李南
友人告诉我，他要去高邮旅游，去看心心念念的汪曾祺纪念馆，去看运河边曾经迎来送往热闹非凡的盂城驿，还要看看风流千古的文游台。我都赞同，只给了一个建议：找个有本地特色的馆子，吃一顿饭，一定要点个汪豆腐！
汪豆腐的食材其实很简单：一块豆腐，一块鸭血，都切成小丁即可，印象中还有切成细小的片状的，热锅热油，先放入猪油渣，虾米，小葱，姜米，然后放入豆腐、血子，炒一炒，再放入清水煮(有幽默的称之为：“忘情水”)。烧开后加入盐，猪油，鸡精，胡椒粉，白糖调味，最后勾芡（大概“汪”就是因为这一道工序），这个考手艺，芡多了，太厚，坨在一起，没法舀；芡少了，太稀，味就寡淡了。一碗上品汪豆腐必是什么都刚刚好，连上桌的时间都是，出锅就要端上桌，趁着热吃。高邮人有句话形容这个：“一烫抵三鲜”！
汪豆腐除了高邮，在外地并不多见，出了淮扬，基本上就鲜为人知了。如果一定要说个类似的菜，大概就是麻婆豆腐了，这是个浓油赤酱热辣滚烫的菜式，讲究一个麻辣鲜香。这些年更是逐步跳出川菜的版图，随着所谓融合菜的兴起，出现在大大小小的酒店、排挡，真算是路人皆知！然而不夸张的说，一百个地方，就有一百种融合了当地人口味的麻婆豆腐。最常见的去掉了花椒，然后根据本地人的口味，放更多或更少的辣椒，也不再拘泥于咸鲜口，甚至于都有甜味盖过辣味的，真是个百变魔方！而汪豆腐还是固守着这一方水土，抚慰着这一群人的胃。它不浓烈，和这里的人一样，它的热烈永远隐藏在平和内敛的外表之下，也不因为需要迎合而有所改变，永远是记忆中的味道，滚烫鲜香！
汪豆腐是高邮人的家常菜，也是正式场合的一道必备菜，哪个红白事场合能缺少了它！？小时候如果有人家老人去逝，安葬逝者后，进门就有单单的一碗汪豆腐吃；如果吃席，除了东坡肉，八宝饭等硬菜外，一定也有一大碗汪豆腐，席间总有大人拿小孩开玩笑：“这个豆腐都不冒热气，来赶紧吃”，如果有不懂事的小孩真听话舀了豆腐就送到嘴里，必然烫的呲牙咧嘴。惹一桌子人哈哈大笑。被烫到的这一位也就牢牢的记住了这一句：“心急吃不了热豆腐”。泰州人把香菜叫：“君子菜”，因为凉拌香菜，一次只能吃一点点，多了味道就不好了，所以吃相很雅致。我觉得汪豆腐也可以叫：“君子菜”。因为它必须慢慢的舀上一勺，放嘴边轻轻吹一吹，然后慢慢的吃下去，回味那满口的鲜香，绝对的“君子风范”！
白水煮豆腐曾经是朱自清记忆里父子间冬日的温暖，氤氲的热气是清贫中难得的喜悦。一碗汪豆腐又何尝不是少年的我对于美食的向往呢......
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