首旅集团2023-2024年度创新奖评选将于今年11月正式启航。经过层层筛选和推荐，本年度将有28个优秀创新项目参与创新评选路演，项目覆盖商业、住宿、文娱、餐饮、出行五大战略业务单元及相关平台公司。为了全面展现各企业优秀创新项目的特色亮点，自本期起，“首旅生活”微信公众号“首旅创新”栏目将陆续刊登各项目相关情况，敬请关注！
一、选题背景
近年来，餐饮文化持续升级，创新已成为餐厅生存发展的核心动力。北京国际饭店的管理团队敏锐洞察市场趋势，积极顺应市场需求，通过重新规划设计，启动了一系列创新项目。依托明星产品优势，带动餐厅品牌全面升级。长安28干式熟成牛排餐厅作为北京市中心唯一的旋转餐厅，凭借其标志性的地理位置和360度俯瞰京城的特色，成功打造出了极具特色的创新IP品牌。
二、产品介绍
全新打造的IP品牌以干式熟成牛排为主打产品。餐厅利用牛排熟成“培育室”，保持恒温0-4摄氏度、恒湿70%-85%、风速0.5-2M/S的环境，为精心挑选的美国极佳级黑安格斯牛肉提供至少28天的“培育”。这一熟成过程中会产生高达普通冰鲜牛排三倍的自然损耗，却也赋予了牛排非凡的价值，使其价格比普通牛排高出35%左右，且牛排熟成时间越长，价格越昂贵，因此干式熟成牛排又被称为“贵族牛排”。
熟成后的牛排，再经过专用美式超高温烤炉1000度的炙烤，可以激发出标志性的独特香气。入口便爆破出奶油油脂的独特味道，细品又可感受到丰富的榛果与芝士的混合香气，甚至还可以捕捉到出高级火腿的风味，这种极致的味蕾盛宴，让宾客回味无穷。
三、服务举措
升级互动服务
增强顾客感知体验
餐厅致力于提升员工的专业素养，旨在以更“专业”的员工塑造更精致的品牌。以“秀刀”服务这一特色为例，餐厅精心准备了6款大小款式各异、或带齿或开刃的牛排刀，搭配精致的刀盒，在餐桌旁优雅展示，邀请客人根据个人喜好挑选，极大提升用餐仪式感和个性化体验。为不断提升服务质量，餐饮部特邀专业的红酒培训师和外教，针对性地对员工进行业务知识和英语培训，通过一系列的专业培训，员工提升了业务知识，增强了英语交流能力，为餐厅的国际化服务奠定了坚实基础。
深化客群分析
精准实施个性化服务
餐厅在日常工作中追求更高层次的服务，通过组织员工深入分析网评案例与客户心理，激发创新思维，不仅增强了员工的团队协作能力，还使餐厅的服务质量实现了质的飞跃。同时，餐厅充分利用自身优势资源，依据现有客源结构和网评反馈，精准定位目标消费人群，为不同身份、不同需求的客人量身定制菜品方案，从开胃小菜、汤品、配菜到甜点，每一道菜都经过无数次的搭配、尝试和调整，确保各价位产品组合都具备吸引力。此外，餐厅创新性地将传统西餐中的位上主菜改良为大份牛排分享形式，既便于客人根据个人食量灵活选择，有效减少了食物浪费，又让客人品尝到更多风味的菜品，大幅提升了餐厅收入。
定制服务创新
IP亮点提升品牌美誉度
针对求婚、生日、纪念日等特殊活动场景，餐厅策划了一系列定制化产品，旨在通过多元化服务扩大品牌知名度，提高市场占有率，并逐步塑造出独特的餐饮风格。
四、成果展示
自2020年11月品牌推出至今，餐厅的招牌牛排产品逐步得到了市场认可，好评率保持在97%左右。曾荣获美团点评消费者最受欢迎的餐厅（2020）、金悟桐二星餐厅（2022-2023）、Time Out餐厅大赏年度牛排餐厅（2023）等荣誉。每逢情人节、圣诞节等节假日，餐厅更是预订火爆、座无虚席，单日营收屡创新高，展现出非凡的市场吸引力和顾客喜爱度。
五、后续计划
展望未来，餐厅将持续优化产品，创新服务形式，提高服务质量，积极探索服务新领域，增强产品的吸引力和附加值。以构建更具市场竞争力的品牌餐厅为目标，通过单点突破带动全民升级，实现饭店整体营收的显著增长与市场口碑的全面提升。
