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四季豆、土豆、青皮鱼，出现这类状况一定要重视！小心中毒！

美食 2024-11-06 12:01 四川

俗话说“病从口入”，就在我们的味蕾细细品味美食的同时，一些天然食物中含有的天然毒素也成了防不胜防的潜在威胁。

这些毒素有的是由于存放问题，有的是因为清洗不到位，还有的则是烹制方法不当，使得美味变身“毒物”，严重的还有生命危险！

今天就来教大家如何识别这些天然毒素，以及化解的办法~

1、“生着吃”的豆类

生的四季豆、毛豆等鲜豆类

四季豆、毛豆等鲜豆类中含有的皂素、凝血素、亚硝酸盐和胰蛋白酶等物质。皂素会强烈刺激人的消化道，凝血素具有凝血作用，而亚硝酸盐和胰蛋白酶可刺激人体的肠胃。如果没有煮熟煮透，食用后1-5小时就可能引起食物中毒。

四季豆做菜的三个技巧

1、挑嫩的四季豆，老的四季豆口感较差，毒素相对较多。

2、将四季豆两头和边筋摘掉，这两个部位也是相对含毒素较多。

3、炒过四季豆以后，加适量的水，盖上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀，彻底熟透。

假沸的豆浆

豆浆的隐患就在于，当它加热至80℃左右时，黄豆里的皂素会受热膨胀，产生很多泡沫，出现一种特有的“假沸”现象。饮用这种豆浆，在0.5-1小时出现中毒，主要表现为胃肠炎症状。

建议：在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热，直至100℃，没有泡沫为止，然后再用小火煮10分钟左右，将有效滤除皂素等有毒成分。

值得放心的是，家用的豆浆机一般不会存在这个问题。

2、“发芽发绿”的薯类

发芽、发绿的马铃薯

发芽马铃薯中的龙葵素含量急剧增高，可达到平时的40-70倍，人体食入龙葵素0.2～0.4克即可引起中毒。

所以发现发芽或皮肉呈黑绿色的马铃薯，最好不要食用。

未经处理的木薯

木薯作为世界三大薯类之一，广泛被制作成木薯粉，可供食用或工业上制作酒精、果糖、葡萄糖等，还用作烹饪时勾芡用的淀粉。

红薯和木薯因名字相似，常被人混淆。红薯没有毒素，除了日常食用之外，常被制成粉条、粉皮；而木薯形状更长，更像根，常被制成木薯粉，加水煮熟后会呈透明状，口感带有弹性。

并且，木薯的根、茎、叶都含有毒物质亚麻仁苦苷，这类物质在食用后与胃酸作用，生成氢氰酸，引起毒性反应。如果摄入生的或未煮熟的木薯，以及喝木薯煮的汤，都有可能引起中毒。

建议：食用木薯前要先去皮，用清水浸薯肉，使毒素溶解。一般浸泡6天左右就可去除70%的毒素，再加热煮熟，即可食用。

3、“不新鲜”的青皮红肉鱼

青皮红肉鱼主要指的是三文鱼、金枪鱼这些深海鱼。这些鱼身体呈梭形或纺锤形，头尖口大，背部青黑或青蓝色，腹部白色或淡黄色，鱼肉发红色，因此被统称为青皮红肉鱼。

青皮红肉鱼体内的组氨酸含量都是很高的，当这些鱼不新鲜甚至腐败时，在细菌的作用下，组氨酸脱羧基产生组胺。达到一定量时，就容易导致过敏性中毒。

不过预防青皮红肉鱼食物中毒的方法也很简单，两大妙招即可轻易化解：

预防青皮红肉鱼食物中毒的方法

1、巧选购，挑新鲜。不买鱼眼变红、颜色发暗、肉无弹性的鱼。

2、巧烹调，浸水泡。买回来的鱼及时烹饪，烹调前去内脏、洗净，切段后用水浸泡2～3小时，建议红烧或清蒸，不宜油煎油炸。适量放些山楂，烹调时再加点醋，可以使组胺含量下降

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