在于它的形态。它的叶子像一个个小圆盘，漂浮在水面上，随着微风轻轻摇曳。而它的果实，就像一颗小小的鸡头，故而得名。鸡头米的生长需要纯净的水质和适宜的环境，这也正是溱潼水灵气的体现。溱潼地区的鸡头米突出特点是个头大，颗颗饱满圆润。果实呈奶白色，似珍珠一般的光泽。软、嫩、弹，如同大珠小珠落玉盘。刚刚出水的鸡头米可以生吃，脆中带甜。煮熟后软糯而不粉，带有清香，嚼起来糯叽叽的。口感鲜嫩弹牙，还带着水生植物独有的鲜气。
溱潼的水，赋予了鸡头米独特的口感和营养价值。鸡头米煮熟后，口感软糯，带着淡淡的清甜。它富含多种营养成分，被誉为“水中人参”。在溱潼的餐桌上，鸡头米是一道不可或缺的美食，无论是做成甜汤还是加入菜肴中，都能带来独特的风味。民间自古有煮食鸡头米粥习俗，取其补脾固肾之养生功能，因此芡实有“水中人参”的美誉。
据复旦大学附属医院研究，鸡头米的日常用法及用量可以如下：
（1）鸡头米扁豆山药粥：鸡头米、白扁豆、山药各15克，粳米150克。同入锅加适量清水煮粥至熟，再加入适量红糖调味即可。有健脾益气、补虚健体的功效，适用于脾胃虚弱引起的腹胀便溏、食少久泄等人群食用，亦可作为胃肠道手术恢复期的食疗调养。
（2）鸡头米益智大枣饮：将鸡头米15克、益智仁15克、大枣10枚洗净，加清水，大火煮沸，小火熬煮20分钟。具有益气健脾、固肾功效，适用于成人夜尿频多或小儿尿频。
（3）鸡头米核桃粥：鸡头米30克、核桃肉15克、红枣肉10克，鸡头米打成粉，放入开水中搅拌均匀，再拌入核桃肉、红枣肉，煮粥加糖食用即可。有补肾健脾、养血安神的功效，适合肾脏精气阴阳不足的人群食用。
鸡头米可与茯苓同用，有健脾除湿、涩肠止泻的作用；鸡头米与车前子同用，有清热除湿止带的作用；芡实与莲子同用，有增强涩精止遗作用。
然而，鸡头米的采集并不容易。采鸡头米的人需要在清晨的水塘中，小心翼翼地摘下鸡头米的果实。这不仅需要技巧，更需要对这片水域的熟悉和尊重。这种采集方式，体现了溱潼人与自然的和谐共处。
鸡头米的故事，也是溱潼人的故事。溱潼人以水为邻，以水为荣。他们珍惜这片水域的恩赐，用心呵护着每一颗鸡头米。这种对自然的敬畏和对传统的传承，让溱潼的水灵气得以延续。
在这个快节奏的时代，我们不妨停下脚步，感受一下溱潼的水灵气，品味一下鸡头米的清甜。让我们从鸡头米的故事中，汲取一份对自然的敬畏和对生活的热爱。
【作者简介】汪晓峰，笔名小葩，溱潼人，1987年2月而生。以溱潼之目，充盈于抖音与微博等媒体。致力于文艺扬香，沐浴于文化传承。人生得益姜堰名人缪荣株缪老指导。
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