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厉害了，化学党的洗碗秘诀！

学术 2024-12-27 08:31 上海

每逢过年餐餐都是各种美食，酒足饭饱之后，面对一桌子的空盘空碗酒杯，会不会发愁呢？谁来洗碗呢？当然是我们这些一直在外的化学党打工人。瞅瞅化学党是如何安全、高效的洗碗的。

尤其是很多家长关心如何去洗宝宝的奶瓶和餐具，包括大人用的餐具，不用洗洁剂感觉洗不干净；用了又担心冲不干净。

其实洗碗这件事情可以很复杂。也可以很简单在诸多留学热门专业中，化学相关专业的就业率一定是最高的，因为哪怕经济再不景气，他们也能靠出神入化的洗碗技能在餐饮业有立足之地。

每个合格的化学相关专业毕业生，匆匆的那年其实都是在洗实验器材上耗费的。他们学会了各种清洗方法：铬酸洗液、碱性洗液、洗衣粉、去污粉等。

那么作为家用人力洗碗机，化学家们在家洗碗的窍门是什么呢？

要明确为什么洗碗

以洗衣服为例，洗的过程重在去污，让衣服变得更美观，而消毒则取决于之后的烘干或者晾晒过程。消毒皂或者消毒液虽然没有谣言贴里面说的那么恐怖，但是这些产品的消毒功效实在很一般。

洗碗也是一样，餐具上是没什么毒的，也不用消。绝大部分的洗洁剂里面就三种东西：表面活性剂、水、各种味道的香精。后两个略过，表面活性剂的作用类似于联合国秘书长这种和事老，一头亲水，一头亲油，能让不互溶的水和油混到一起去。说白了，洗洁剂可以看做肥皂水。

洗洁剂的工作也就是去除难溶于水的污垢，主要是油。不需要消毒杀菌，而是防止饭菜残留在餐具上滋生细菌。即便是有些洗洁剂里面加了一些据说可以杀菌的添加剂，比如海盐之类的，其实效果也很差。换一个角度来思考，刚吃完的饭碗里面如果有那么多菌要杀，不是更恐怖的事情么？

如何清洗

如果你面对的洗碗槽里面是红油火锅，或者是回锅肉这种级别的餐具，那么就老实用洗洁剂吧。但如果只是日常饭菜餐具，还有一种好用、安心、简单的洗碗工具：热水。

碗碟很难用冷水洗干净，其中主要的问题是油脂粘度太高，但是当温度升高，油脂粘度下降，更容易被水冲走或者擦掉。对于大部分餐具热水加上洗碗布就足够清洗干净了，如果你家的餐具经常用热水洗不干净，请反思一下做菜是否太过油腻，这对身体健康不好。

除了清除油脂外，相比冷水，热水在洗碗上面还有其他的优势：

1、更容易软化和清除顽固的饭干等污垢；

2、一点点的杀菌效果，因为时间和温度限制，不会太多，除非你用热水浸泡或者煮餐具；

3、热水会比冷水更容易蒸发，因此干的更快，有助于减少细菌滋生的机会

通常来说，水温越高效果越好。一些国外餐馆会用超过70摄氏度的热水，洗碗工带上专用手套，洗碗又快又好。但家里不需要这么高要求，40度上下就可以，自己感觉一下不会烫手，又能去油就可以，不需要带手套，也方便用手感知碗是否洗干净。

检测是否干净的方法

大多数化学实验室里判定洗出来的器皿是否干净的方法很简单：用眼看。

如果你洗澡洗得足够干净了，绝对不可能出现“既不聚成水滴，也不成股流下”；反而会是聚集成滴。

我们是在什么时候提出的需要“既不聚成水滴，也不成股流下”的？是在讲述常见玻璃容器的清洗时——我说常见玻璃，指的是一般烧杯、量筒、移液管等等这种的玻璃，而不包括有机玻璃。那么，为什么“既不聚成水滴，也不成股流下”会成为它们被洗干净了的标准呢？我们还得先从浸润性（wettability）说起。

为什么“既不聚成水滴，也不成股流下”会成为它们被洗干净了的标准呢？我们还得先从浸润性（wettability）说起。

所谓浸润性，指的是一种液体在固体表面铺展的能力。比如液体在固体表面会有接触角，而这个角度的数值取决于液体和固体间的亲和力。当液体和固体间有较强的亲和力时，，此时称其为浸润；而如果液体和固体间的亲和力较弱，则，此时称其为不浸润。

接触角；浸润（左）和不浸润（右）的示意图

而当这个液体是水时，则浸润与否取决于固体表面是亲水的还是疏水的。在亲水固体表面就会浸润，水会铺开，比如说蓝宝石、玻璃等就是这一类情形。而在疏水固体表面就不浸润，水会形成水滴，比如塑料、有机玻璃、油脂等就是这一类情形。

一般实验室中用的烧杯、量筒以及移液管等等，都是玻璃材质的，所以都是亲水的。那么如果它们绝对干净的话，水在其表面就应该铺开，而不应“聚集成滴，成股流下”；如果聚集成滴了，就说明那个位置可能有些油性物质。

洗家里的碗比起实验室里装各种奇怪物质的器皿要简单太多，判断起来也更轻松，洗的过程中用手感受一下是否还有附着物或者油腻，干了之后看是否有水痕就可以了。

最后提一点，从对水资源保护的角度出发，一直开着水龙头洗碗是一件很浪费水的事情。所以我们的建议是，如果餐具多到惨剧的地步，就先浸泡在洗洁剂水中，然后冲洗；如果餐具不多，可以使用洗洁剂就分阶段洗碗，或者不使用洗洁剂用热水。后者因为效率更高也可以节约用水。

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