秋冬时节话当归
图文/药学部 谭苑芬主管中药师
脚步匆匆，小雪已至，也正式拉开了冬季的帷幕。“春生夏长，秋收冬藏”这出自《黄帝内经》养生名句，中医认为，一年四季分为春生、夏长、秋收、冬藏四个阶段，我们生命的气血应顺应天地的变化得以润养。冬季天地之气都闭藏起来了，人也应该闭藏起来，以储备能量，为第二年春天的阳气生发做好储备工作。
冬季食补是一种饮食文化，而当归羊肉汤则是经典中的经典。煲当归羊肉汤除了要有靓羊肉更需要有好当归才能相得益彰。怎样才可以挑选到好当归，今天就和大家聊聊当归的那些事。
当归是常用的传统中药材之一，始载于《神农本草经·卷中》列为中品，主产于甘肃、四川、云南、陕西、湖北等地，其中甘肃岷县作为当归主产区，产量较高、质量较好。当归是伞形科植物当归的干燥根。整个的当归略呈圆柱形，下部有枝根3~5条或更多，长15~25cm。表面浅棕色至棕褐色，具纵皱纹和横长皮孔样突起。当归不同的部位有不同的药用功效，平日里的当归是指根头和主根（归身），具有补血活血，调经止痛，润肠通便的功效；其枝根（直径0.3~1cm)是当归尾，具有破血逐淤，调经止痛，润肠通便的功效。其中，尤需注意的是：
柴性大、干枯无油或断面呈绿褐色的不可药用。
当归的饮片呈类圆形、椭圆形或不规则薄片。外表皮浅棕色至棕褐色。切面浅棕黄色或黄白色，平坦，有裂隙，中间有浅棕色的形成层环，并有多数棕色的油点，香气浓郁，味甘、辛、微苦。
大家如在市场上购买要注意区分它的混淆品——欧当归，欧当归根头有多个，口尝以辛辣为主。当归根头只有1个，口尝先甜后微苦继而有辣味。
当归饮片
当归尾饮片
当归羊肉汤材料和做法如下（三人量）：羊肉500g,当归10~15g,山药15g,姜片适量。羊肉冷水下锅，加料酒去腥。水开后撇走浮沫，撇干净后把羊肉捞出用温水洗净（温水洗可令羊肉不过度收缩变柴）。将洗净的羊肉和其它汤料放入锅中，加适量清水，大火烧开后转小火，煲1~1.5小时，出锅前加适量盐调味即可。本汤膳可温中健脾，益气养血，强筋壮骨。
温馨提示：发热者不宜食用；高血压及痛风人群需谨慎食用。
作者介绍
谭苑芬
广州中医药大学第一附属医院主管中药师,执业中药师,广东省中医药学会中药炮制专业委员会会员
校对：唐心如
编辑：李建国
复核：梁幸琳、王晓雪
责编：王爔晨
审定：刘苡婷
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