文/胡运增
我的家乡在冀南沙河市太行深山区，老家的人们都喜欢吃捞饭，喝杂面条汤。
尤其在寒冷的冬天，能品上一碗原汁原味的杂面条，浓浓的香味会扑鼻而来，细细地品味，顿感浑身上下热乎乎的。
在上世纪六十年代，低指标瓜菜代，靠吃野菜度日。
我们心里所盼的就是能吃上母亲亲手捞得捞饭，亲手擀得杂面条。
全家人围坐在一起，吸溜着杂面条，那真是美味佳肴。
杂面可以用各种各样的豆类做成，豆类和小麦掺和起来，就可以磨成杂面，而磨杂面的豆子，以黄豆、黑豆、绿豆为首选。
磨“杂面”的工序很多：第一道工序是先选好磨杂面要用的豆子，然后去掉豆皮，用簸箕将皮簸出待用。
第二道工序是把小麦用水洗一下，再用笊篱把小麦捞出来，放在簸箕或者簸箩里凉开，仔细把里边偶尔留下的小石子捡出来，然后再和去皮的豆类掺和起来，放几天后，再用石磨或者石碾磨成面。豆类和小麦的比例用量可以随心所欲。
在我的记忆中，每当吃杂面条的时候，母亲边和面边说道：“和的面要像石头蛋，擀的面要像卧单片，切的面要像一条线。”其意思就是和的面要硬一点，擀的面要薄一点，切的面要像线那样细。
擀面时要用玉米面当薄面，擀成锅盖那样大时，多放点玉米面防粘，然后两边折起来再擀；擀一会儿，从另一边再折起来擀，这样会擀得很快，而且面片就会擀得像纸一样薄。
擀好后一层一层地折起来，再用刀切成均匀的线状。切杂面条可得有过硬的好刀工，就像山西老太太用锤子砸豆旋，叮当、叮当、叮当，好像一种交响乐。杂面条切好后，用手轻轻地抖开，以防粘连。这样杂面条就做好了。
第三道工序就是捞捞饭，那时候家里烧的都是柴火，火候小时，还不时地放几块干柴，让火苗更大一些。
在煮杂面条前，先烧一锅水，水开后放上小米，煮上几分钟，待小米能用手捏烂时，就可以捞出来，放在另一个锅里，把锅放在火上，用小火温一会儿，然后关火，用铁匙抿好。等着备用。
那时候人们种的谷子都是黄色的，小米也是黄色的。所以金灿灿的捞饭很是诱人，民间称胡萝卜是“小人参”。捞饭再配上炒好的胡萝卜条，民间称“金米捞饭人参菜。”
第四道工序就是做杂面条汤。把捞饭剩下的汤，再加上适量的水，在汤里煮上白萝卜条、胡萝卜条、北瓜、南瓜、各种豆角等各种绿色蔬菜等。
可以根据自己的爱好，适量的选择几种蔬菜即可。蔬菜煮好后，再煮杂面条，可以放上香菜，也可以不放。
面条煮好后，把锅从火上端下来，然后再用另一个锅放少许油，油里放几粒花椒、葱花，山韭菜花或者山葱花。
炒好后放到杂面条汤里。浓浓的清香扑鼻，让人垂涎三尺。
如果单做杂面条，不捞捞饭，寡汤清水，那样做的杂面条是不好吃的。
如果在汤里加少许小米煮一会儿，或者放少许玉米面，然后在热油锅里放些干山韭菜花，趁热放入捞饭汤里，其味道也是更好的。
现在生活虽然一天比一天好了，但却吃不上那飘香的杂面条了，也难觅杂面条的踪影了。
尽管现在有卖杂面条的，但杂面条的形状不一样了，现在的杂面条，大都是靠机器压的，手工做的很少。
杂面条包含着一种美食文化，它的味道是我对故乡一份永远抹不去的美好记忆，它的工序过程是我对老家的一份深深的怀念。
真是，一枝一叶思乡美，一粥一饭忆母情。
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