立春后萝卜、白菜都靠边！它才是“菜中人参”，健脾利湿护血管，肠道也通畅！
健康
餐饮美食
2025-02-04 17:01
安徽
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俗话说“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，立春过后，各种芽菜鲜嫩肥硕，正是吃它们的好时节，还顺应了生发阳气的时令特点，可养生益寿。要说起来最家常实惠，方便易得的，还得是豆芽，吃法特别多，而且在家就能自己发，操作也很方便。大家别看豆芽不起眼，其实营养特别丰富，常吃好处多多~
从营养学的角度来看，豆子发成豆芽后，从主食变成了蔬菜，营养成分也随之改变。豆子本来是优质的蛋白质来源，发成豆芽后，维生素含量大大增加。![]()
豆芽中富含维生素C，具有抗衰老、抗氧化，保护血管的功效；
豆芽中维生素A的含量同样很丰富，对于预防夜盲症、视力衰退有帮助；
豆芽中还含有丰富的维生素E，可以美容养颜，预防皮素色素沉着；![]()
春节假期要结束了，不少朋友可能要开始吃一些清淡的食物，给肠道减减负，也给自己减减重，而豆芽热量和脂肪含量都很低，非常适合有减重需求的人群。而从中医的角度来看，立春之后雨水增多，湿气渐重，豆芽有助于健脾利湿，现在吃也是非常适合的。
我们平时最常吃的就是黄豆芽和绿豆芽，其实常见的黑豆和红豆也能发豆芽。
黄豆芽味甘性凉，有健脾利湿、清热解毒的作用，功效强于黄豆且无副作用。尤其适合有面色萎黄、气短乏力、食少纳呆、大便溏稀等脾虚症状的人群食用。
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绿豆芽味甘性寒，清热利水、清热的效果比绿豆更强，还可以利尿、解酒毒。
它的热量也比黄豆芽更低，更适合有减肥需求的人。
从营养价值上来看，黑豆芽含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质，特别是它还含有丰富的花青素，抗氧化、延衰老的效果更好。
红豆芽富含钾、铁元素，以及皂苷类物质，有利尿消肿的作用。我们在市场上很少见到售卖红豆芽的，因为它的出芽率比较低，但是大家可以在家自己发。
自发豆芽非常简单，大家可以自己操作，如果没有专门发芽菜的芽苗盒，用家家都有的水桶就能做。2、准备一个大塑料瓶子，在底部最高点扎一些洞，方便漏水，顶部切断。3、将豆子放置瓶子中，倒入适量水，底部放一个容易接漏出来的水。4、盖上纱布，瓶子口反向扣回去，放在温暖避光的地方，每天隔6小时或12小时换一次水，几天后就可以吃到豆芽了。专家提醒：豆芽不是越长越好，3-5厘米长的豆芽营养最好，这个长度的豆芽既有自己本身的营养，还有豆子的营养。超过5厘米的豆芽营养就降低了，刚长出来的豆芽还没完全发起来，营养也低一些。
豆芽吃法很多，炒菜、炖汤、凉拌……各种家常做法都适合。而《养生堂》中，介绍过一款用豆芽制作的饮品，有助于醒脾。食材：黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽各100克、姜丝10克做法：三种豆芽先焯一下水，沥水后放入榨汁机，加入生姜丝，放入少量水榨成汁即可。功效：生姜解表散寒，温中止呕，三种豆芽都或多或少有些凉，加入生姜可以起到中和的作用，既能健脾利湿、清热解毒，又不寒凉。脾胃不好、怕凉的人可以在榨汁时加一点热水，多放一点生姜，还可以根据个人口味，调入适量红糖。
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豆芽不是越长越好，3-5厘米营养最丰富，这个说法对吗？
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