距离成都30分钟的小城，却是中国七大美食城，川式美味从早吃到晚
美食
2024-11-07 10:01
福建
非四川省内的人，经常将眉山和峨眉山弄混淆，以为这是同一个地方，其实两者差别甚大。眉山位于四川成都平原西南部岷江中游，为北宋大文豪苏轼故里；峨眉山隶属乐山峨眉山市，乃中国佛教名山。![]()
论地理位置，眉山离成都更近，仅60公里，也是距成都最近的地级市了，坐动车约30分钟便可抵达。别看眉山貌似名气在全国没那么响亮，却是隐藏的美食宝藏地，论川味小吃数量一点都不输成都，还被央视誉为“中国七大美食城”。都说“厨出凤城”，而“川厨之乡”则归了眉山。![]()
这次趁着来成都游玩的机会，特意到眉山走了走，除了发现在城市里“东坡”是出现频率最高的名字，眉山的美食小吃也给我留下了深刻印象。这些美食最大的特点是，即使出现在正规酒楼里，也非常接地气，同时又把握了川式美味的精髓，叫人念念不忘。中国泡菜看四川，四川泡菜看眉山。此话不假，从古代开始，在眉山几乎每户家里都有个泡菜坛，苏轼也特别爱吃，还留下了“一碗白饭、一碟白盐、一碗白萝卜”的佳话，小小的一碗白萝卜泡菜陪伴了苏轼的求学生涯。后人为了纪念苏轼，也将眉山泡菜称作“东坡泡菜”。![]()
初秋时节，正是眉山人泡菜狂欢的好时候，红艳艳的辣椒、绿油油的豆角、白胖的萝卜、脆爽的青菜......各种蔬菜欢聚一堂，也都可以入坛泡制。随便进入一家酒楼或者路边小店，一坛坛色彩缤纷、食材繁多的泡菜绝对让人眼馋。虽然每家的口味不尽相同，但都非常开胃，单吃下饭都是极好的。![]()
吃过了东坡泡菜，岂能不食东坡肘子呢？在成都平原农村遇到红白喜事，都要宴请亲朋好友，宴席上的“九斗碗”包含了咸烧白、粉蒸牛肉、清蒸排骨等耳熟能详菜肴，而东坡肘子妥妥占据了C位，在眉山已有着上千年的历史了，更是眉山人年夜饭上的重头菜。![]()
关于东坡肘子的来历，坊间一直有两个版本，一是苏轼将家乡的肘子带到了各地，二是东坡肘子与苏轼无关，而是由他的夫人无意发明的。不管哪种说法，东坡肘子都值得一尝。精选猪肘经过煮蒸二次脱脂后浇汁热吃，肉质烂软，肥而不腻，伴着豆瓣的香味，极具乡土气息。眉山的东坡肘子可以说是全国的原始版本了。在成都太古里人气超高的马旺子毛血旺的发源地也是眉山。论起马旺子，足足已经卖了快100年毛血旺，于1923年就已经创立，创始人最初在眉山的小码头给挑夫们卖毛血旺起家，当地人喜欢把血旺叫做旺子，就有了此名。![]()
全家毛血旺作为招牌菜，内容非常丰富，有血、肚、肠、午餐肉、打底蔬菜......红油相裹，咸辣适中。夹起一块，热气腾腾，放入口中，越烫越有滋味。丹棱县隶属眉山市，作为具有地方特色的小吃，丹棱冻粑不仅在本地流行了上千年，在整个四川都很知名。街头巷口村尾，总飘着软糯甜蜜的香味，是不少眉山人儿时的回忆。![]()
这种由大米幻化而成的美食，需要经过泡米、磨浆、发酵、包粑、蒸煮等一系列繁琐的工艺。其中发酵的过程最关键，多一点发酸，少一分偏硬，只有丹棱独特的发酵菌种才能恰到好处。最后用玉米叶包好后上锅蒸40分钟，洁白软糯的冻粑就出锅了。如今眉山还衍生出了玉米、肉馅等花样冻粑，想要知道味道如何，不妨有空亲自来品尝一下吧。![]()
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