酱牛肉是很不错的下酒菜，年夜饭必备，到了年底，卤肉都会大幅度涨价，一斤接近百元，太不划算了，一部分人会买一些生牛肉，回家自己做。今天我不说如何做酱牛肉，而要和大家说说如何买牛肉。
牛肉价格比较贵，要是买到质量不好的牛肉就亏了。市场上的牛肉，有挂着的有摆着的，是不是好牛肉，就要仔细看一看，会发现有些牛肉表面比较干燥，有些却十分湿润，哪种比较好？
比较湿的是新鲜牛肉吗？比较干的是放了很久吗？估计很多人都不懂，下面具体说一说。
1、干牛肉
一般挂起来的牛肉是比较干的，因为通风良好，表面会保持干燥，不容易滋生细菌，是比较好的牛肉，但并不是说一定就能买。挂着的牛肉通常不敢注水，因为一直滴血水的话肯定会引人怀疑，那就卖不出去了。
但也可能是不新鲜的牛肉，要看颜色、闻气味、捏弹性。颜色鲜红有光泽、没有异味、弹性也非常好，这样的牛肉就很新鲜。
如果颜色发暗无光泽，还有异味，按下去没弹性，说明是放了很久的牛肉，不新鲜了。
2、湿牛肉
湿牛肉就要注意了，可能是新鲜牛肉，也可能是注了水的牛肉。如果只是表面湿润，按压后没有血水冒出来，颜色鲜红，就有可能是刚杀不久的新鲜牛肉。
但如果放在肉案上，不断有少量血水往外冒，而且用手按压后会冒出大量的血水，不用怀疑，肯定是注水牛肉。往牛肉中注水，可以增加牛肉的重量，就能多赚一倍的钱，不懂的人以为是新鲜牛肉，就吃大亏了。
而湿牛肉一般都是摆在肉案上卖的，大家购买的时候一定要注意。
如何才能购买到新鲜优质的牛肉呢？记住“5不买”，轻松避开劣质牛肉。
1、颜色不正常的牛肉不买
由于牛肉含有丰富的铁，所以肉质是非常红的，如果颜色比较白，可能是冷冻时间长了，也可能注了水了。要是颜色特别暗，甚至发黑，就可能是病死牛肉，千万不要买。
2、摸起来黏糊糊的牛肉不买
食物变得发黏了，只有一种可能，那就是已经变质了。只有细菌大量滋生后，表面才会发黏，就向不新鲜的豆腐也会发黏一样，这种牛肉买了就亏大了。
3、有异味的牛肉不买
正常的牛肉闻起来有一股腥味，越新鲜腥味越重。如果闻到的不是腥味，而是酸味、臭味、刺激性气味，都是不好的牛肉，打1折也不要买。
4、失去弹性的牛肉不买
肉类失去弹性，是因为放的时间太长，没有了水分，这样的肉用指头一按一个窝。而新鲜的肉水分充足，按压后人迅速复原。
5、低价出售的牛肉不买
肉贩子都想肉价贵一点，多赚点钱，怎么可能把肉便宜卖掉呢？只有一种可能，就是不好的牛肉。比如病死牛肉、好几天没卖出去的牛肉、快变质的牛肉、多次冷冻的牛肉等等。要记住一句话“便宜没好货”，买吃的东西不要贪便宜，不然吃大亏。
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