在这个季节，城市道路两旁的银杏树挂满了金黄色的叶子，景色十分迷人，同时，满地的银杏果受到市民的青睐，银杏果既有营养，又能治病，便捡拾来烤吃，炒菜，煮粥……那么，这些成熟银杏果是否可以放心食用呢？
银杏果，又称白果，它含有丰富的蛋白质、脂肪、银杏内酯和银杏黄酮以及多种微量元素等。《本草纲目》记载“熟食温肺益气，定喘嗽，缩小便，止白浊。生食降痰，消毒杀虫”。现代药理研究证实，银杏果能够防治心血管系统及中枢神经系统等疾病。虽然白果的药用价值吸引了不少人，但银杏果也含有一些有毒成分，如果食用不当，就有可能引起中毒。
银杏果也有毒
银杏外果皮含有丁酸、庚酸、丁酸甲酯等挥发性物质，散发特殊的臭味，对呼吸道敏感的人群可能会诱发不适。银杏果的外果皮含有银杏酚、白果酸、氢化白果酸等，这些成分对皮肤有一定的刺激性，会引发过敏。
银杏果仁，就是黄色的核心部分，其含有氢氰酸、银杏酸、银杏毒素、致敏蛋白等毒性成分，食用不当或过量食用，均有可能产生毒副作用。
如何安全食用银杏果？
去除毒性部位：
在食用前，应去除银杏果的外种皮、中种皮（果壳）和内种皮（衣膜），并抽去胚芽，这些部位含有较高的有毒成分。
彻底煮熟：
生食银杏果极易引起中毒，因此必须确保银杏果完全煮熟。银杏果必须经过充分的烹饪处理，以去除大部分有毒成分。可以通过蒸、煮、炖或炒等方式进行烹饪。例如，可以用开水煮沸10分钟去除衣膜，然后进行炒制或其他烹饪方法。
控制食用量：
成人每次食用量建议不超过10粒，婴幼儿则应避免食用。
注意过敏反应：
少数人可能对银杏果有过敏反应，如果食用后出现皮肤瘙痒、发红等症状，应立即停止食用并就医。
禁忌人群：
孕妇、哺乳期妇女和婴幼儿应避免食用银杏果，以免引起不良反应。
避免与药物相互作用：
银杏果可能与某些药物相互作用，影响疗效，因此最好避免在服药期间食用。
选择新鲜的银杏果：
新鲜的银杏果应色泽鲜艳、皮肤光滑，无斑点或腐烂，且应有淡淡的香味，触感坚实有弹性。
妥善储存：
银杏果应存放在阴凉通风处，避免阳光直射和塑料袋密封，以防外壳发霉和果仁变质。
皮肤过敏了怎么办？
可用洗涤剂清洁接触部位的皮肤，在清除之前，不要用触摸其他皮肤和食物，防止毒素摄入体内并造成不适。
应用炉甘石洗剂涂擦患处。如出现皮肤红肿、疼痛和瘙痒等症状，应该及时就医。
食用中毒怎么办？
银杏果中毒多发生在食用后3~4小时内，症状为：发热、呕吐、腹痛、腹泻、抽搐、惊厥、皮肤青紫、呼吸困难，抽搐，也可出现感觉障碍、下肢瘫痪，严重者会因呼吸衰竭而死亡。所以，一旦吃了银杏果出现中毒的症状，要及时处理、立即就医进行治疗。
食用中毒治疗原则：
催吐，活性炭洗胃，导泻。
吸氧，加速毒物排泄，稀释毒物，补液，防治电解质紊乱。
如出现呼吸困难，应用亚硝酸钠-硫代硫酸钠疗法进行解毒治疗。
供稿 | 职业病病房 于洋
编审 | 宣传科 部分图片来源于网络，侵权请联系删除
